La salsa verde, o bagnet Verd, è una ricetta tipica piemontese, un condimento perfetto per tantissime preparazioni diverse. Si tratta di una salsa che viene di solito utilizzata per accompagnare il bollito di carne oppure il pesce. Si tratta, però, di un condimento che si presta a tanti usi diversi, anche da spalmare semplicemente su dei crostini di pane dorati in forno.
In pochi minuti, però, otterrete una di quelle ricette della nonna che può essere utilizzata in tanti modi diversi. Con questa ricetta ti propongo un piatto di pasta con la salsa verde ("bagnet verde" nel dialetto piemontese) e pochi altri ingredienti.
La Pasta Con Salsa Verde Di Prezzemolo è colorata, sfiziosa, appetitosa e rappresenta un classico esempio di ricette che utilizzano alimenti avanzati e ben conservati. A casa mia ha riscosso grande successo. Ti consiglio di provarla per un pranzo veloce o una cenetta con amici. Vedrai come andrà a ruba!
Segnatevela, questa ricetta del bagnetto verde alla piemontese!
SALSA VERDE - La ricetta classica della mia nonna
Origini e Varianti della Salsa Verde
Nel tempo compare l’aggiunta delle acciughe sotto sale a rendere il bagnetto verde ancora più saporito. Si ipotizza che nei secoli il commercio delle acciughe si sia affiancato a quello del sale lungo percorsi che dalle saline provenzali scavalcavano le Alpi Marittime verso la valle Maira e la valle Stura e da lì scendevano per raggiungere Cuneo, Asti e la pianura.
I venditori ambulanti di acciughe sotto sale partivano a fine estate anche da Sanremo e Oneglia in Liguria, risalivano il Col di Nava e scendevano in Piemonte verso Limone fino a Dronero, che non per niente è considerato il paese degli acciugai.
Alcuni aggiungono al bagnetto verde anche del tonno sott’olio, un pizzico di capperi tritati e di peperoncino: sapori che stanno benissimo con gli altri ingredienti della salsa, ma che la modificano profondamente.
La quantità di mollica può variare, regolatevi in base alla densità che volete dare al bagnetto; in ogni caso la quantità di mollica non deve prevalere su quella del prezzemolo.
Alternative e Consigli
- Preparate il bagnetto alla piemontese anche in versione vegan sostituendo le acciughe con il miso.
- Avrete la versione senza glutine del bagnetto alla piemontese sostituendo la mollica di pane con una uguale quantità di tofu frullato insieme al resto degli ingredienti.
- Se state servendo questa salsa a degli ospiti vegetariani potete tranquillamente omettere le acciughe ma ricordandovi di aggiungere un pizzico di sale in più per sopperire alla mancanza di sapidità data dall’assenza di questo ingrediente.
- Per alleggerire la preparazione potete anche decidere di realizzare la salsa senza uova, omettendo quindi i tuorli. In questo caso, per donare più compattezza potete aggiungere un maggiore quantitativo di pane raffermo.
- Potete decidere di ridurre o aumentare la quantità di pane oppure di aumentare la quantità di capperi ed acciughe a seconda del sapore più o meno intenso che volete dare al vostro piatto.
Come Preparare la Salsa Verde
Per fare una buona salsa verde tritate finemente il prezzemolo, l’aglio, i capperi e condite con succo di limone, sale e olio extravergine di oliva.
Per iniziare la preparazione della salsa verde piemontese dovete partire proprio dalle uova. Dovrete, infatti, cuocerle in un tegamino così da renderle perfettamente sode. Delle uova sode, infatti, vi serviranno i due tuorli.
E’ il momento del pane. Vi servirà del pane raffermo che dovrete privare della crosta esterna e poi ridurre in piccoli cubetti mettendo poi in ammollo nell’aceto di vino per una decina di minuti.
Trascorsi i 10 minuti di ammollo riprendete il pane e strizzatelo per bene così da privarlo dell’aceto in eccesso. Trasferite il pane all’interno di una ciotola insieme ai tuorli che avete schiacciato precedentemente ed amalgamate il tutto.
Aggiungete l’aglio, che avrete precedentemente schiacciato con un apposito attrezzo, e i filetti di acciughe, anche questi tritati. Aggiungete quindi anche il prezzemolo, che avrete precedentemente tritato molto finemente privandolo dei gambi più duri.
Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete quindi dell’olio extravergine d’oliva fino a ricoprire perfettamente il tutto. Fate riposare per due ore ed a questo punto amalgamate nuovamente utilizzando una forchetta.
Se, invece, volete una salsa verde cremosa è più liscia potete utilizzare il mixer. Non dovrete far altro che aggiungere all’interno di questo attrezzo tutti gli ingredienti e far andare per circa 20 secondi fino a quando avrete ottenuto una salsa ben omogenea e liscia.
I tempi di lavorazione al mixer variano in base al risultato che volete ottenere ed alla consistenza che volete dare alla vostra salsa.
Come Servire gli Spaghetti con Salsa Verde
Questa è la salsa perfetta per accompagnare il bollito e in generale i piatti di carni rosse o bianche.
La salsa verde può essere utilizzata anche per condire dei primi piatti, esattamente come si fa con il pesto alla genovese. Anche in questo caso darete vita a dei piatti davvero gustosi e molto particolari.
Potrete, inoltre, associare degli altri ingredienti per accompagnare la salsa e dare vita ad un condimento più ricco ed ancora più particolare.
Le penne con salsa verde e pomodorini sono un primo piatto dall’aspetto colorato e dal gusto stuzzicante, un mix di sapori pronto in 20 minuti. Basta poco per dar vita a una gustosa salsa verde con alimenti di facile reperibilità come pane, uova, capperi, acciughe e prezzemolo, ancor meno per assemblare un piatto appetitoso con pomodorini e penne.
Conservazione
La salsa verde si conserva per al massimo 3-4 giorni in frigorifero coperta da pellicola trasparente. Qualora voleste conservarla più a lungo ricordate che la salsa dovrà sempre essere coperta dall’olio.
Riponetela, in questo caso, all’interno di un barattolo, coprite bene con olio extravergine d’oliva e chiudete con un coperchio. Se lo desiderate potete anche decidere di congelare la salsa così da averla a vostra disposizione ogni volta che ne avrete bisogno.
Altre Salse Simili
- Il chimichurri viene usato come condimento delle grigliate e anche per la marinatura.
- La persillade francese (da persil, prezzemolo) è composta da un trito di prezzemolo e aglio a cui si può aggiungere del pangrattato per fare gli arrosti in crosta, oppure della scorza di limone grattugiata.