Fine Agosto e la pasta col pomodoro crudo... ah quanti ricordi! Fine Agosto... tempo di primi acquazzoni che rinfrescano l’aria, tempo di uva che arriva sulla tavola, tempo di giornate che iniziano lentamente ad accorciarsi e ad allungare il mio desiderio di far durare l’estate il più tempo possibile… ma anche e soprattutto tempo di pomodori… freschi, cotti, crudi, come antipasto, come primo, come contorno, insomma pomodori alè alè.
Se siete in questa situazione e amate il pomodoro in tutte le sue salse, allora siete nel posto giusto al momento giusto. In questi casi l'opzione ideale è ripiegare su piatti freschi, preferibilmente con ingredienti non cotti.
Viste le numerose, quasi infinite varietà, parlare del pomodoro al singolare è quanto di più riduttivo si possa fare. Può essere consumato crudo in insalata, da solo o mescolato ad altri ortaggi, utilizzato per realizzare delle semplici e sempre vincenti bruschette o ancora saltato velocemente in padella, così da dare vita a sughetti appetitosi e inebrianti con cui condire paste, gnocchi, risotti e sfoglie fresche; le ragioni del suo successo sono molteplici, prima fra tutte la grande affinità che dimostra con quasi tutti gli altri vegetali, con il pesce, la carne, le uova, gli aromi più fragranti e i vari condimenti, specialmente con l'olio extravergine di oliva.
Insieme alle melanzane celebra uno dei matrimoni gastronomici più riusciti, mentre con la mozzarella fiordilatte e qualche fogliolina di basilico il piatto più iconico e fresco dell'estate: l'insalata caprese.
Noto in botanica come Solanum lycopersicum, questo amatissimo ortaggio è il frutto di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee, originaria dell'America centromeridionale e in particolare del Perù e del Messico.
Una piccola curiosità: dopo Incas e Aztechi, sembrerebbe che siano stati gli italiani a consumare per primi il pomodoro crudo, utilizzandolo come condimento di primi piatti e conservandolo essiccato o sott'olio; in virtù del suo costo contenuto, furono soprattutto i contadini dell'Italia meridionale a scoprirne gli innumerevoli usi e a sfruttarne le eccezionali proprietà benefiche.
Proprietà del Pomodoro
Detto anche pomidoro, e anticamente pomidauro, in omaggio al colore inizialmente dorato, questo vegetale è un vero e proprio elisir di benessere: è composto principalmente da acqua, circa il 94 per cento, e possiede un basso valore calorico (appena 20 calorie ogni 100 grammi), dovuto al contenuto modesto di glucidi e proteine; praticamente assenti i lipidi. Buono il quantitativo di fibre, concentrate specialmente nella buccia, e ottimo quello di potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, vitamine A, C, K e acido folico.
Il suo caratteristico colore rosso è dovuto alla presenza di licopene, un carotenoide dalle straordinarie proprietà benefiche: questo agisce in qualità di spazzino delle cellule, previene lo stress ossidativo e svolge anche un'azione antitumorale.
La presenza di fibre, unita all'altissima percentuale di acqua, stimola la motilità intestinale, contrastando eventuali problemi di stitichezza. Grazie all'ottimo quantitativo di potassio, è utile nella regolazione della pressione arteriosa e riduce i livelli di colesterolo nel sangue; dalle ottime capacità antitrombotiche e antinfiammatorie, sempre per merito di licopene e flavonoidi, si dimostra un portentoso antiossidante naturale.
Un consiglio: per rendere il licopene maggiormente biodisponibile per l'organismo, è preferibile consumare i pomodori da cotti. Via libera ai sughetti di pomodoro, dunque, conditi con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con aglio, cipolla ed erbette aromatiche: sembra che l'unione di questi singoli ingredienti crei uno effetto sinergico davvero straordinario.
Quando si consumano crudi, sia in insalata sia farciti, si preferiscono le tipologie cosiddette "da mensa", leggermente indietro di maturazione e ben sodi e croccanti.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Mille e Una Varietà
Come abbiamo visto, parlare del pomodoro al singolare è scorretto, viste le tante tipologie a disposizione, ciascuna adatta a un certo tipo di preparazione e cottura. Dal punto di vista della loro commercializzazione, i pomodori si distinguono in tondi, costoluti, oblunghi o allungati e ciliegia.
