La salsa al parmigiano è una preparazione culinaria estremamente versatile e apprezzata. Il suo sapore, amato anche da chi non predilige particolarmente i formaggi, la rende perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti. La sua preparazione è semplice e veloce, ideale per chi cerca un tocco di sapore in più senza appesantire.
Ingredienti e Preparazione Base
Gli ingredienti principali per preparare questa salsa includono parmigiano reggiano, latte, burro e farina. La combinazione di questi elementi crea una salsa profumata e dalla consistenza cremosa, perfetta per molteplici utilizzi in cucina.
Ricetta Base
- Tritare il parmigiano: Mettere il parmigiano a tocchetti nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 10. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Preparare il roux: Mettere il burro a pezzetti nel boccale e cuocere per 3 minuti a 100° velocità 1. Aggiungere la farina e cuocere per altri 3 minuti a 100° velocità 1.
- Creare la salsa: Aggiungere il latte, il sale, il pepe e il parmigiano tritato messo da parte. Cuocere per 6 minuti a 90° velocità 4.
Ricetta Tradizionale
La ricetta si prepara in appena dieci minuti e ci serviranno solo un pentolino e una frusta.
- Sciogliamo il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e mescoliamo, facciamo dorare sul fuoco e poi versiamo i latte caldo a filo.
- Facciamo addensare sul fuoco, aggiungiamo il formaggio grattugiato, mescoliamo… et voilà!
Varianti e Consigli per una Salsa al Parmigiano Light
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta tradizionale. Ecco alcune opzioni:
- Eliminare il burro: Si può omettere il burro per ridurre il contenuto di grassi.
- Sostituire la panna: Utilizzare l’acqua di cottura della pasta al posto della panna per una consistenza cremosa ma più leggera. In alternativa, si può optare per latte scremato o panna a basso contenuto di grassi.
- Utilizzare latte di soia: Per una versione senza lattosio, preparare una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
La crema di Parmigiano è sempre una delle ricette a base di Parmigiano Reggiano più amata e ricercata online. Si può preparare in tanti modi differenti, con l’utilizzo di strumenti professionali come il Bimby, ma anche con un semplice mini-pimer e un pentolino, e si può realizzare con ingredienti diversi, a seconda del risultato che si vuole ottenere (latte, panna, acqua). Partiamo dal principio ricordando che sì, la crema di Parmigiano può non essere light, ma certamente è una ricetta saporita e sana, soprattutto se realizzata con un formaggio biologico come il nostro Parmigiano in diverse stagionature.
Per alleggerire questa preparazione, possiamo giocare con alcuni ingredienti: innanzitutto possiamo eliminare il burro, ma non è tutto; in secondo luogo possiamo anche eliminare la panna e sostituirla con l’acqua di cottura della pasta. Un’altra possibilità è quella di sostituire la panna con del latte scremato. In alternativa possiamo anche optare per una panna low-fat, quindi non un contenuto ridotto di grassi.
Ecco tre opzioni per una crema di parmigiano light:
- La versione più leggera di tutti è la crema di Parmigiano con acqua di cottura.
- La seconda possibilità che abbiamo è quella di far sciogliere in un tegame il Parmigiano Reggiano biologico grattugiato con latte fresco parzialmente scremato oppure con panna a basso contenuto di grassi.
- La terza opzione è per chi desidera una crema di parmigiano light e povera di lattosio.Ricordiamo che il Parmigiano, con la sua lunga stagionatura è naturalmente quasi privo di lattosio, per cui basta aggiungere ingredienti privi di questa sostanza per giungere al risultato desiderato. Facciamo una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
Consigli Aggiuntivi e Varianti di Sapore
Per arricchire ulteriormente la salsa, si possono aggiungere altri ingredienti per personalizzare il sapore:
- Erbe aromatiche: Sostituire il pepe nero con basilico sminuzzato per un aroma fresco e estivo.
- Frutta secca: Aggiungere noci tritate per una nota croccante e un sapore più intenso.
- Spezie: Un pizzico di noce moscata può rendere la salsa più aromatica.
- Altri formaggi: Sostituire metà del parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.
- Olio al tartufo: Per un tocco raffinato, aggiungere qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
Come Utilizzare la Salsa al Parmigiano
La versatilità di questa salsa la rende perfetta per accompagnare diversi piatti:
- Primi piatti: Ideale per condire gnocchi, ravioli, tagliatelle e risotti.
- Secondi piatti: Ottima per nappare filetti di carne o per accompagnare carni alla brace.
- Antipasti: Perfetta per realizzare crostini, tartine e bignè salati.
- Contorni: Deliziosa per arricchire patate, verdure grigliate o al forno.
- Altro: Provala anche assieme alla carne cotta alla brace o come ghiotto tocco in più per valorizzare una quiche o un timballo.
Conservazione
La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo.
Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e al metodo di preparazione. Si consiglia di consultare un medico o uno specialista per informazioni più precise e personalizzate.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Grassi | Circa 15-25g |
| Carboidrati | Circa 10-15g |
| Proteine | Circa 15-20g |
La crema al formaggio è una salsina deliziosa e facile da preparare con la quale possiamo arricchire di gusto aperitivi, antipasti e pranzi a buffet. Realizzare questa ricetta in casa è un vero gioco da ragazzi: in pochi minuti e con pochi ingredienti porteremo in tavola una salsina buonissima e molto versatile.
La crema al formaggio è ottima calda, filante e appena fatta e si può gustare al cucchiaio, mettendola in dei bicchierini da fingerfood; oppure usiamola per guarnire carne, patate, crepes e uova. Possiamo spalmarla sulle fettine di pane e aggiungere un po’ di pepe, oppure usarla per creare dei bignè farciti in versione salata, panini, sandwich e quello che ci piace di più.