Il picchi pacchi è un sughetto tipicamente palermitano, molto facile da preparare e davvero buonissimo. Ideale per condire della pasta, delle bruschette o delle verdure, si può usare in mille modi ed è davvero squisito. Conoscete “U picchi pacchi”? A Palermo è un modo di cucinare la pasta con un sugo veloce “a crudo” fatto con i pelati. Questo splendido piatto di spaghetti è fatto con una concassé di pomodori freschi e basilico appena colto, aglio, olio extravergine e peperoncino.
Il picchi pacchi, oppure picchio pacchio, picchiu pacchiu, pic pac, viene solitamente utilizzato per arricchire le minestre, come ad esempio la pasta con i tenerumi. La salsa alla picchio pacchio è la base di molte preparazioni come la ricetta della pasta con i tenerumi che si prepara nel Ragusano.
Gli spaghetti picchiu pacchiu sono un piatto tipicamente palermitano. Anche oggi vi propongo una ricetta Siciliana ma della zona del Palermitano. Vi assicuro che il risultato non è banale, anzi è strepitoso, l’importante per la buona riuscita del piatto è di seguire la ricetta passo passo. Perché si chiamano spaghetti alla Picchio Pacchio? Il loro nome ha una etimologia incerta, secondo una teoria il nome deriverebbe dallo sfrigolio che il pomodoro fa, quando viene a contatto con l’olio caldo.
La ricetta per condire gli spaghetti alla picchio pacchio è velocissima e perfetta da preparare alla fine dell’estate quando gli ultimi pomodori sono ben maturi. Gli Spaghetti alla picchio pacchio: un piatto molto facile ma soprattutto gustoso, sono spaghetti conditi con il pomodoro fresco. Un primo piatto veloce e molto estivo. Per preparare gli spaghetti alla picchio pacchio: ricetta siciliana servono pochi ingredienti, ma buoni: pomodori succosi e ben maturi, aglio, cipolla e gli aromi che più vi piacciono e il peperoncino che non guasta.
Scegliete una pasta di buona qualità, preferibilmente spaghetti che durante la mantecatura ceda la giusta quantità di amido e leghi il sugo.
La ricetta si può fare anche col pomodoro fresco che va però sbollentato, pelato e privato dei semi.
PASSATA di POMODORO – La conserva che sa di casa ❤️🍅 FACILISSIMA!
Ingredienti Principali
- Pomodori freschi e maturi (preferibilmente a grappolo)
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Cipolla (opzionale)
Preparazione Passo Passo
-
Per preparare il picchi pacchi dovete partire dal pomodoro. I pomodori migliori per la preparazione sono quelli a grappolo, tondi e ben maturi, ma potete prepararla con ogni varietà di pomodoro, purché abbiate cura di spellarli. Nel caso nostro è la scatola di pelati.
-
Dovrete lavarlo e fare un taglio a croce con un coltello.
-
Nel frattempo portate a bollore dell’acqua in una pentola ben capiente e quindi immergete i pomodori.
-
Per prima cosa praticate un’incisione a croce sui pomodori, quindi sbollentateli per circa un’ora in acqua bollente, dopodiché trasferiteli in un contenitore con acqua e ghiaccio in modo da raffreddarli rapidamente.
-
Passato questo lasso di tempo vedrete già la buccia sollevarsi ed il taglio aprirsi per cui potete scolarli e immergerli in acqua fredda.
-
Non resta che eliminare la buccia, che come vedrete si staccherà molto facilmente.
-
Una volta pelati tutti i pomodori dovrete dividerli a metà ed eliminare la parte centrale dove era attaccato il peduncolo.
-
Rimuovere la buccia dei pomodori e tagliateli a spicchi, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, dopodiché riduceteli in pezzi di medie dimensioni.
-
I pomodori possono ora essere ridotti in fettine e quindi in cubetti.
-
Tagliate sottile la cipolla e fatela dorare nell’olio insieme all’aglio.
-
Sbucciate ora gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà, eliminate l’anima così da renderli più dieribili e quindi tagliate in fettine o tritate finemente. Decidete in base ai vostri gusti. Volendo potreste anche tenere gli spicchi d’aglio interi e quindi rimuoverli a fine cottura.
-
Versate ora il pomodoro in pezzi che avete appena preparato.
-
Unite i pomodori pelati a pezzetti, salate e fate cuocere a lungo a fiamma bassa, rimestando di tanto in tanto e cercando di schiacciare i pezzetti di pomodoro.
-
Mescolate con il cucchiaio di legno. Se volete dare una nota piccante al vostro sughetto potete aggiungere in questa fase del pepe nero macinato o del peperoncino.
-
Fate proseguire la cottura ancora qualche minuto. Il sughetto sarà pronto quando si sarà ristretto.
-
Quando l’acqua giunge a bollore salatela e immergete gli spaghetti.
-
Amalgamate bene gli ingredienti, coprite l’insalatiera con della pellicola trasparente e lasciate riposare la salsa per almeno 3 ore.
La polpa di pomodoro potrà essere aggiunta direttamente all’aglio dopo averlo fatto soffriggere. Già con questa salsa provate a condire della pasta corta, con della ricotta salata o altro formaggio grattugiato.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, aggiungete olive nere o capperi dissalati.
- Utilizzate diversi tipi di pomodori per variare il gusto, come datterini o ciliegino.
- Servite con una spolverata di caciocavallo grattugiato per un tocco extra di sapore.