Avete mai sentito parlare della salsa barbecue bianca? Sorella della ben più famosa salsa BBQ - protagonista di ogni American Barbecue che si rispetti - si sta a poco a poco facendo largo tra le grigliate degli italiani. Originaria dell’Alabama, stato che si affaccia nella costa a sud-est degli Usa, questa salsa dal gusto particolare e intrigante è ottima per accompagnare svariati tipi di carne: in particolare - suggerisce la Weber Grill Academy - le cosce di pollo.
La salsa BBQ bianca, anche detta Salsa Alabama White, è una variante della classica salsa barbecue, tipica dell'Alabama, dove viene preparata con maionese, senape, salsa al cren e aceto. Nel mondo del Barbecue Memphis è nota per le sue dry ribs, KC per la sua melassa e la Carolina del Sud per la sua senape. Lo stato dell’Alabama è noto per la sua salsa bianca, appunto la salsa Alabama White.
Negli Stati Uniti, infatti, la vasta cultura del barbecue ha dato vita a tanti stili diversi e, naturalmente, anche a intingoli e condimenti di vario tipo: non soltanto la BBQ classica, ma anche la senape della Carolina del Sud, la salsa barbecue di Kansas City e la salsa barbecue in stile texano.
Salsa BBQ Bianca, tipica dell’Alabama, caratterizzata da una nota acidula distintiva che la rende straordinariamente versatile. Può essere utilizzata per condire ogni tipo di carne, sia prima che dopo la cottura, con una predilezione per pollo e tacchino affumicati. Deliziosa anche sul pesce (come il ceviche), sulle patatine fritte, come dressing per insalate, base per la Coleslaw o come marinatura.
Questa reinterpretazione fresca e cremosa della tradizionale “Alabama White Sauce” americana nasce da un equilibrio sapiente di ingredienti selezionati. L’olio di semi di girasole alto oleico, insieme ad aceto di alcol, aceto di mele e succo di lime, crea un’armonia brillante di acidità e rotondità, ideale per esaltare e bilanciare la ricchezza delle carni grigliate. Perfetta su pollo alla griglia o affumicato, su carni bianche, sul pulled pork, o come salsa da intingolo per tagli di manzo a cottura lenta.
La preparazione come vedrete tra poco è davvero semplicissima. Basterà semplicemente aggiungere gli ingredienti nel mixer e lasciar che essi si amalgamino correttamente.
Salsa barbecue fatta in casa
Storia della Salsa BBQ
Bob Gibson ha inventato la salsa Alabama White oltre 100 anni fa e ancora oggi rimane un condimento basilare dei barbecue nei backyard dell’Alabama settentrionale. Anni 20. Gibson avrebbe ospitati amici e parenti durante il fine settimana. Stava affumicando pollo e maiale in una fossa di terra scavata nel suo cortile. Quando affumichi il pollo per ore la sua carne tende a seccarsi una volta che il grasso è cotto.
Tra le salse per la carne la salsa barbecue è sicuramente una delle più gustose. Perfetta sulle carni alla griglia o cotte sul barbecue, da cui prende il nome, è una salsa dal gusto ricco e complesso che va dall’agrodolce allo speziato, dato da un insieme di ingredienti vari. Alcune fonti parlano di un libro di cucina scritto a mano, trovato nella libreria della Johnson&Wales College of Culinary Arts di Providence e datato 1900, in cui comparirebbe la più antica ricetta della salsa barbecue. Pare che il primo a commercializzarla fu un certo Adam Scott nel 1917, che aprì un ristorante nella Carolina del Nord dedicato proprio al BBQ. La ricetta venne standardizzata nel 1926 ma divenne popolare solo nel 1948, quando la H. J.
La regola fondamentale per fare una buona salsa BBQ è quella di non mischiare ingredienti a caso. Sicuramente, vi starete domandando il perché della scelta di un prodotto così specifico. Ogni mela della Val Venosta è coltivata con attenzione e passione in una zona che presenta un microclima perfetto. Nello specifico la Golden Delicious , considerata la regina delle mele della Val Venosta, è ideale sia come ingrediente a crudo sia utilizzata dopo essere stata cotta.
