La pasta broccoli e noci è un primo piatto sfizioso e gustosissimo, ideale da proporre nel menu di tutta la famiglia. Questo primo accontenta bambini e adulti ed è un’idea ottima se volete realizzare un piatto di pasta ricco e saporito, che rispetti la tradizione italiana. La ricetta di oggi non è pensata solo per chi non ama la carne: deliziosa e bilanciata, piacerà a tutti! Il connubio tra pasta proteica, broccoli, noci e Parmigiano è perfettamente azzeccato.
La Pasta broccoli e noci è la pietanza perfetta per chi vuole mettere a tavola il gusto tradizionale e genuino della dieta mediterranea, e come piatto è un ottimo ambasciatore della migliore cucina italiana nel mondo. La semplicità della Pasta broccoli e noci, unita al profumo, alla genuinità e alla bontà del condimento, avranno un effetto sicuro sulla vostra famiglia o sui vostri invitati, che potranno gustare questa ricetta a pranzo o a cena nel menu settimanale, o durante il pranzo della domenica. La Pasta broccoli e noci è una ricetta semplice nella preparazione, che accontenterà anche i palati più difficili e si presta ottimamente a essere inserita tra le vostre migliori ricette.
La ricetta della pasta broccoli e noci è perfetta per portare in tavola un primo piatto diverso dal solito che, seppur estremamente intrigante, è una pietanza sana. Realizzato con ingredienti comuni e salutari ricchi di proprietà, questo primo contiene i broccoli, ortaggi noti per il fatto di essere ricchi di antiossidanti e di proteggere dalle malattie cardiovascolari, e la frutta secca, ricca di omega 3 e portatrice di numerosi benefici in fatto di concentrazione e memoria.
PASTA BROCCOLI E NOCI - SANA VELOCE VEGETARIANA
Ingredienti e Preparazione
Oggi ti propongo un primo piatto vegetariano, a base di pasta fresca senza uova e con un condimento che arricchisce la ricetta della classica pasta con i broccoli con il pesto di noci tipico della cucina ligure con l’aggiunta di un tocco colorato e sapido dato dai pomodori secchi. A rendere tutto più interessante c’è la croccantezza delle noci tritate grossolanamente e aggiunte all’ultimo istante!
Ingredienti
- 360 g Linguine
- 200 g Broccoli
- 1 spicchio Aglio
- 12 Noci
- 100 g Robiola
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Pepe
Preparazione
- Dividete i broccoli in cimette, quindi lessate queste ultime in abbondante acqua salata per una decina di minuti.
- Affettate l’aglio e mettetelo a dorare in una padella con l’olio.
- Mettete a lessare gli spaghetti nell’acqua dei broccoli riportata a bollore; nel frattempo frullate per uno-due minuti gli ortaggi ancora caldi insieme alle noci, alla ricotta salata e a un paio di mestolini di acqua della pasta.
- Scolate gli spaghetti non troppo asciutti, conditeli subito con la crema di broccoli ancora calda e portate in tavola.
- Se piace, completate il piatto con qualche scaglia di ricotta salata e con qualche piccola cimetta cotta messa da parte.
Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale)
PER LA PASTA Per preparare gli spaghetti metti nella ciotola della planetaria la farina di semola rimacinata di grano duro, aziona la macchina e ho versato a filo l’acqua. Ottenuto un composto granuloso, ribaltalo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo con le mani leggermente bagnate. Dagli la forma di una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per mezz’ora. Trascorso questo tempo stendi la pasta con la sfogliatrice in modo da ottenere delle sfoglie spesse 2 mm e lunghe 25 cm e poi passale nella trafila per spaghetti.
Preparazione del Pesto di Noci
PER IL PESTO DI NOCI Sbollenta i gherigli di noce per un minuto in acqua bollente e poi scolali e tamponali con della carta assorbente.
Preparazione del Condimento
PER IL CONDIMENTO Pulisci i broccoletti, separando le cime dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle. Fai saltare tutto in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un goccio d’acqua e lascia cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo con coperchio.
Cottura
COTTURA Messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portala a ebollizione. Immergi i tuoi spaghetti e lasciali lessare per circa 3 minuti. Nel frattempo metti il pesto in una padella fredda e diluiscilo con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Unisci i pomodori secchi tritati e i broccoletti saltati. Una volta cotta, scola la pasta direttamente nella padella con il condimento e falla insaporire per qualche istante.
Consigli e Varianti
- Se vuoi un pesto fine e liscio, frulla più a lungo le noci nel cutter insieme agli altri ingredienti.
- Come sempre, i piatti di pasta (soprattutto se lunga) sono ideali da gustare appena preparati.
- Per preparare questo piatto, ti consigliamo di utilizzare le linguine trafilate al bronzo che sono più porose e raccolgono meglio il sugo.
- Questo primo si può realizzare con le mandorle al posto delle noci e con il cavolfiore al posto dei broccoli.
Come Rendere Vegana la Pasta Broccoli e Noci
Per trasformare questo primo in un piatto vegano, puoi apportare una semplice e comune modifica, ovvero, sostituire il parmigiano con il lievito alimentare. Quest’ultimo, che non ha potere lievitante, viene utilizzato spesso come ingrediente jolly nella cucina vegan in quanto regala sapore alle pietanze.
Broccoli, Broccoletti e Altri Ortaggi Simili
Broccoli, broccoletti, rapini, friarielli, broccoli di rape, cime di rapa, sono ingredienti preziosi nella cucina italiana tra cui spesso si fa confusione. Alcuni termini regionali indicano lo stesso tipo di ortaggio, distinguendo semplicemente alcune parti specifiche della pianta. È il caso dei friarielli (tipici di molte ricette napoletane, in cui se ne consumano solo le foglie) o broccoletti di rapa, che sono semplicemente la parte più sviluppata della pianta delle cime di rapa (pugliesi) o rapini (toscani), le cui infiorescenze appena sviluppate a Roma sono invece chiamate broccoletti. I broccoletti propriamente detti sono invece ortaggi del tutto simili ai broccoli, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili, molto morbidi e interamente edibili, con un sapore che ricorda quello dell’asparago.
Originari del Giappone (dove sono chiamati gai lan), sono spesso considerati un broccolo giovane, ma in realtà si tratta del frutto di un’ibridazione naturale tra il cavolo e il kai-lan, o broccolo cinese. Erroneamente viene considerato un broccolo giovane, in realtà è un ibrido naturale del cavolo (Brassica oleracea). È stato creato dalla Società Sakata di Yokohama, in Giappone, con il nome originale di gai lan. Il sapore dei broccoletti è dolce, con note di broccolo e asparago.
Preparazione con Robot Multifunzione
Potete realizzare questa ricetta anche servendovi del robot multifunzione. Tritate le noci azionando 10 sec. vel. 7. Prelevatele e tenetele da parte mentre unite nel boccale l’olio, l’aglio, i broccoli crudi e il sale: impostate 4 min. 100° vel. 1 antiorario. Unite 50 ml di acqua e continuate 10 min. 100° vel. 1 antiorario. Regolate di sale e pepe, unite il parmigiano e le noci e mescolate ancora.