Il salame di cioccolato è un dolce a base di cacao e biscotti secchi, la cui forma assomiglia a quella di un salame. È un dolce molto amato e diffuso in tante zone d'Italia, anche con il nome di "salame turco" o "salame vichingo" a seconda della regione.
In Emilia Romagna si usa spesso come dolce di fine pasto, soprattutto nel periodo natalizio e pasquale. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro.
Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense. Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore.
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato!
Ingredienti Chiave
- Biscotti: devono essere quelli secchi e facilmente inzuppabili (un esempio perfetto sono quelli classici della Oro Saiwa).
- Cioccolato: fondente e minimo al 50% se non di più (consiglio di non superare comunque l’85%).
- Zucchero: dev’essere a velo.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa spaccate i biscotti. Potete eventualmente inserirli in un mixer tritatutto per ridulti in pezzettini piccoli ma senza polverizzarli.
- In una ciotola capiente lavorate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice.
- Unire i tuorli uno alla volta e amalgamare.
- Aggiungete il cacao e mescolare.
- Per ultimi versate nel composto i biscotti a pezzettini e le mandorle.
- Prendiamo una ciotola capiente e al suo interno versiamo: uova, zucchero, burro sciolto, cacao e caffè.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Avvolgerlo nella pellicola e farlo rotolare sul tavolo per arrotondarlo e renderlo compatto.
Consigli Utili
- È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito.
- Trascorse le due ore riprendete il salame, scartatelo e cospargetelo con dello zucchero a velo vaniglinato.
Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Il salame al cioccolato, subito dopo la preparazione, può essere conservato anche in congelatore.
Il riposo è fondamentale per ottenere un buon salame al taglio. Il salame va messo in freezer per una notte; poi messo in frigo e tolto mezz’ora prima di mangiarlo.
Il salame di cioccolato non prevede cottura, ma un riposo in freezer a rassodare. Questo passaggio è inoltre importante per la sicurezza alimentare essendo preparato con le uova crude. È molto importante quindi prepararlo con uova molto fresche e di qualità.
E' possibile affettarlo appena tirato fuori dal freezer, in modo da prenderne quanto necessario e rimettere in freezer il resto. Se piace più morbido si può invece conservare in frigo fino al momento di servirlo.
Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno. In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un mese.
Varianti del Salame al Cioccolato
Alcuni di voi mi hanno chiesto come fare un vero salame di cioccolato. Di recente ho avuto l’occasione di poterne realizzare uno per dei colleghi. C’è da dire che di ricette del salame di cioccolato se ne trovano tante sul web e per alcune, secondo il mio punto di vista, la grammatura degli ingredienti non è proprio così equilibrata.
Ora, alcune ricette prevedono il cioccolato fuso ed altre il cacao in polvere. La differenza sostanziale sta nel fatto che il cacao in polvere possiede un forte potere assorbente. Se si usa il cioccolato fuso consiglio di abbassare la quantità di burro di almeno 50 gr.
Salame di Cioccolato Senza Uova
Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza! Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perché facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini. Era una gioia per me trovarlo a casa dopo la scuola, un po’ come il rotolo alla Nutella e la torta camilla, un classico delle mie merende da bambina.
Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia per me prepararlo adesso. Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. È una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!
Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda, una variante del classico Salame di cioccolato! Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti!
Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto!
Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare!
I bambini lo adorano, ma anche i grandi ne vanno matti!
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perché non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
Salame di Cioccolato e Caffè
Salame di cioccolato e caffè - senza uova
Dopo il mio salame di cioccolato classico, ricetta della mia nonna Ottilia, ho deciso di reinterpretare questo dolce senza tempo per un’occasione speciale, come Natale. Ti presento dunque il salame dolce di cioccolato e caffè - sia espresso che in polvere - formano un incredibile connubio.
Questo è uno di quei dolci alla portata di tutti, proprio per la semplicità della ricetta che non prevede nemmeno cottura.
Per fare il salame di cioccolato e caffè inizia frantumando a mano e grossolanamente i biscotti, per metterli poi in una capiente ciotola. In una planetaria munita di frusta, o in una ciotola usando le fruste elettriche, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero: dovrai ottenere una bella crema leggera e spumosa, impiegherai infatti una decina di minuti. Setaccia all’interno della ciotola il cacao amaro in polvere e amalgamalo con le fruste, poi il caffè solubile disciolto nel caffè espresso bollente e infine il pizzico di sale. Adagia sul piano di lavoro uno strato di carta da forno, quindi trasferisci il composto al centro conferendogli già una forma allungata (circa 30 cm o meno in base a quanto lo vuoi spesso). Chiudi il foglio su se stesso e sigillalo per bene, per dare al salame una forma precisa.
Puoi conservare il salame di cioccolato e caffè per alcuni giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Conservazione
Riponetelo al fresco nel frigorifero (non nel freezer, a meno che non dobbiate conservarlo a lungo). Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classico | Uova, cacao amaro, biscotti secchi, burro | Gusto ricco e intenso, consistenza compatta |
| Senza Uova | Cacao amaro, biscotti secchi, burro, latte | Adatto a chi non consuma uova crude, gusto avvolgente |
| Cioccolato e Caffè | Cacao amaro, biscotti secchi, burro, caffè espresso | Aroma intenso di caffè, perfetto per gli amanti del genere |
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