Crema Copertura Torta: Ricette e Consigli per un Risultato Perfetto

Per concludere in bellezza una cena tra amici o in famiglia, per festeggiare un compleanno o un’occasione speciale: preparare un dolce farcito, goloso e irresistibile è sempre una buona idea, soprattutto perché le opzioni sembrano davvero infinite. Le creme sono il cuore goloso di molti dessert e aggiungono un tocco irresistibile a qualsiasi creazione dolce. Ci sono quelle da farcitura e quelle da stuccatura.

In cucina c'è bisogno di fantasia e anche di un po' di colore: di solito, nell'arte pasticcera ci si può sbizzarrire di più in questo senso. Pertanto, se avete sempre sognato di trasformare i vostri dessert in tavolozze da pittore, preparatevi a scoprire tutti i segreti per fare dolci blu, rossi e verdi colorando creme pasticcere, al burro, chantilly e al cioccolato. In questa ricetta vi suggeriamo anche come utilizzarle con creatività per farcire torte e decorare cupcakes buoni ma anche belli da vedere.

Qui abbiamo selezionato diverse ricette semplici e versatili, per ogni periodo dell’anno e per tutti i gusti: non può mancare la crema al mascarpone con le sue varianti, senza uova e al cioccolato, da provare non solo nel tiramisù, ma anche in una crostata alternativa, oppure ecco un’aromatica crema all’arancia, una sostanziosa crema al burro di arachidi o una vellutata crema alla ricotta, quest’ultima perfetta in una rivisitazione dell’intramontabile millefoglie. Crema al burro o camy cream, dalla texture sostenuta, diventano le alleate ideali per specialità born in USA come la red velvet o la naked cake.

A cosa prestare, invece, attenzione? Le farciture sono nella maggior parte dei casi realizzate con ingredienti deperibili, come panna, latte, uova: una volta assemblati, i dessert vanno consumati in un arco di tempo breve, onde evitare non solo potenzialmente di stare male, ma anche di avere basi troppo bagnate e morbide, che si rompono.

Oggi vi proponiamo diverse creme per torte facili e veloci da preparare. Queste creme fatte in casa sono ideali per la realizzazione di mille dolci diversi. Torte, crostate, bignè, rotoli, brioche, bomboloni saranno deliziosi se farciti con un goloso ripieno. Queste creme possono essere delle preparazioni base per realizzare delle torte speciali, ad esempio per un matrimonio, per una comunione, un compleanno o comunque un evento importante.

Per la decorazione vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare e in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza "deformarsi". Noi abbiamo scelto una golosa crema a base di mascarpone e panna ma sono adatte tutte le cream cheese, una densa ganache al cioccolato montata o la Namelaka.

Per preparare la crema al mascarpone è davvero semplicissimo. Versare il mascarpone e la panna in un contenitore capiente. È importante che entrambi siano molto freddi. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia. Se si ha la possibilità, tenere in frigorifero anche la ciotola e le fruste elettriche prima dell’utilizzo ed assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben freddi. Montare la panna ben fredda e metterla da parte. Montare il mascarpone con le fruste elettriche per ammorbidirlo, poi aggiungere a filo il latte condensato (continuare a montare, non spaventarsi se inizialmente diventa liquido). Mescolare fino a quando sarà sodo.

Tipologie di Creme per Torte

Per la scelta della crema per la tua torta, puoi prendere spunto da questa lista:

