Mettiamola così: se in cucina c’è il riso basmati che cuoce, lo riconosci subito. Come? Dal profumo, naturalmente. Non a caso il suo nome nella lingua hindi significa proprio questo, “regina di fragranza”. Dai chicchi bianchi, affusolati e leggermente traslucidi, questa tipologia di riso cresce nelle regioni dell’India e del Pakistan, e vanta una tradizione lunga centinaia di anni. Da qualche tempo, anche in Italia abbiamo iniziato ad apprezzarlo e a utilizzarlo sempre più spesso, sia come primo piatto, sia in accompagnamento a secondi di carne o pesce (magari speziati?), come sostituto del pane.
Il riso basmati è una varietà di riso molto profumata. In Hindi il nome basmati significa ‘ricco di aroma innato’ e deriva dal sanscrito ‘vassaymayup’ (intriso di aroma). È digeribile, privo di glutine, con basso indice glicemico, veloce da preparare e aromatico. Insomma, ce le ha proprio tutte. Valfrutta lo propone in un mix equilibrato, con lenticchie e bocconcini di soia, cotto al vapore.
Il riso basmati è un riso orientale a chicchi lunghi, dall'aroma delicatamente profumato. Molto adatto per accompagnare piatti esotici e speziati a base di carne, pesce o verdure, si può lessare o cucinare al vapore, pilaf o saltato. Con le ricette di Sale&Pepe puoi apprendere la cottura del riso basmati ideale per ogni piatto.
Il riso basmati, conosciuto per il suo basso contenuto di lipidi e il sapore gradevole anche senza condimenti, si cuoce con un rapporto di acqua di circa 1 a 1,5. Si può usare anche una tazza come unità di misura: una tazza di riso corrisponde a 1,5 tazza di acqua.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
Come Cucinare il Riso Basmati Perfetto
Gli accorgimenti per ottenere un risultato perfetto non sono molti, ma vanno seguite alla lettera. Il primo, fondamentale: il riso basmati non va assolutamente bollito in acqua e poi scolato - perderebbe tutto il suo aroma di noce. Inoltre, è una tipologia di riso ricca di amido, quindi va ben sciacquato previa cottura, per assicurarsi dei chicchi sodi e separati. Infine, una piccola nota: una volta che avrete realizzato quanto è buono e semplice da preparare, potrebbe venirvi in mente di provare a utilizzarlo anche per risotti o timballi: ecco, non fatelo.
I passaggi non sono molti, e diventeranno sempre più rapidi una volta che ci avrete preso la mano:
- Versate il riso basmati in una ciotola d’acqua fredda, smuovete i chicchi con le dita finché l’acqua non sarà diventata bianca; a quel punto scolatela, e aggiungetene altra.
- Ripetete il procedimento fino a quando l’acqua non risulterà trasparente - 4 o 5 volte dovrebbero bastare.
- Lasciate il riso in ammollo per circa mezzora, poi scolate.
- Cuocete il riso in una quantità d’acqua pari a due volte il peso del riso, in una casseruola dal fondo spesso, meglio se antiaderente.
- Portate a bollore e poi abbassate la fiamma, tenendo il coperchio chiuso.
- Lasciate cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua.
- Spegnete il fuoco, e fate riposare con coperchio sempre chiuso.
Dopo una decina di minuti, il riso è pronto per essere sgranato.
È importante dosare la quantità di riso per evitare di eccedere nelle porzioni ed evitare inutili sprechi. In genere, per il riso basmati dobbiamo calcolare circa 60 grammi a persona. Ci sono alcune variabili da considerare: la quantità di riso dipende anche dalla preparazione che stiamo facendo e dalle preferenze personali.
Idee per Primi Piatti con Riso Basmati
Soprattutto nei paesi orientali, tradizione vuole che il basmati venga servito in accompagnamento di pietanze diverse, a base di carne, pesce o verdure. Non solo, è anche l’ingrediente perfetto per ottenere un piatto unico, con il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi. È tutta questione di abbinamenti.
- Con pollo al curry e verdure: cuocete il pollo a pezzetti in padella, sfumandolo con il vino e aromatizzando con curcuma o carry, e servitelo insieme alle verdure spadellate e al riso semplice.
- Curry di ceci e broccoli: per stringere i tempi, scegliete i ceci Valfrutta, già cotti al vapore, e lasciateli insaporire in un soffritto di olio, cipolla e aglio tagliato finemente; aggiungete poi latte di cocco da cucina, passata di pomodoro, curry e coriandolo, e lasciate cuocere. Servite con il basmati e i broccoli cotti al vapore.
- Con bocconcini di salmone: fate rosolare le pepite di salmone in olio bollente, sfumate con il vino e aggiungete un po’ di limone.
Altre Deliziose Opzioni
E se voleste un primo piatto in piena regola? Allora non potete non dare una possibilità al riso basmati con verdure e gamberi, una ricetta originaria dello Sri Lanka, ma che si trova in molte cucine asiatiche. Tra le verdure utilizzate, cipollotti, piselli, carote - ma potete scegliere quelle che preferite, o semplicemente quelle di stagione. I gamberi invece devono essere freschi, da scottare in padella. Immancabili le spezie, come curry e curcuma.