Ricetta Salsa BBQ Bianca
La ricetta che ti proponiamo è molto semplice, si realizza in 5 minuti e prevede pochi ingredienti, mescolati tra loro per creare un condimento dal sapore molto particolare. Scopri come preparare la BBQ bianca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova a fare in casa anche la salsa ranch e la salsa ketchup.
La ricetta della salsa barbecue prevede l’utilizzo di molti ingredienti, che miscelati insieme danno una miscela dalla consistenza compatta e uniforme e un gusto equilibrato. L’ingrediente base della ricetta della salsa barbecue è il concentrato di pomodoro, spesso sostituito con il ketchup. A fornire le note dolci possono essere diversi ingredienti, come lo zucchero, il miele o lo sciroppo d’acero, mentre per dare le note acide si usa soprattutto l’aceto, di mele o di vino. Ad arricchire il sapore di questi tre elementi sono poi ingredienti in grado di esaltarne la sapidità, come salsa di soia, salsa Worchestershire e altri elementi ricchi di glutammato monosodico, e l’aromaticità, come cipolla, aglio, spezie ed erbe. A concludere la lista degli ingredienti necessari c’è l’elemento “kick”, chiamato così perché ti da il colpo finale, ovvero il piccante.
Ingredienti
- Maionese
- Senape
- Salsa al cren
- Aceto
- Pepe
- Paprika
- Aglio
- Sale
- olio di semi di girasole alto oleico
- aceto di alcol
- acqua
- aceto di mele
- succo di lime
- tuorlo d’uovo
- senape in polvere
- addensante: gomma xanthano
- peperoncino di Cayenna
- antiossidante: acido ascorbico
Istruzioni
- Aggiungi la senape, la salsa al cren 2 e mescola.
- Infine, unisci pepe, paprika 3, aglio e un pizzico di sale, regolando il sapore in base ai tuoi gusti.
- Trascorso il tempo indicato, la salsa BBQ bianca è pronta per essere utilizzata 5.
In un tegame versare il ketchup, l’acqua, l’aceto, la Worcestershire e lo zucchero. Emulsionare, poi cuocere a fuoco moderato e lasciare sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il miele e lasciare sobbollire a fuoco moderato ancora per 10 minuti.
Aggiungete il ketchup, la salsa Worcester, la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero, lo sciroppo d’acero, i fiocchi di cipolla e l’aglio in polvere. Mescolate gli ingredienti, mettete il pentolino sul fuoco, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato lasciando sobbollire per 15 minuti, finché la mela non risulterà morbida. A cottura ultimata, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la paprika, la salsa Sriracha e frullate il tutto con un mixer a immersione.
Per preparare la vostra salsa barbecue bianca fatta in casa vi consiglio innanzitutto di prepararvi da soli la vostra maionese. Una volta che questa sarà pronta, versatela nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (ovviamente lo spicchio d’aglio andrà tritato). Conservate la vostra salsa barbecue bianca in frigorifero per almeno 30 minuti, in maniera tale che si addensi e poi servite con le portate che più preferite.
Procedimento
La Salsa Alabama White è una delle salse BBQ americane più iconiche, nata nel cuore dell’Alabama oltre un secolo fa. A differenza delle classiche salse barbecue rosse a base di pomodoro, questa è una salsa bianca a base di maionese, con una nota acidula e leggermente piccante. Perfetta con il pollo affumicato (prova la nostra ricetta qui) - come vuole la tradizione - è ottima anche con altre carni bianche, costine, pesce, insalate o persino brisket. Una ricetta facile e veloce, da tenere sempre pronta in frigo.