1. Crema pasticcera: È perfetta come base per essere aromatizzata, con la vaniglia al primo posto come classica scelta dolce e aromatica. Varianti includono limone per freschezza, arancia per note agrumate e spezie come cannella per un tocco caldo. La crema pasticcera è preparata con latte, uova, zucchero e vaniglia.
2. Crema al cioccolato: Preparare la crema al cioccolato è un gioco da ragazzi. Dovrai cuocere a fuoco basso tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare e goditi la tua deliziosa crema al cioccolato per farcire una grande quantità di torte diverse: al cioccolato, bianche, alla vaniglia, alla nocciola e molti altri dessert. L’unico limite è la tua fantasia!
3. Crema ai frutti di bosco: È un'opzione deliziosa per farcire torte, portando con sé una freschezza fruttata. Originaria delle cucine europee, questa crema è spesso preparata con una miscela di frutti di bosco freschi, zucchero e amido di mais per addensare. Il risultato è una crema colorata e profumata, perfetta per farcire torte di ogni tipo.
4. Crema al burro meringata: A differenza di altre creme al burro, questa versione prevede l'inclusione di meringa italiana o svizzera. La preparazione coinvolge lo scioglimento dello zucchero nell'albume montato a neve, creando una meringa stabile. Successivamente, il burro viene incorporato gradualmente, producendo una crema liscia e setosa.
5. Crema Chantilly: È una preparazione dolce e leggera composta da panna montata e zucchero a velo, aromatizzata spesso con estratto di vaniglia. La crema Chantilly è comunemente utilizzata per guarnire o farcire dolci come torte, crostate, frutta fresca e dessert vari.
6. Crema al limone: La crema al limone per farcire le torte è una deliziosa preparazione a base di limoni, uova, zucchero e burro. La sua consistenza varia da cremosa a vellutata, mentre il gusto è caratterizzato da una fresca acidità e dolcezza bilanciata.
7. Crema al caffè: È una preparazione gustosa per farcire le torte, che aggiunge un sapore deciso di caffè alle creazioni dolci. Questa crema è particolarmente consigliata per farcire torte al cioccolato, torte al cappuccino o dolci che beneficiano di una nota robusta di caffè.
8. Crema diplomatica: Questa crema è versatile e può essere utilizzata per farcire una vasta gamma di torte, tra cui torte alla frutta oppure dolci più piccoli come bignè, sfogliatelle e dolci a strati. La preparazione coinvolge la creazione di una crema pasticcera base, successivamente raffreddata e combinata con panna montata zuccherata (crema chantilly), solitamente n proporzioni di 1/3 e 2/3 circa.
9. Crema al latte di cocco: È una preparazione a base di latte di cocco che può essere utilizzata in cucina per dare sapore e consistenza a vari piatti dolci e salati.
10. Crema frangipane: È una preparazione dolce a base di mandorle che è ampiamente utilizzata nella pasticceria. Gli ingredienti tipici includono mandorle macinate, zucchero, burro, uova e talvolta farina o amido di mais.

Partiamo dalla classica crema pasticcera; oltre la ricetta tradizionale, propongo la mia versione di crema al cioccolato e una crema pasticcera senza glutine e senza uova. Per chi ama i gusti decisi, consiglio la crema al caffè; anche in questo caso propongo una ricetta classica e la ricetta della crema chantilly al caffè. Per chi ha gusti classici propongo, invece, una fresca e profumata crema al limone. Concludiamo con una originalissima crema frangipane, perfetta per chi ama le mandorle.

Ecco una tabella riassuntiva delle creme più popolari:

Ricetta Base: Crema al Burro

Tutto quello che devi sapere sulla crema al burro per farla diventare il tuo alleato è QUI. Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.

La crema al burro, conosciuta anche come buttercream, è una delle preparazioni di base della pasticceria anglosassone: candida, dalla consistenza densa e sostenuta, viene utilizzata per farcire e soprattutto per decorare cupcake e torte in stile americano.

Realizzare una crema al burro buona e colorata è semplice: innanzitutto diluite 200 g di zucchero semolato in 4 cucchiai d'acqua e fate cuocere finché lo sciroppo non raggiungerà la temperatura di circa 120° (aiutatevi con un termometro da cucina), quindi versatelo sul composto che avrete preparato a parte con 3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente montati con 150 g di zucchero. Amalgamate con una frusta, lasciate raffreddare e poi aggiungete 300 g di Burro Santa Lucia ammorbidito, continuando a sbattere la crema finché non assumerà una consistenza spumosa e vellutata.

Consigli Utili

• Per ottenere un risultato perfetto usate la vostra crema subito dopo averla preparata, così sarà più morbida e facile da lavorare.
• In base all’utilizzo potete scegliere di aggiungere aromi alla vaniglia, al limone o all'arancia, ma soprattutto potete colorarla scegliendo tra i molti coloranti alimentari disponibili in commercio.

Vi basterà dividere la crema in tante ciotole quanti sono i colori che volete utilizzare e in ciascuna aggiungere il colorante scelto goccia a goccia, in modo da poter gradualmente dosare il colore e scegliere la sfumatura desiderata. Fate attenzione a mescolare i composti con cucchiai diversi per evitare di sovrapporre i colori e con i vari impasti riempite altrettanti sac à poche per cominciare a farcire o decorare i vostri dolci.

Con lo stesso procedimento appena visto potete creare una deliziosa crema chantilly colorata. Realizzare la chantilly è davvero facile, non dovrete fare altro che montare a neve ferma con le fruste elettriche 250 ml di panna fresca e 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato.

