La salsa di mirtilli è un condimento molto interessante, il cui uso potrebbe sembrare estraneo alle abitudini culinarie comuni, poiché conferisce ai piatti un sentore agrodolce. Tuttavia, merita di essere preparata ed assaggiata, anche perché fa bene alla salute. Il merito di ciò va, ovviamente, ai mirtilli, frutti preziosi ma spesso sottovalutati.
Le Proprietà Salutari del Mirtillo
I mirtilli fanno parte della categoria dei frutti di bosco e crescono spontanei soprattutto nei terreni umidi e tiepidamente soleggiati. Il mirtillo apporta molte vitamine, in particolare le preziosissime vitamine A e C. Contiene anche tanti acidi naturali, come l’acido malico e l’acido citrico (che troviamo anche nel limone). Notevole è, inoltre, la presenza di sali minerali come il calcio, il fosforo, il ferro, il sodio e il potassio.
Di per sé il mirtillo potrebbe essere considerato un formidabile antiossidante in virtù di questi elementi. Tuttavia, apporta un tipo di antiossidanti ancora più efficaci, ossia le antocianine. Con questo termine si indica una sostanza presente nella salsa di mirtilli e in quasi tutta la frutta di colore viola-rosso scuro (ad esempio le melanzane, il radicchio rosso etc.). Infatti, riduce gli effetti dei radicali liberi e contribuisce alla prevenzione dei tumori. E’ responsabile della colorazione, ma anche di un’azione veramente benefica per l’organismo.
Il mirtillo, infine, è discretamente succoso. In occasione di questa ricetta, viene frullato e aggiunto al caramello precedentemente preparato con semplice acqua e zucchero. Per quanto riguarda l’apporto calorico, invece, siamo su livelli molto bassi, come c’è da aspettarsi per dei frutti di bosco. Stiamo parlando di 57 kcal per 100 grammi.
I mirtilli sono ricchi di antociani, potenti antiossidanti.
Come Abbinare la Salsa di Mirtilli
Come avrete certamente intuito, la salsa di mirtilli è riservata principalmente alle preparazioni agrodolci. Dal momento che il suo sapore è molto deciso, è in grado di trasformare un qualsiasi piatto salato in uno agrodolce. Pertanto, è indicata soprattutto per i secondi piatti di carne. Si sposa alla perfezione con i secondi di carne rossa, ma si fa apprezzare anche con quelli di carne bianca, magari di pollo e tacchino.
Non è un caso, quindi, che la salsa ai mirtilli rappresenta uno dei condimenti del celebre tacchino ripieno, che raramente manca sulle tavole imbandite per il giorno del Ringraziamento. Il consiglio, comunque, è di andarci piano in quanto la salsa di mirtilli, pur non essendo propriamente un concentrato, si caratterizza per un sapore molto forte. Insomma, se esagerate con le quantità, rischiate di coprire gli altri sapori. Per il resto, seguite alla lettera la ricetta, che tra le altre cose è tutt’altro che complessa. Si tratta semplicemente di creare una sorta di caramello mettendo a cuocere l’acqua e lo zucchero, e aggiungere, infine, un po’ di frullato di mirtilli. Se li trovate provate a fare la salsa ai mirtilli rossi.
Salsa di Mirtilli by LudoChef
Quale Zucchero Usare nella Salsa di Mirtilli?
Quando si parla di preparazioni “caramellate”, come la salsa di mirtilli, il dubbio principale riguarda lo zucchero. Quindi, quale zucchero usare per la nostra salsa? La domanda non è mal posta, anche perché esistono varie tipologie di zucchero, che reagiscono in modo diverso agli altri ingredienti.
Per questo genere di preparazione vi consiglio di utilizzare lo zucchero semolato. La caratteristica principale consiste nella grana, che è piuttosto grossolana. Proprio questa grana permette una caramellizzazione più efficace, donando struttura e uniformità alla salsa. Potete optare sia per il semolato bianco che per il semolato bruno. Sappiate, però, che questa seconda alternativa incide pesantemente sul risultato finale, conferendo un marcato sentore di melassa. Ad ogni modo, la scelta sta a voi ed è legata esclusivamente al gusto personale. Un ultimo consiglio è di rispettare le dosi della ricetta, infatti il rischio di creare una salsa “sbagliata” è dietro l’angolo.
