La pasta di limone è un ingrediente versatile e delizioso, ideale per arricchire i tuoi dolci con un tocco di freschezza e un aroma intenso. Questa preparazione, resa celebre dalla ricetta di Luca Montersino, è perfetta per aromatizzare creme, biscotti, torte classiche e moderne. Se ami il sapore del limone, questa pasta diventerà un must nella tua cucina.
Spesso mi capita di voler preparare un dolce al limone e di non avere limoni freschi a disposizione. La pasta di limone è la soluzione ideale per avere sempre a portata di mano un aroma naturale e intenso, pronto per essere utilizzato in qualsiasi momento.
La pasta di limone è una crema che serve per aromatizzare e profumare i dolci. È una pasta che si prepara molto velocemente e rappresenta una soluzione perfetta per avere sempre a disposizione l’aroma di limone, di arancia o di mandarino, intenso e naturale sempre a portata di mano in qualsiasi mese dell’anno.
La pasta è talmente buona che si rischia di mangiarsela a cucchiaiate. In bocca è un’esplosione di gusto e di freschezza incredibile.
Non so voi, ma io nei dolci la buccia di limone la metto quasi sempre. La crema pasticcera mi piace solo se aromatizzata con tanto limone, nella pasta brioche metto sempre buccia di limone grattugiata perchè secondo me senza non sa di nulla. Uso il limone nella torta di mele e in tanti altri dolci. Per questo compro sempre limoni con la buccia edibile e per questo i limoni nel mio frigo sono sempre nudi!
Ricetta Originale e Variazioni
La ricetta originale della pasta di limone è di Luca Montersino. La ricetta originale di Luca Montersino prevede buccia di limone, polpa e succo di limone, sciroppo di glucosio, zucchero fondente e zucchero a velo.
Io ho realizzato questa ricetta ” a modo mio”, utilizzando gli ingredienti a disposizione di tutte le casalinghe. Il mio unico cambiamento è stato quello di sostituire lo sciroppo di glucosio con miele di acacia. La variazione di ingrediente l’ho fatta perchè in casa non avevo lo sciroppo di glucosio.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta di limone:
- 60g di limone intero privato dei semi
- 30g di buccia grattugiata di limone (con buccia edibile)
- 50g di sciroppo di glucosio
- 80g di zucchero a velo
- 100g di zucchero fondente o fondant
Procedimento:
- Lavate e asciugate i limoni.
- Lavate e mondate un limone dai semi, pesatene 60g e inseritelo a pezzetti in un mixer.
- Grattugiate 30g di scorza di limone (a me ci sono voluti 3 limoni medio grandi) circa).
- Aggiungete le zeste al limone nel mixer, quindi unite lo zucchero a velo, il glucosio e lo zucchero fondente.
- Con un pelapatate ricavate la buccia da utilizzare, il pelapatate vi aiuterà a tagliare solo la parte gialla.
- Versare nel boccale tutti gli ingredienti e frulla per 10 secondi a velocità 10.
- Lo zucchero fondente quando si raffredda diventa molto duro. Per non rischiare di rompere le lame del mixer, scaldatelo leggermente a bagno maria per farlo ammorbidire prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- La pasta di limone o di arancia, se avete usato l’arancia al posto del limone, è pronta.
Per un vasetto da 320g.
Cuocere lo zucchero con l’acqua e lo sciroppo di glucosio avendo l’accortezza di versare nella pentola prima l’acqua poi lo zucchero e da ultimo il glucosio. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 118° cuocere a parte il miele fino a portarlo alla temperatura di 125° poi versarlo negli albumi che stanno montando a parte con 55 grammi di zucchero e immediatamente dopo versare lo zucchero che nel mentre avrà raggiunto la temperatura di 146°. Lasciare girare ancora un po’ facendo sbiancare il composto senza montarlo eccessivamente. L’operazione richiederà 4/5 minuti massimo. Cambiare la frusta con la foglia e aggiungere la frutta secca molto calda. Togliere il composto aiutandosi con un tarocco precedentemente unto con uno staccante o con dell’olio di riso insapore. Mettere il torrone in una teglia all’interno di un quadro rettangolare o quadrato con un foglio di ostia sopra e sotto. Sulla parte superiore adagiare un cartoncino e porre un peso e lasciar riposare per almeno 24 ore a temperatura ambiente. N.B. Lo zucchero e il miele devono raggiungere la temperatura indicata nello stesso momento quindi è consigliabile iniziare a scaldare il miele quando lo zucchero raggiungerà la temperatura di 118°. Non appena si inizia a scaldare il miele è opportuno far partire anche la montata degli albumi. Per quanto riguarda la frutta secca è opportuno tostarla prima dell’utilizzo. A questo proposito conviente tostare la frutta secca in forno a 170° con forno ventilato per 5/6 minuti mentre si fa scaldare lo zucchero.
Conservazione e Consigli
La pasta di limone o quella di arancia infatti si prepara velocemente e si conserva in un vasetto chiuso in freezer. Grazie all’alto contenuto di zuccheri in freezer non congela e quindi al momento dell’utilizzo si preleva con un cucchiaino e si aggiunge al dolce, conferendo un intenso aroma.
La pasta di limone è molto pratica. Io la utilizzo per aromatizzare i dolci, e ne aggiungo un cucchiaino all’impasto. La utilizzo anche per sostituire la scorza grattugiata del limone nelle ricette. Io ve la consiglio. E’ profumatissima.
Si conserva bene per 20 giorni in frigo, ma conviene metterla subito in freezer, dove potete conservarla per diversi mesi. Dopo i tre mesi potrebbe perdere un po’ di aroma.
Quante volte vi è capitato di aver bisogno all’ultimo minuto di un limone e di non averlo in casa? Ecco questa è l’occasione per comprare dei bei limoni biologici con buccia edibile e di prepararne una bella quantità da conservare in freezer. Per la gran quantità di zucchero non congela, quindi potete prenderne quanta ne volete.
Tips & Tricks
Lo zucchero fondente e lo sciroppo di glucosio li trovate nei negozi forniti che vendono prodotti per la pasticceria. In rete troverete la ricetta del glucosio, ma non è vero glucosio bensì zucchero invertito. Lo zucchero fondente invece si può fare in casa ed è semplice (anche per quello però serve lo sciroppo di glucosio).
Potete sostituire i limoni con le arance e preparare una deliziosa pasta di arance. Se provate la pasta di limoni poi provate anche con le arance o altri agrumi, per esempio con il cedro o il mandarino.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | 350 kcal |
| Carboidrati | 85g |
| Zuccheri | 75g |
| Grassi | 1g |
| Proteine | 1g |
Pasta di limone di Luca Montersino A MODO MIO | Divertirsi in cucina
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