Le principali varietà sono:
- Da mensa: sono gli ortaggi detti anche pomodori da insalata; si caratterizzano per la forma tondeggiante, più o meno schiacciata, e la superficie liscia o costoluta. Tra le varietà a frutto liscio più diffuse troviamo il Cuore di bue: dalla tipica forma a cuore, ha buccia sottile, polpa carnosa e un sapore delicato, che tende al dolce; poi ci sono il Tondo liscio, la Palla di fuoco e la Meraviglia del mercato, tutte a frutto globoso di grosse dimensioni; a bacca lievemente costoluta e più schiacciata, troviamo la varietà Marmande, Supermarmande e Royal Ace; a frutto suddiviso in coste distinguiamo il Costoluto genovese e quello di Parma.
- Da pelati o da salsa: le varietà appartenenti a questo gruppo producono frutti tipicamente piriformi, allungati, molto carnosi, privi di semi e intensamente rossi (ne fanno parte il celebre San Marzano e le tipologie minori quali Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio e Napoli).
- Da succhi e concentrati: vi rientrano le varietà a frutto tondeggiante, notevolmente consistente e dall'aroma intenso e spiccato, come il Petomech e il Tondino.
- Da serbo: sono varietà a frutto piccolo, rosso o giallo, tondo, ovale o piriforme, di vecchia tradizione locale; vengono coltivati soprattutto nelle regioni meridionali (Campania, Puglia, Sicilia…) e confezionati in caratteristici grappoli appesi in luoghi arieggiati. Le più note sono Principe borghese, tipicamente siciliana, di Prato, Piros e a grappoli d'inverno.
Ricette Facili e Veloci con Pomodori Crudi
Il pomodoro è sicuramente il re dell’estate: è il periodo in cui i pomodori sono più buoni, succosi e profumati. Immancabili nei condimenti dei primi piatti, pomodori e pomodorini rendono squisito ogni tipo di pasta, che sia fredda oppure saltata in padella. Per le insalate di pasta possiamo puntare sui pomodori Pachino, ciliegini e datterini, piccoli e dolci.
I pomodori, soprattutto se belli tondi e sodi, sono poi perfetti da riempire: un grande classico sono i pomodori con il riso oppure quelli super estivi farciti con il tonno.
Antipasti
- Carpaccio di pomodori: Il carpaccio di pomodori è un antipasto facile e veloce, preparato con pomodori cuori di bue, conditi con una citronette di limone, olio e spezie: è ottimo per un pranzo o una cena estivi.
- Pomodori ripieni di tonno: I pomodori ripieni di tonno sono una ricetta estiva senza cottura semplice e gustosa. Perfetti da servire come sfizioso antipasto in apertura di una cena tra amici, sono ottimi anche per buffet di festa o come pranzo leggero e nutriente, da completare con qualche crostino di pane.
- Bruschette al pomodoro: Le bruschette al pomodoro sono un antipasto classico della cucina italiana, fette di pane tostate e condite con pomodorini tagliati a cubetti, olio extravergine d'oliva, basilico e sale.
- Pico de gallo: Il pico de gallo è la salsa messicana per eccellenza, una ricetta facile e fresca da proporre a un aperitivo con gli amici.
- Pomodori ripieni di insalata russa: I pomodori ripieni di insalata russa sono un antipasto sfizioso facile da preparare per i pranzi e le cene estive.
- Insalata caprese: La caprese è una ricetta classica made in Italy: perfetta per l'estate, può essere un antipasto o un piatto unico, facile e veloce da preparare.
- Insalata greca: Sapori e colori mediterranei per l'insalata greca, una pietanza tipicamente estiva che riunisce il meglio dei prodotti di stagione: pomodori maturi, cetrioli croccanti, cipolle rosse e dolci, peperoni verdi. A completare olive...
Primi Piatti
- Pasta con pomodori secchi: La pasta con pomodori secchi è un primo velocissimo, facile da preparare anche per chi ha poca dimestichezza ai fornelli.
