Con gli involtini di melanzane fritte, le staffette tornano ufficialmente in pista! Dopo una pausa terapeutica, ritroviamo forze, energie e nuova ispirazione per proporvi mille ricettine. Questi deliziosi involtini di melanzane fritte sono il primo passo in questa direzione.
In Sicilia, gli involtini sono una tradizione e una tipicità. Si arrotola tutto, dalle verdure alla carne, al pesce, alla pasta. Oggi vi lascio una ricetta estiva con le melanzane tipica della cucina siciliana. E’ un piatto vegetariano e davvero goloso, che potete anche preparare in versione vegana omettendo il formaggio.
La ricetta è quella della nonna pugliese, che noi abbiamo seguito alla lettera anche nella frittura. Sicuramente conoscete bene il nostro amore per le melanzane, e se seguite il link troverete tantissime ricette.
Nel perfetto aperitivo non possono mancare i fritti e gli involtini, sfizi appetitosi che fanno gola a tutti! Qui abbiamo unito queste due caratteristiche in una ricetta dal gusto stuzzicante: gli involtini fritti di melanzane e gamberoni. Si tratta di un antipasto estivo semplice ma ghiotto, ideale da servire come finger food in occasione di un buffet all’aperto.
Gli involtini di melanzane fritte sono un sostanzioso e gustosissimo antipasto caldo a base di melanzane fritte farcite con prosciutto cotto e mozzarella. Certo, non è uno degli antipasti o secondi piatti più leggeri che ci siano..ma che importa! Ogni tanto uno strappo alla regola ci sta tutto…e poi basta seguire piccoli accorgimenti per poter godere di tutta la loro bontà senza appesantirsi troppo!
Se cercate una ricetta alternativa più light, potete provare la versione più leggera, fatta utilizzando le MELANZANE GRIGLIATE e risparmiando così un po’ di calorie. Potete servire questa ricetta tipica siciliana con le melanzane sia come antipasto, sia come secondo piatto vegetariano accompagnati da una insalata fresca. Non dimenticata di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE MELANZANE e a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
In questo caso, infatti, la preparazione è molto semplice, non vi porterà via tanto tempo ed il risultato finale sarà davvero strepitoso. Delle fette di melanzane dorate in forno con una croccante panatura verranno infatti farcite con prosciutto e formaggio a formare degli involtini che una volta rimessi in forno rilasceranno un’anima filante davvero strepitosa.
Se non volete friggere le melanzane, potete farla al forno come vi spieghiamo nella ricetta della Parmigiana senza frittura.
Gli involtini di melanzane fritte alla siciliana sono farciti con un ripieno saporito a base di pane grattugiato.
Un'altro primo piatto amato e molto richiesco è il timballo di riso e melanzane che io oggi per comodità e per poter porzionare meglio ho realizzato facendone involtini. Si usano gli stessi ingredienti, dei golosissimi involtini di melanzane fritte , ma protagonita è appunto il riso .
Gli involtini di melanzane al forno sono un grande classico della cucina estiva. Un piatto unico saporito e appetitoso da prepare in tante occasioni diverse. Sono molto comodi da servire e da mangiare e, visto che la teglia può essere preparata in anticipo e poi infornata al momento giusto, sono praticissimi anche per una cena più numerosa.
Io li ho preparati secondo la ricetta classica, quindi con le melanzane fritte ma, se preferite potete preparali con le melanzane grigliate, il risultato sarà un po' meno gustoso ma otterrete comunque un ottimo piatto, decisamente più light. Per la farcitura ho utilizzato mortadella e scamorza ma vanno benissimo anche il prosciutto cotto e la mozzarella, che però rilascia più liquido in cottura.
Soprattutto adesso che siamo nella stagione giusta per utilizzare questo ortaggio straordinario.
INVOLTINI di MELANZANE RIPIENI 2 RICETTE involtini di melanzane ripieni
Ricetta Involtini di Melanzane Fritti Classici
Ma bando alle ciance, passiamo subito alla ricetta e vediamo come si preparano questi buonissimi involtini di melanzane fritte!
Ingredienti:
- melanzane 900 g
- passata di pomodoro 400 g
- mortadella 100 g
- scamorza 180 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- basilico 3 foglie
- parmigiano grattugiato
- olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Per preparare gli involtini di melanzane fritte alla siciliana, dovete innanzitutto preparare le melanzane che dovranno riposare un'ora prima della frittura.
- Lavare le melanzane, tagliare le estremità e affettarle a uno spessore di mezzo centimetro circa.
- Mettere le melanzane in un colapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per almeno un'ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
- Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola l’olio, l’aglio e il basilico fresco. Rosolare leggermente finché l'aglio non sarà imbiondito, poi unire la passata di pomodoro.
N.B. Per preparare gli involtini di melanzane fritte, preparate prima di tutto il sugo. In un tegame mettete un filo d’olio e la cipolla affettata finemente. Fate rosolare un po’, poi aggiungete la carota, il sedano e la passata di pomodoro. Allungate il sugo con circa 500 ml di acqua, mettete un paio di cucchiaini di zucchero (per smorzare l’acidità del pomodoro) e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato.