Cosa Usare al Posto dello Zucchero nella Salsa di Mirtilli?
Come abbiamo visto, la salsa di mirtilli, per quanto pensata anche per condire i piatti salati, prevede l’uso dello zucchero. Ma si può pensare a qualche alternativa allo zucchero, magari dietetica e ancora più gustosa? Ovviamente si, ecco tre possibili opzioni:
- Miele: Un dolcificante naturale che apporta un sapore floreale e aromatico, capace di arricchire la salsa con una nota persistente. Il miele si sposa bene con i mirtilli perché ne bilancia l’acidità e allo stesso tempo ne esalta il profumo.
- Sciroppo d’acero: Conferisce una dolcezza meno invadente ma molto caratteristica. Rispetto al miele ha un sapore più rustico e meno floreale, proprio per questo può essere l’ideale per chi cerca un contrasto più deciso nei piatti salati. Inoltre lo sciroppo d’acero vanta un basso indice glicemico rispetto allo zucchero bianco, il che lo rende adatto anche a chi vuole tenere sotto controllo la glicemia.
- Eritritolo: Un dolcificante naturale privo di calorie che non altera significativamente il sapore degli ingredienti con cui viene mescolato. È particolarmente indicato per chi segue regimi ipocalorici o chetogenici. La sua resa nella salsa di mirtilli è sorprendentemente buona, a patto di bilanciare bene le quantità per avere delle ottime sfumature di gusto.
Mirtilli e Ricette Salate: Un Mondo da Scoprire
I mirtilli possono partecipare alle ricette salate non solo sotto forma di salsa, come in questo caso. Una soluzione consiste nell’inserirli direttamente nelle insalate miste. In questo caso si usano a crudo, magari insieme a foglie di rucola, scaglie di Parmigiano e noci. Il risultato è un’insalata sofisticata e dal sapore bilanciato tra il dolce, l’amaro e il sapido.
Un’altra opzione consiste nell’inserirli nei risotti. Può sembrare insolito, ma i mirtilli si prestano bene anche a questo tipo di preparazioni. A tal proposito penso al risotto al gorgonzola, che può essere ravvivato con l’aggiunta di mirtilli freschi negli ultimi minuti di cottura. Infine i mirtilli si possono usare come accompagnamento per le carni alla griglia. Basta scottarli rapidamente in padella con un filo di olio e una punta di aceto balsamico, per ottenere una composta veloce che può essere versata direttamente sulla carne cotta.
FAQ sulla Salsa di Mirtilli
Ecco alcune domande frequenti sulla salsa di mirtilli:
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| A cosa fanno bene i mirtilli? | I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, in particolare antociani, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo. Inoltre favoriscono la salute del sistema cardiovascolare, migliorano la circolazione e possono contribuire a mantenere la memoria in buono stato. Infine contengono vitamina A, C ed E, oltre a fibre utili alla digestione. |
| A cosa si abbinano i mirtilli? | I mirtilli si abbinano bene sia a ingredienti dolci che salati. Sono perfetti con i frutti di bosco, con lo yogurt e con i cereali per una ricca colazione. I mirtilli vanno bene anche con formaggi stagionati, con carni rosse o bianche, con aceto balsamico, con il cioccolato fondente e con spezie come la cannella. |
| Chi non può mangiare i mirtilli? | I mirtilli sono generalmente ben tollerati, ma possono causare reazioni allergiche in soggetti predisposti. Chi soffre di disturbi gastrointestinali, come il colon irritabile, potrebbe doverne limitare il consumo a causa del contenuto di fibre fermentabili (FODMAPs). È sempre meglio chiedere consiglio al medico in caso di dubbi. |
| Quanti tipi di mirtilli esistono? | Esistono diverse varietà di mirtilli. Le principali sono il mirtillo nero europeo (Vaccinium myrtillus), che si presenta piccolo e ricco di pigmenti, e il mirtillo americano (Vaccinium corymbosum), che è più grande e coltivato su larga scala. Esistono anche varietà rosse, meno dolci e più acidule. |
| Come mangiare i mirtilli? | I mirtilli si possono consumare crudi, magari conditi con succo di limone o miele, oppure cotti in torte, muffin, confetture e salse. Sono ottimi anche nei frullati, nelle macedonie o come topping per lo yogurt. Nelle ricette salate si possono usare in risotti, insalate o per accompagnare carni e formaggi. |
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