Un’altra opzione è proprio lui, il famoso riso alla cantonese: si realizza con uova strapazzate, piselli e prosciutto. Si prepara con semplicità, e regala grandi soddisfazioni, soprattutto se condito con un filo di salsa di soia. Il riso alla cantonese sarà un piatto ancora più riuscito se sceglierete di utilizzare un riso a chicco lungo come il basmati, magari nella versione integrale.
Il riso al curry è realizzato con riso basmati, spezie e piselli, ottimo da servire da solo o per accompagnare piatti esotici.
Il riso basmati con gamberi, edamame e funghi è un primo piatto dai gusti etnici facile da preparare a casa. Il riso basmati con salmone, sesamo e salsa spicy è un piatto unico sfizioso e genuino, dai sapori esotici.
Riso Basmati: Condimenti e Abbinamenti
Il basmati offre tantissime possibilità di condimento. Utilizzando spezie e latte di cocco possiamo creare piatti sfiziosi e saporiti. Per aromatizzare e arricchire il riso basmati possiamo usare limone o lime, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e pepe nero.
L’uso del latte di cocco darà al nostro riso basmati un sapore ancora più intenso. Ingrediente basilare di diverse cucine asiatiche, e in particolare di quella indiana, il latte di cocco si aggiunge durante la cottura del riso.
Versare la curcuma in mezzo bicchiere di acqua bollente. Soffriggere la cipolla tagliata in tre cucchiai di olio, quindi aggiungere i semi di cardamomo, il peperone tagliato a pezzettini e l'acqua con la curcuma. Lasciare cuocere il tutto per cinque...
Soprattutto d'estate mi piace utilizzare le spezie: sono in grado di conferire originalità anche a piatti che, diversamente, risulterebbero scontati e inflazionati...
Riso Basmati con Verdure: Un Piatto Sano e Versatile
Il riso basmati con verdure è un piatto sano e saporito che si può cucinare in tanti modi differenti scegliendo ogni volta le diverse verdure di stagione. Per la preparazione del piatto partiamo sempre risciacquando il riso basmati sotto l’acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e per far in modo che i chicchi rimangano separati durante la cottura.
Possiamo cucinare un mix di verdure in padella oppure scegliere un solo ortaggio. Per esempio per fare il riso basmati con zucchine ci basterà cuocerle con l’aggiunta di zenzero e paprika e unire i cubetti di mozzarella per preparare un piatto leggero e appetitoso. In alternativa possiamo utilizzare le verdure grigliate o cotte in friggitrice ad aria.
Il riso basmati è perfetto per preparare una fresca insalata di riso vegetariana o una più ricca insalata di riso con pollo e verdure.
Questa deliziosa ricetta di Riso Basmati con verdure miste saltate trasforma un piatto di riso ordinario in un’esplosione di sapori e colori. Il gusto caratteristico del riso basmati si sposa bene con tutti i tipi di verdure, con l’aggiunta anche di un po’ di peperoncino, per dare vita a un primo piatto piccante. Aglio, olio extravergine e salsa di soia bio serviranno per completare il condimento.
Ricette Speciali con Riso Basmati
Il biryani di pollo è una pietanza tipica delle cucine indiana e asiatiche. Un piatto unico ricco di sapore nel quale carne e riso cuociono insieme con le spezie in un unico tegame.
Il riso freddo con zucchine in padella, peperoni arrostiti, mozzarella e acciughe è un piatto stuzzicante e leggero perfetto per un pranzo estivo.
Il riso al curry che vi presentiamo viene dallo Sri Lanka: una ricetta etnica saporita e aromatica da preparare per una cena tra amici.
L'insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati è una ricetta facile e sfiziosa per un fresco primo piatto, o piatto unico, estivo. Perfetta a pranzo come a cena.
Un'insalata di riso invernale con cime di rapa e Ragusano, per una pausa pranzo sostanziosa e gustosa!
Il nostro tortino di riso basmati è un piatto davvero saporito, per renderlo molto gustoso basta infatti insaporirlo con la curcuma e con il basilico fresco.
Il riso basmati si presta benissimo alla cottura al vapore. Potrete inserire il piatto che vi proponiamo oggi nel vostro archivio di ricette vegetariane e vegane per stupire i vostri ospiti in occasione di un pranzo o di una cena speciale.
Se amate la cucina indiana provate a preparare questa zuppa davvero speciale a base di lenticchie rosse e di riso basmati. Condite il vostro dahl di lenticchie con le spezie tipiche della cucina indiana, come coriandolo, cumino, curcuma, zenzero e assafetida.
Riso freddo con crema al basilico. Ecco una ricetta sana e veloce per una cena dell’ultimo minuto.
Ispirato al classico poke hawaiano, questo piatto offre una versione vegana e salutare che conquista con ogni morso. Il cuore di questa creazione gastronomica è il tofu, preparato con cura e combinato con l’avocado cremoso e una selezione di verdure croccanti, alla base come sempre del riso basmati.
Questo piatto tipico della cucina indiana si prepara a partire dal riso basmati, con cottura sul fornello o in forno.
Tabella Nutrizionale Riso Basmati (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 349 kcal |
| Carboidrati | 77.24 g |
| Proteine | 8.67 g |
| Grassi | 0.57 g |
| Fibre | 0.9 g |