- Spaghetti al pomodoro: Gli spaghetti al pomodoro sono un piatto iconico della cucina italiana, una ricetta fragrante e deliziosa preparata con pochi e semplici ingredienti, ma di ottima qualità: pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva, basilico fresco e, naturalmente, una buona pasta di grano duro.
- Pasta feta e pomodorini: La pasta feta e pomodorini è un primo molto appetitoso preparato cuocendo la feta al forno con i pomodorini, l'origano e il basilico fresco, e utilizzando poi il condimento ottenuto per mantecare i fusilli, scolati al dente.
- Pasta alla caprese: La pasta alla caprese è un primo piatto estivo semplice e veloce, una pietanza mediterranea che si ispira alla classica insalata caprese, preparata con mozzarella, pomodori e basilico.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate.
- Pasta con burrata e pomodorini: La pasta con burrata e pomodorini è un primo veloce e molto gustoso, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Risotto al pomodoro: Il risotto al pomodoro è un primo piatto cremoso e all'onda amatissimo da grandi e piccini.
- Pomodori ripieni di cous cous: I pomodori ripieni di cous cous sono un primo piatto estivo ricco e saporito: i pomodori tondi, privati della calotta e scavati all'interno, vengono farciti con un ripieno a base di cous cous, sugo di pomodoro, parmigiano, erbe aromatiche e cubetti di provola, quindi cotti in forno fino a risultare morbidi e golosi.
- Cous cous al pomodoro: Il cous cous al pomodoro è un primo fresco e gustoso, ottimo da servire per un pranzo in famiglia, ma anche come sfizioso finger food per arricchire un buffet di festa.
Sugo di Pomodoro Crudo: La Ricetta Base e le Varianti
E' questo il caso del sugo di pomodoro crudo, un condimento veloce da preparare, ottimo per la pasta fredda e soprattutto molto gustoso. Il sugo di pomodoro crudo semplice è facilissimo da preparare: basta lavare i pomodori freschi, farli a pezzi, oppure frullarli nel mixer assieme a olio e sale, quindi condire con aglio e basilico e infine lasciare un poco a riposare prima di condirvi la pasta.
Varianti del Sugo di Pomodoro Crudo
- Con mozzarella: Seguite la ricetta base del sugo di pomodoro crudo e aggiungete la mozzarella fatta a pezzi solo sul finale, affinchè questa conservi il suo sapore il più distinto possibile.
- Con tonno: Il tocco finale per aggiungere un profumo caratterizzante? Un altro must estivo: il tonno sotto'olio, ottimo da aggiungere a una pasta fredda. Il composto andrà poi aggiunto ai pomodori e all'olio d'oliva. Considerando che il tonno è molto saporito possiamo anche evitare di salare questa salsa, o comunque di salarla molto poco.
- Con verdure: C'è chi lo chiama "ragù vegano" chi semplicemente sugo di pomodoro con verdure. Fatto sta che il risultato è davvero saporito e, soprattutto semplice da raggiungere. Basta preparare delle verdure trifolate (zucchine, carote, sedano) e un po' di aromi (origano, alloro, pepe) e aggiungere il pomodoro crudo (come ricetta base in alto). Chi lo desidera può far cuocere il tutto in padella per qualche minuto, ma anche lasciare tutto crudo è perfetto.
Conservare il Sugo di Pomodoro Crudo
Chi ha detto che il sugo di pomodoro crudo si può fare solo sul momento? Il procedimento è in parte simile a quello della normale conserva di passata di pomodoro, e il risultato è simile alla polpa di pomodoro. La parte veramente importante però è la selezione dei pomodori, che devono essere ben maturi, sodi, e assolutamente non rovinati in nessuna parte. A questo punto i pezzi di pomodori vanno messi nei vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati). Abbiate cura di pressarli verso il basso in modo da eliminare tutti i vuoti tra i pezzi di pomodoro. Potete condire il pomodoro con il basilico nel vasetto. A questo punto chiudete i vasetti con cura, e poneteli in un pentolone separandoli tra loro con dei canovacci, in modo che non si rompano poi durante la bollitura.