Con questo articolo cerchiamo di valorizzare quei pesci che, per svariati motivi, non hanno mercato ma che possono contribuire all'economia domestica con sapore e gusto. Tra questi, la salpa è un esempio perfetto.
Spesso sottovalutata, la salpa può riservare sorprese inaspettate in cucina ed è un'ottima alternativa, accessibile a tutti, per preparare piatti gustosi e nutrienti. Nonostante non sia pregiata come orata, spigola o merluzzo, la salpa ha una qualità indiscutibile e un gusto che, se ben cucinata, può soddisfare anche i palati più esigenti.
Molti pescatori tendono a ributtarla in mare a causa del suo basso costo, ma chi ha la fortuna di trovarla a buon prezzo può sperimentare un modo semplice e veloce per gustare un pesce diverso, che non ha nulla da invidiare a menù più costosi.
Pesce Salpa: Caratteristiche
Il pesce salpa (sarpa salpa) è un pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia delle sparidae, diffuso nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico. La maggior parte degli esemplari si trova vicino alla costa, anche in acque basse, facilitandone la pesca.
Il motivo principale di questa abitudine è che il pesce salpa è erbivoro e si nutre essenzialmente di alghe. Questa caratteristica comporta due aspetti importanti:
- È sconsigliato mangiare o utilizzare la testa del pesce, poiché può causare reazioni tossiche dovute alle sostanze chimiche derivate dalle alghe.
- L'alimentazione a base di alghe causa un forte odore sgradevole, che scompare dopo un'accurata pulizia del ventre.
Una pulizia accurata, soprattutto quando il pesce è freschissimo, è fondamentale per evitare che il contenuto delle viscere comprometta la qualità delle carni.
La salpa ha una forma appiattita, con dorso e ventre tondeggianti, pinne appuntite, occhi piccoli e bocca rivolta verso il basso, dotata di denti acuminati per raschiare le alghe dagli scogli. Il suo colore è argenteo con riflessi azzurri sul dorso e strisce orizzontali dorate. Le dimensioni sono simili a quelle di un'orata, quindi è importante fare attenzione a non confonderli.
È molto comune vedere la salpa nuotare in banchi numerosi vicino a scogli e fondali sabbiosi, rendendola un obiettivo per pescatori sportivi e subacquei. La salpa abbocca facilmente all'amo, ma la sua dentatura e la potenza delle pinne la rendono difficile da trattenere.
Come Cucinare la Salpa?
Il sapore della salpa è delicato, simile a quello del pesce azzurro, e si presta a diverse cotture tipiche della cucina mediterranea: al vapore, al forno, fritta, bollita, in padella o alla griglia. Le carni si prestano anche alla preparazione di brodi e fumetti, per arricchire zuppe di pesce o per condire pasta e risotti. I metodi di cottura ideali per l'orata sono adatti anche alla salpa.
Prima di cucinarla, è essenziale pulire accuratamente il pesce, rimuovendo interiora, squame, branchie e, con queste ultime, tutta la testa. Utilizzare un coltello affilato per sfilettare il pesce. Dopo la pulizia, sciacquare e asciugare il pesce.
La salpa ha molte lische, quindi è importante rimuoverle prima della cottura o al momento di servire il piatto.
Per esaltare il gusto della salpa, si consiglia una marinatura leggera o una cottura che mantenga le carni tenere e succose. Ecco alcune ricette adatte:
Ricette con la Salpa in Padella
La cottura in padella è un metodo semplice e veloce per cucinare la salpa. È fondamentale pulire il pesce rimuovendo interiora, testa, branchie e squame. Sciacquare e asciugare il pesce, quindi massaggiare l'interno del ventre con un cucchiaino di sale grosso.
Preparare una padella con scalogni, prezzemolo tritato e aglio tritato finemente. Scaldare l'olio d'oliva e aggiungere questi ingredienti. Dopo 3 minuti di cottura, aggiungere la salpa e mescolare con cura. Lasciare cuocere per altri 3 minuti e aggiungere la paprika.
Per preparare una salpa alla mediterranea, tritare prezzemolo, aglio e peperoncino e soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungere pomodorini tagliati a metà e capperi tritati. Quando i pomodorini iniziano ad appassire, aggiungere la salpa e spolverare con origano. Rosolare il pesce su entrambi i lati a fiamma alta e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per dieci minuti, irrorando con acqua se necessario. Salare verso la fine e servire calda con il suo sugo.
Ricette con la Salpa al Forno
La cottura al forno è ideale per il pesce, perché ne conserva la morbidezza e preserva i sapori delicati. Si consiglia una breve marinatura o una cottura al cartoccio per mantenere le carni succose.
CEFALO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
Per una buona cottura al forno, pulire la salpa e marinarla in un piatto fondo con limone spremuto e a fette, aglio schiacciato, olio d'oliva, rosmarino e salvia fresca. Aggiungere salsa di soia (o sale), pepe nero e coriandolo. Lasciare marinare per almeno mezz'ora, rigirando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di marinatura, farcire il ventre del pesce con limone ed erbe, quindi infornare a 180° per mezz'ora, girando e irrorando con vino bianco a metà cottura. Servire con salse speziate.
Per cucinare la salpa al cartoccio, utilizzare un filetto ricavato dal pesce eviscerato e pulito. Rimuovere le lische e adagiare il filetto su un foglio di carta d'alluminio unto con olio extravergine di oliva. Spennellare con succo di limone, origano, sale e pepe.
In alternativa, puoi preparare uno stufato delizioso con la salpa e le patate; è un piatto molto sano, nutriente e facile da preparare. Inoltre, è una ricetta salutare, poiché difficilmente useremo i grassi durante la sua preparazione.
Prendere una casseruola e riempirla con acqua, unisci l’alloro, un pizzico di sale e porta il tutto ad ebollizione per 45 minuti. Versare il brodo di pesce filtrato direttamente nella casseruola. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a dadini. Copri la pentola e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco medio, appena il tempo necessario affinché la patata sia tenera. Trascorso questo tempo, controlla che la patata sia pronta e, in caso contrario, lascia lo stufato un po’ più a lungo.
Cucinare il pesce può essere facile e veloce, se si conoscono i trucchi giusti per farlo! E, con i giusti consigli, oggi è possibile realizzare delle ottime ricette di pesce anche ad un costo più che accessibile.
Durante l’inverno non c’è niente di più bello di mangiare piatti caldi che ci aiutano a regolare la temperatura e ritrovare la forza. Tra i pesci bianchi più popolari ci sono il nasello, la spigola, il merluzzo e la salpa.
Il pesce azzurro di solito si presta a diversi metodi di cottura, come alla piastra al forno oppure fritto.
L’aggiunta della buccia grattugiata di limone alla fine l’ho messa per due motivi. Oggi la preparo con dei pomodorini appena accennati alla cottura e poi per equilibrare il sapore della carne una leggera spruzzata di vino bianco farà si che possiate apprezzarne la morbidezza delle sue carni.