- Mettete in una ciotola il pane grattugiato, il parmigiano, il pecorino, il basilico spezzato a mano.
- Versare un poco di salsa sul fondo di una pirofila.
- Mettere le fettine di melanzane fritte sul piano di lavoro, disporre su ciascuna di esse un po' di farcia e e arrotolarle.
- Adagiare gli involtini di melanzane fritte nella pirofila e irrorare con la salsa di pomodoro.
- Distribuire sulla salsa un po' di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico e cuocere per 15 minuti.
- Guarnire gli involtini di melanzane con parmigiano grattugiato e basilico fresco prima di servire.
Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza ed infarinatele.
Friggete le melanzane in abbondante olio, scolatele sulla carta assorbente e salatele leggermente.Farcite ogni fetta di melanzana con la mortadella e la scamorza.
Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari. Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia.Riempite la teglia con i rotolini di melanzana. Completate con il restante sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 190° per circa 30' e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Passate ora alla preparazione delle melanzane. Con una mandolina tagliate le melanzane a fettine piuttosto sottili, di 2-3 mm, e mettetele a bagno in acqua fredda e un cucchiaio di sale.
Prendete una padella dal fondo largo e mettete a scaldare abbondante olio di semi di girasole. Quando l’olio sarà ben caldo, prendete poche fettine di melanzane per volta, immergetele nella pastella e mettetele poi nell’olio.
Procedete poi all’assemblamento degli involtini. Disponeteli su un piano, cospargeteli di pecorino romano grattugiato, poi mettete su una estremità della fettina dei pezzetti di mozzarella e di prosciutto cotto, quindi arrotolateli e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponeteli man mano in una teglia da forno.
IL SUGGERIMENTO: Gli involtini di melanzane fritte alla siciliana sono buonissimi sia caldi sia freddi. Se mai ve ne avanzassero, sono ottimi dentro un panino.
Potete conservare gli involtini di melanzane per 1 giorno in frigorifero prima della cottura in forno. Se non amate il sugo di pomodoro potete preparare i vostri involtini anche in bianco. Dovrete ungere la teglia di olio, sistemarli e poi condirli con olio e abbondante parmigiano.
Varianti e Consigli
Per iniziare la preparazione degli involtini di melanzane filanti dovete partire proprio dalle melanzane, l’ingrediente principale di questa ricetta. Le melanzane come prima cosa andranno private delle due estremità e poi ridotte in fette tutte dello stesso spessore. Le fette di melanzane, infatti, dovranno avere più o meno lo stesso spessore così da avere un risultato perfetto.
Una volta ridotte in fette le melanzane potranno essere cosparse con del sale e messe da parte a riposare, così da eliminare il retrogusto un po’ amaro che delle volte hanno.
Quali? Beh, io, per esempio, scelgo sempre melanzane abbastanza piccole e dalla forma allungata: sono le più buone e senza semi ed in più c’è il vantaggio che, in questo modo, gli involtini di melanzane fritte vengono piccoli.
Per rendere la preparazione ancora più leggera, oltre alla cottura al forno, potete scegliere di grigliare le fette di melanzane su una griglia ben calda. Se lo desiderate, potete passare dapprima le fette in un po’ d’olio e poi nel pangrattato e poi cuocere su una piastra.
Per degli involtini di melanzane freddi potete decidere di farcire ad esempio con della ricotta e servire il piatto a temperatura ambiente.
Cercate un’alternativa a questa ricetta? Potete sbizzarrirvi con le farcitura, utilizzando al posto del prosciutto un altro salume ed al posto della scamorza un altro formaggio, magari affumicato se volete dare una nota di sapore in più al piatto.
Se lo desiderate potete realizzare una versione diversa di questo stesso piatto friggendo le fette di melanzane e farcendole poi come ricetta.
Involtini Fritti di Melanzane e Gamberoni
Una fettina di melanzana alla griglia nasconde un gamberone tenero e saporito... la panatura e la frittura dell'involtino completano la ricetta rendendola irresistibile.
Ingredienti:
- Melanzane
- Gamberoni
- Sale
- Pepe
- Menta fresca
- Olio
Preparazione:
- Per realizzare gli involtini fritti di melanzane e gamberoni per prima cosa lavate le melanzane, quindi spuntatele e riducetele a fette sottili e regolari.
- Ponetele in uno scolapasta e cospargetele con il sale.
- Intanto occupatevi della pulizia dei gamberi: tagliate la testa, eliminate le zampette e il carapace ed estraete con uno stecchino l’intestino, ovvero il filamento scuro posto sul dorso.
- Arrostitele da entrambi i lati, quindi trasferitele su un piatto e conditele con un filo di olio.
- Avvolgete intorno al gambero la fetta di melanzana, così da ottenere un involtino.
- Cuocete per pochi minuti, il tempo necessario perché siano dorati.