Come Colorare le Creme Naturalmente

Abbiamo già visto come tingere una crema con i coloranti alimentari in commercio, ma come fare per ottenere una crema rossa utilizzando solo coloranti naturali? Potete avvalervi di frutta e vegetali, tenendo sempre presente che ognuno di essi ha un suo particolare sapore che potrebbe variare leggermente quello del vostro dolce. Se siete pronti a correre il rischio, potete provare ad esempio con la barbabietola: una volta cotta, schiacciatela per ottenere un rosso violaceo intenso dal potere colorante perfetto oppure potete cuocere le fragole in poca acqua per 10 minuti, schiacciarle e raccoglierne con un colino solo il succo di un bel rosso vivo. Potete fare lo stesso con le ciliegie, disossate e frullate, ma devono essere molto mature.

Una curiosità: se volete colorare, oltre alle creme, anche l'impasto, sappiate che insieme al colorante rosso (in polvere, liquido o in gel) è necessario aggiungere anche 1 o 2 cucchiai di cacao in polvere (dipende dal grado di intensità che volete dare alla tinta) e, per evitare che il colore sbiadisca, mezza bustina di lievito o 1 cucchiaio di aceto di mele.

Per realizzare una crema blu potete avvalervi dei procedimenti e degli ingredienti già visti, servendovi dei coloranti alimentari in commercio oppure, se preferite, di quelli naturali: mirtilli e more (cotti con poca acqua, frullati e schiacciati su un colino) daranno vita a un blu violaceo. Invece, se volete osare con un sapore più forte potete usare il cavolo rosso che, pestato nel mortaio, sprigionerà un succo di colore viola intenso (per renderlo blu basterà aggiungere un po' di succo di limone).

Per ottenere una crema verde potete utilizzare i coloranti alimentari in commercio (comprandone uno verde oppure amalgamandone uno giallo e uno blu) oppure provare con quelli naturali, facendo sempre molta attenzione al loro sapore. Potreste usare il prezzemolo, ad esempio, pestandolo dentro ad un mortaio fino ad ottenere un composto uniforme, oppure gli spinaci: in questo caso schiacciatene le foglie in un mortaio e lasciatele macerare in poco alcool fino alla completa estrazione della clorofilla, poi filtrate e mettete sul fuoco per far evaporare l’alcool; in alternativa potete bollirli e frullarli con un mixer. Il tè verde giapponese (tè matcha) è forse il prodotto naturale più indicato per il suo potere colorante e perché si trova già in polvere.

Idee Creative per Farcire e Decorare

Un suggerimento su un'ottima crema da colorare? Vediamo come farcire una torta con quattro creme colorate, ad esempio una crostata. Preparate innanzitutto la pasta frolla come descritto nella ricetta e, una volta pronta, procedete con la cottura alla cieca: mettete un cerchio di carta forno sul fondo di uno stampo da crostata, riempitelo di legumi secchi e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi sfornate per togliere i legumi e la carta forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti.

Mentre la frolla si raffredda, preparate la crema chantilly come già visto e dividetela in cinque parti. Usate la prima per riempire la superficie della crostata, livellandola in modo che risulti liscia. Trasferite la crema restante in quattro ciotoline separate e tingete ciascuna crema con un colore diverso aggiungendo poche gocce di colorante alla volta fino ad ottenere la sfumatura desiderata. Potete scegliere dei colori accesi o, se preferite, pastello, come vi consigliamo per questa ricetta: un rosa (realizzato con poco colorante rosso), un giallo pallido, un verde chiaro (unendo il colorante giallo con poco colorante blu) e un celeste (che otterrete con poco colorante blu).

Con lo stesso procedimento create ogni tipo di torta colorata, decorandone la superficie come abbiamo visto oppure farcendone l'interno: in questo caso distribuite la crema colorata con un sac à poche dal beccuccio grande e rotondo, partendo dal centro e procedendo per cerchi concentrici fino ad arrivare al bordo esterno; in alternativa potete usare una spatola, purché la vostra crema risulti facilmente spalmabile.

La crema colorata è perfetta anche per decorare dolcetti di ogni tipo e dimensione, dai biscotti ai muffin. L'esempio migliore sono forse i cupcakes nelle loro mille varianti, dei soffici pasticcini che potrete guarnire, ad esempio, con deliziose creme o sfiziose glasse.

Abbiamo già parlato delle creme, quindi adesso vi proponiamo una deliziosa glassa frosting al mascarpone che realizzeremo totalmente in rosso. Per prepararla vi basterà amalgamare in una terrina 250 g di Mascarpone Santa Lucia (fuori dal frigo da almeno 30 minuti) con 50 g di zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida. Montate a neve 180 ml di panna e incorporatela al mascarpone insieme all'essenza di vaniglia. Aggiungete il colorante alimentare rosso nella quantità desiderata, trasferite la glassa in un sac à poche con bocchetta dentellata e decorate la superficie dei vostri cupcakes partendo dal bordo fino ad arrivare al centro con cerchi concentrici e terminando con un ricciolo sulla punta.

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