Plumcake con Lievito di Birra: Ricetta Dettagliata e Varianti

Il plumcake con lievito di birra è una preparazione versatile, ideale sia per la colazione che per una merenda golosa. Questa ricetta permette di ottenere un dolce soffice e profumato, perfetto da personalizzare con ingredienti a piacere. In questo articolo, esploreremo la ricetta base e alcune varianti, sia dolci che salate, per soddisfare tutti i gusti.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base

Per preparare un plumcake con lievito di birra, è fondamentale avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, tranne il lievito.

Ingredienti:

• 250 g di farina 0
• 3 g di lievito di birra secco (o 9-10 g di lievito fresco)
• 120 ml di latte tiepido
• 20 g di zucchero
• 1 uovo medio
• 25 g di burro

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito: Versare il latte tiepido in una ciotolina, unire il lievito di birra secco e mescolare fino a completo scioglimento.
2. Unire gli ingredienti secchi: Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria), aggiungere lo zucchero e l’uovo. Iniziare a impastare con la frusta a gancio.
3. Aggiungere i liquidi: Unire la miscela di latte e lievito e continuare a lavorare fino a quando l’impasto si sarà incordato al gancio.
4. Riposo: Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.
5. Lavorazione del burro: Trascorso il tempo del riposo, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e fare qualche piega tirando le estremità verso l’esterno e ripiegandole al centro.
6. Incorporare il burro: Rimettere l’impasto nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro morbido a pezzetti e impastare nuovamente (sempre con il gancio) fino a quando il burro sarà stato perfettamente incorporato al composto.
7. Prima lievitazione: Modellare una palla, adagiarla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume. Questo richiederà circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
8. Stendere l'impasto: Al termine della lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, appiattirlo con le mani, poi piegarlo verso il centro. Quindi stenderlo con il mattarello in un rettangolo lungo circa 35 cm e largo 23/24 cm.

Variante Dolce: Plumcake Lievitato al Latte e Burro

Questa variante è arricchita con una crema di burro e zucchero, che conferisce al plumcake una morbidezza e un profumo irresistibili.

Ingredienti aggiuntivi per la farcitura:

• 70 g di burro (a temperatura ambiente)
• 70 g di zucchero

Ingredienti aggiuntivi per la copertura:

• q.b. di latte tiepido
• q.b. di zucchero di canna

Preparazione:

1. Preparare la crema: In una ciotolina, mettere il burro morbido insieme allo zucchero e amalgamarli perfettamente tra loro con una spatola fino ad ottenere una morbida crema.
2. Farcire l'impasto: Spalmare questa crema su 2/3 dell’impasto stendendola in modo uniforme.
3. Arrotolare: Tagliare a striscioline la parte bassa del rettangolo (quella non farcita) e arrotolare delicatamente tutto l’impasto partendo dall’alto.
4. Seconda lievitazione: Adagiare il salsicciotto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato con i tagli rivolti verso l’alto. Coprire con la pellicola e mettere a lievitare di nuovo per un’altra ora.
5. Cottura: Spennellare la superficie con del latte tiepido e cospargerla con dello zucchero di canna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti, coprendo con carta stagnola negli ultimi 10 minuti per evitare che si scurisca troppo.

Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

Variante Salata: Plumcake Vegetariano

Il Plumcake Vegetariano è un'ottima alternativa salata, ideale per una cena diversa o come svuotafrigo. Questa versione è perfetta per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.

Ingredienti:

• 180 g di farina tipo 0
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 ml di latte
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 bustina di Lievito Istantaneo Pizzaiolo della Paneangeli (o lievito di birra)
• 5 g di sale
• Pepe q.b.

Ingredienti per la farcitura:

• 200 g di patate
• 100 g di carote
• 150 g di zucchine
• 100 g di piselli
• 100 g di provola affumicata
• 50 g di Olive Nere della Ficacci Olive

Preparazione:

1. Preparare le verdure: Lavare, pelare e tagliare a dadini tutte le verdure. Cuocere le verdure separatamente, in padelle diverse per non mescolare i sapori.
2. Preparare l'impasto: In un`ampia ciotola sbattere le uova con il pecorino, sale e pepe. Aggiungere la farina e il Lievito Istantaneo, mescolare bene e pian piano aggiungere l`olio e il latte.
3. Unire gli ingredienti: Quando si sarà tutto ben amalgamato aggiungere le verdure messe da parte, le Olive Nere, i piselli e la provola.
4. Infornare: Mescolare e versare il composto nello stampo da plumcake precedentemente oliato e infarinato. Infornare il Plumcake vegetariano a 180° per 60 minuti.
5. Raffreddare e servire: Trascorso il tempo, lasciare raffreddare, affettare e gustare.

Altre Varianti Salate

Oltre alla versione vegetariana, è possibile preparare un plumcake salato alle patate. Ecco come:

Ingredienti:

• Farina
• Patate lessate e ridotte a purea
• Lievito di birra sciolto in pochissima acqua
• Uova
• Pepe
• Sale
• Burro
• Salumi e formaggi tagliati a piccoli cubetti

Preparazione:

1. Impastare: Mettere in planetaria (usando il gancio) la farina con le patate, il lievito, le uova e il pepe. Impastare per 1/2 minuti. Aggiungere il sale quando la farina ha inglobato il 70% dei liquidi.
2. Aggiungere il burro: Nel momento in cui l’impasto è arrivato a 26 gradi aggiungere il burro. Continuare ad impastare ancora per qualche minuto; l’impasto è pronto quando raggiunge i 28 gradi.
3. Prima lievitazione: Far lievitare l’impasto per circa 120 minuti in un luogo dalla temperatura stabile e privo di correnti, come il forno spento.
4. Aggiungere salumi e formaggi: Trascorsi i 120 minuti, aggiungere all’impasto i salumi ed i formaggi precedentemente tagliati a piccoli cubetti.
5. Seconda lievitazione: Disporre l’impasto negli stampi da plumcake e far lievitare in forno per circa 90 minuti, finché il volume dell’impasto non si è raddoppiato.
6. Cottura: Infornare a 180 gradi per 40/50 minuti. Il plumcake salato sarà pronto quando raggiungerà al cuore la temperatura di 92 gradi.

Tabella Comparativa delle Varianti

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