Il polpo al sugo è un secondo piatto di pesce tipico delle zone di mare, un vero e proprio classico della cucina italiana. Corposo, ricco e perfetto per chi ama le pietanze ricche e saporite! Ma è ottimo anche per condire la pasta, come gli spaghetti o i paccheri. Da buona genovese, amo le preparazioni con ingredienti “di mare”, e il polpo è uno tra gli ingredienti che più preferisco.
Oggi vi presentiamo la ricetta di un sugo strepitoso e facilissimo da preparare. Il pomodoro e il vino rosso in cui il polpo cuoce lentamente, si caricano di gusto e il sugo diventa potente e denso. Il ragù di polpo, così profumato e ricco, è in ogni suo aspetto un piatto del Sud, dove la tradizione vuole cotture lente di carni e pesci in sughi rossi.
5 CONSIGLI PER CUOCERE IL POLPO: come farlo venire TENERO ed evitare che si indurisca 🐙
Ingredienti e Preparazione del Polpo al Sugo
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma tutte condividono l'importanza di una cottura lenta per ottenere un polpo tenero e un sugo saporito. Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi fondamentali per preparare un ottimo polpo al sugo.
Ingredienti
- 800 g di polpo (fresco o surgelato)
- 500 g di polpa di pomodoro (o 400 gr. di pomodorini freschi oppure pelati)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino in polvere q.b. (o peperoncino fresco)
- Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione del Polpo: Se utilizzate un polpo surgelato, lasciatelo scongelare completamente fuori dal frigo. Sciacquatelo sotto acqua corrente e adagiatelo all’interno di una pentola capiente. Copritelo totalmente con acqua e posizionate sul fuoco e cuocete per una trentina di minuti. (Solitamente calcolo sempre 50 minuti per 1 kg di polpo) Non appena il polpo sarà cotto, scolatelo, eliminate gli occhi (se ancora presenti) e il rostro (il dente che si trova in mezzo ai tentacoli) e tagliatelo in pezzi di diverse dimensioni, quindi tenete da parte.
- Preparazione del Sugo: In una pentola, scaldate un filo d’olio e unite uno spicchio di aglio schiacciato. Quando comincia a sfrigolare, unite la polpa di pomodoro, fate cuocere per una ventina di minuti fino al restringimento del sugo. Ora che il sugo si è ristretto, potete unire il polpo nel pomodoro, mescolare e cuocere per ancora 5 minuti in modo che il polpo leghi con il sugo e si insaporisca.
- Cottura Tradizionale: Lava bene il polpo già pulito sotto l'acqua corrente. Taglialo a pezzetti e mettilo in una pentola con l'aglio tagliato a fette, il peperoncino tritato e l'olio. Copri con un foglio di carta oleata e poi metti il coperchio. Cuoci per 40 minuti, a fuoco basso, senza mai scoperchiare. Aggiungi il vino, i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, condisci con sale e pepe e cuoci, sempre coperto, per altri 20 minuti.
Importante: Siccome i polpi hanno una carne che tende ad indurirsi, vi consiglio di utilizzare un polpo congelato in modo da andare più sul tranquillo.
Varianti e Consigli
- Polpo alla Luciana: Il Polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea: polpo o polipetti freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi! Per prima cosa preparare un soffritto con olio, aglio e pomodorini freschi e lasciar rosolare per 1 minuto circa. coprire con coperchio e abbassare la fiamma. Far cuocere molto lentamente per circa 40 minuti. Fate attenzione: il polpo deve risultare intatto, con tentacoli visibili e pelle, quindi è importante tenere sempre la temperatura bassa.
- Cottura in Pentola a Pressione: Non disperate però se il vostro tempo a disposizione è decisamente inferiore: la pentola a pressione è una valida alleata. Procedete allo stesso modo, facendo cuocere prima per 15 minuti il polpo con olio, peperoncino ed aglio poi, a metà cottura, aggiungete gli altri ingredienti e fate cuocere altri 15 minuti.
- Abbinamenti: Suggeriamo un Franciacorta rosè millesimato Docg dell'azienda Bosio. Questo metodo classico dai profumi di frutti di bosco con note agrumate ha un perlage molto elegante e, grazie alla prevalenza di Pinot Nero nel blend con lo Chardonnay, è un vino di buona struttura che regge perfettamente l'abbinamento con questo ragu di polpo.
Come Servire il Polpo al Sugo
- Come Secondo Piatto: Potete mangiarlo come secondo piatto, accompagnato da crostini di pane tostato.
- Come Condimento per la Pasta: Volendo, può diventare il condimento per un primo piatto, come può essere una pasta secca, o anche fatta in casa. Io ci abbinerei sicuramente, senza ombra di dubbio, degli ottimi taglierini!
A circa 15 minuti dal termine della cottura del sugo, prepara l'acqua per la pasta. Cuoci gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato nella confezione, Scolali e versali nel sugo di polpo, facendoli insaporire per un minuto.
Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni, in frigo, potete scaldarlo al momento oppure servirlo fresco o freddo! La pasta al ragù di polpo si deve servire e gustare subito, mentre il condimento può tranquillamente essere conservato in frigorifero per un giorno.