- UNISCI TUTTI GLI INGREDIENTI
In una ciotola capiente, versa la maionese, lo zucchero, il succo di limone, l’aceto di mele, il pepe nero, il sale e, se lo gradisci, un pizzico di peperoncino in polvere. Mescola con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- LASCIA RIPOSARE IN FRIGO
Trasferisci la salsa in un barattolo o contenitore ermetico. Mettila in frigo per almeno 30 minuti: questo aiuterà i sapori a fondersi e renderà la salsa ancora più buona.
- SERVI FREDDA E ABBINALA CON CREATIVITÀ
La salsa Alabama White si serve fredda. Usala per pollo affumicato, alette di pollo, costine, pulled poi o anche come dressing per insalate (provala sulla coleslaw!). Versatile e originale conquisterà anche chi non è un amante del BBQ.
La prima fase di questa ricetta è interamente dedicata alla preparazione della salsa barbecue bianca. Cominciate col tritare la cipolla e l’aglio per ottenere una purea. Fate poi fondere il burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate gli altri ingredienti della salsa e amalgamate il composto con una frusta. La salsa deve avere la consistenza di una vinaigrette cremosa.
Il nostro Michele ti mostra come farla in casa a regola d'arte, molto più gustosa e genuina di quella in commercio: basterà seguire alla lettera le sue indicazioni, aggiungendo gli ingredienti al momento giusto, quindi lasciare cuocere il tutto per una quarantina di minuti, fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dal sapore agrodolce perfettamente equilibrato.
Per prima cosa, affetta sottilmente 1/2 cipolla 1. Fai soffriggere il tutto a fiamma dolce, finché la cipolla non sarà morbida e dorata 3. Rimuovi l'aglio, quindi versa il ketchup, la senape e la paprica affumicata in polvere 4. Mescola velocemente il tutto, quindi unisci la melassa 6: se non ce l'hai, puoi utilizzare il miele; la melassa, tuttavia, conferirà al tutto un sapore più dolce e intenso. Aggiungi la salsa Worchestershire 7. Infine, completa con l'acqua 9. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti, quindi attendi che il liquido giunga al bollore 10. Al termine della cottura, dovrai ottenere una salsa di colore rosso scuro, densa e corposa 12. Al termine della cottura, dovrai ottenere una salsa di colore rosso scuro, densa e corposa 12. Se dovesse essere ancora troppo fluida, rimuovi il coperchio e lasciala cuocere per altri 5-6 minuti. Filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte 13, così da renderlo liscio e vellutato.
Tutti noi conosciamo la salsa barbecue classica da comparare al supermercato o da fare in casa da soli (se non sapete come preparare una salsa barbecue fatta in casa vi consiglio la mia ricetta). Mi sono fatto consigliare questa ricetta da alcuni amici americani, che mi hanno assicurato che questa sarebbe diventata la mia salsa barbecue preferita, ed effettivamente è stato proprio così. La salsa barbecue bianca è una salsa cremosa, piccante con una buona dose di pepe nero appena macinato che gli dà quella marcia in più.
Una volta pronta, lasciate riposare la vostra salsa barbecue bianca per circa 30 minuti in frigorifero, in maniera tale che si addensi.
Consigli e Varianti
Se non hai a disposizione la salsa al cren, puoi sostituirla con del rafano fresco o, in alternativa, utilizzare una dose maggiore di pepe di Cayenna al posto del pepe classico. Per realizzare una variante senza uova, puoi usare come base una maionese vegana.
Se non hai a disposizione la melassa, puoi utilizzare del miele, meglio se di melata o millefiori; per quanto riguarda la salsa Worchestershire, può essere sostituita da alcune alternative altrettanto valide, come la pasta di miso o di acciughe.
