Il salame Cascina Bortolotti rappresenta una delle eccellenze gastronomiche della bergamasca, affondando le sue radici in una lunga storia di tradizione e passione per i salumi artigianali. Situata a Cene, alle pendici del Monte Altino, questa azienda ha saputo coniugare sapientemente i metodi tradizionali con le moderne tecniche di produzione.
Le Origini: Una Bottega Alimentare nel 1930
La storia di Bortolotti ha inizio nel lontano 1930 con l'apertura di una piccola bottega alimentare nel paese di Cene.
Salame fatto in casa con Giorgino
Il figlio Stefano, classe 1978, ha saputo conciliare al meglio genuinità e tradizione con i sistemi innovativi di produzione.
Produzione Artigianale: Un'Arte Tramandata
Al top della gamma si trovano i salumi e le pancette, che rispondono a precise regole e metodologie di lavorazione. Ogni singolo salame ha la propria concia, ovvero l'insieme degli ingredienti utilizzati, viene cucito a mano e inserito in un budello naturale.
La stagionatura media dei salami è di 40/60 giorni, mentre le pancette vengono stagionate per almeno 90 giorni.
I Salumi di Bortolotti: Un'Esplosione di Sapori
Tra i prodotti di punta, spiccano:
- Cascina: Un salame dal sapore ricco e autentico.
- Nostrano: Un classico della tradizione bergamasca.
- Alpino: Un salame dal gusto intenso e montano.
- Crespone Nostrano: Caratterizzato da una macinatura più grossa dell'impasto.
- Crespone Milano: Macinato più finemente, per un sapore più delicato.
Superlative anche le pancette, stagionate invece almeno 90 giorni. Avremo la Nontiscordardime, pancetta all'asse cucita a mano, ovvero compressa tra due assi di legno, anche nella versione “scotennata”; quindi, quella “arrotolata” e quella “coppata filettata”.
Tutta da gustare l'inedita e originalissima linea di salumi di antica tradizione bergamasca, denominata Crape de Legn in onore alle storiche maschere orobiche. A partire da Ol salam de la bergamasca Ol Giopì con l'etichetta raffigurante l'omonima maschera; quindi la pancetta La Margì, il lardo Ol Garibaldi con salatura a secco, la gustosa carne salada equina Ol Brighella, la Testina Cocià La Maria Scatolera e la Loanghina (salsiccia) L'Arlecchino.
Ecco una tabella riassuntiva dei principali prodotti:
| Salume | Caratteristiche |
|---|---|
| Cascina | Sapore ricco e autentico |
| Nostrano | Classico della tradizione bergamasca |
| Alpino | Gusto intenso e montano |
| Crespone Nostrano | Macinatura più grossa dell'impasto |
| Crespone Milano | Macinato più finemente |
Crape de Legn: il tributo alle maschere orobiche
Un omaggio alla tradizione bergamasca, una linea di salumi che celebra le maschere storiche della regione:
- Ol salam de la bergamasca Ol Giopì: il salame dedicato alla maschera di Giopì.
- La pancetta La Margì: una pancetta dal sapore inconfondibile.
- Il lardo Ol Garibaldi: un lardo salato a secco, per un gusto intenso.
- La carne salada equina Ol Brighella: una specialità da provare.
- La Testina Cocià La Maria Scatolera: un prodotto tradizionale dal sapore unico.
- La Loanghina (salsiccia) L'Arlecchino: una salsiccia dal gusto vivace.
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