| Ingrediente | Sostituto |
|---|---|
| Salsa al cren | Rafano fresco o pepe di Cayenna |
| Melassa | Miele (di melata o millefiori) |
| Salsa Worchestershire | Pasta di miso o di acciughe |
CONSIGLIO DA SMOKEY BEN La Salsa Alabama White dà il meglio di sé con il pollo affumicato. Finalmente la bella stagione è arrivata. Basta un tavolino, una sedia e il pc sotto il porticato per lavorare con maggiore energia. Chi mi conosce sa bene quanto io ami sperimentare in cucina. E quanto il mio caro maritino, Gigi, mi segua in questa appassionata ricerca. Le salse hanno un’infinità di applicazioni ma il loro principale scopo è quello di abbinarsi armoniosamente al cibo. Negli USA, la salsa barbecue genera da sempre vivaci discussioni tra Stati, regioni e famiglie che vantano di avere la vera e unica ricetta originale. Detto questo, però, di salse BBQ ne esistono davvero un’infinità di deliziose varianti. E la mia versione è ovviamente uno studio nello studio. Infatti, ne abbiamo aggiunto uno in particolare che, sul momento, potrebbe sembrare totalmente estraneo alla salsa BBQ che tutti conosciamo. Ma credetemi, in realtà si sposa a meraviglia con tutti gli ingredienti base e riesce a donare quel quid in più che fa esclamare un WOW davvero entusiasta appena la si assaggia.
Non è estate senza griglia, come non è grigliata senza salse.
All'occorrenza, gustala in accompagnamento a carne, verdure grigliate o patatine fritte 16.
Conservazione
La salsa BBQ bianca si conserva in frigo per 2 o 3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Per conservarla, versala in un vasetto di vetro già sterilizzato 15 e chiudi quest'ultimo con un apposito tappo ermetico. Conservazione La salsa barbecue si conserva in frigorifero, ben chiusa nel vasetto di vetro sterilizzato munito di tappo ermetico, per 6-7 giorni al massimo.
Curiosità
La salsa barbecue bianca è stata inventata da Bob Gibson, che l'ha proposta per la prima volta nel suo locale Big Bob Gibson BBQ a Decatur (Alabama), per accompagnare il suo noto smoked pulled chicken. Si tratta di un condimento molto amato in questo Stato, specialmente nell'area più a nord, ma sta riscuotendo un'enorme successo anche altrove. Solitamente, insaporisce carni alla griglia dal sapore delicato, soprattutto il pollo, ma si può utilizzare anche con il tacchino o il pesce.
Archiviata “l’operazione salsa”, si passa alla fase calda: il barbecue. Per prima cosa preparate un fuoco a due zone per una cottura a fuoco medio. Prima di cuocere le vostre cosce di pollo ricordate di lasciarle riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Ed eccoci al momento più atteso, quello che fa provare sensazioni e emozioni paragonabili quasi a un orgasmo. Prima di tutto spazzolate la griglia di cottura. Disponete poi le cosce e grigliatele per 30-40 minuti a fuoco medio indiretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, girandole ogni tanto e spostandole per ottenere una cottura uniforme. Durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura, spennellate leggermente le cosce di salsa. Una volta pronte toglietele dal fuoco e servitele calde accompagnate dalla salsa barbecue bianca.
Rub nella latta: ti consiglio di NON versare il contenuto di erbe e spezie all’interno della latta ma di fare un taglio in un angolo del sacchetto in modo da usarlo come spargitore e poterlo richiudere su se stesso facendo uscire più aria possibile, chiudendolo con una molletta. Rub nel barattolo dosatore: una volta aperto è bene richiudere la confezione applicando sotto al tappo uno o più fogli di pellicola trasparente e richiudere il tappo. Tutti i nostri prodotti sono sigillati ermeticamente per proteggere la miscela dalla luce,ossigeno e umidità. In questo modo la miscela si mantiene fresca per almenodue anni dopo il confezionamento. Su ogni prodotto è possibile trovare la data entro la quale consigliamo di consumare il prodotto. Il nostro corriere provvederà a lasciare all’indirizzo segnalatoci un avviso con le istruzioni su luogo e orari ove poter ritirare l’ordine. Il corriere effettuerà fino a 2 tentativi di consegna, terminati i quali ritornerà il pacco al mittente.