La pasta con taleggio e noci è una ricetta velocissima da fare anche all’ultimo momento e condita con questa crema di taleggio diventa un primo piatto sfizioso da proporre in più di un’occasione. Il taleggio è un formaggio a pasta molle quindi si presta molto bene ed essere fuso ed il suo sapore dolce ed aromatico lo trovo delizioso. Vi dirò che tanto adoro questo formaggio che non solo ci condisco la pasta, ma lo metto anche in tante altre diverse ricette, come ad esempio nel delizioso Risotto al vino rosso e taleggio sempre per rimanere nell’ambito di primi piatti. Tuttavia quando mi trovo in frigo dei piccoli pezzetti avanzati ci faccio pure le Focaccine con radicchio rosso e taleggio che sono ottime per aperitivi.
Oggi vi proponiamo una ricetta che esalta il sapore unico del Taleggio D.O.P. "La Baita Tradizionale" abbinato alla pasta fresca e arricchito da un pesto di noci aromatico. Un piatto semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena romantica. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questa sinfonia di sapori!
Ingredienti
- 320 g pasta (pasta corta tipo penne, fusilli, rigatoni)
- 200 g Taleggio D.O.P. "La Baita Tradizionale"
- 50 ml latte
- 70 g gherigli di noci (tritate)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso primo piatto:
- Prepara il Taleggio: Private il taleggio dalla crosta e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- Crea la Fonduta: In un pentolino sciogliete a fuoco basso il formaggio insieme al latte fino ad ottenere una salsa cremosa (se occorre aggiungete altro latte).
- Cuoci la Pasta: Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con la crema di taleggio.
- Mantecare e Servire: Mantecate velocemente, aggiustate di sale e spolverizzate con una macinata di pepe. Impiattate la pasta con taleggio insieme alle noci tritate e servitela subito ben calda affinché non si perda la cremosità del formaggio.
Tagliolini al Taleggio con Pesto di Noci: Una Variante Gourmet
Per una versione ancora più sofisticata, provate i tagliolini al taleggio con pesto di noci. Ecco come prepararli:
- Prepara i Tagliolini: Stendere la pasta fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1,5 mm. Tagliare al coltello i tagliolini di larghezza 4 mm circa.
- Prepara il Pesto di Noci: Prendere le noci sgusciate, metterle in un frullatore e aggiungere olio, aglio, grana sale e pepe. Tritare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci la Pasta e Prepara la Fonduta: Ne frattempo, mettere a bagnomaria il Taleggio D.O.P. “La Baita Tradizionale” e la panna da cucina e, senza superare i 70°C, sciogliere a fuoco lento. Cuocere la pasta per 3/4 minuti e mettere fonduta, pasta e pesto di noci in una padella a parte.
Consigli e Varianti
- Radicchio e Grappa: Per un tocco di originalità, saltate del radicchio in padella con aglio, olio e sfumate con Grappa. Aggiungete il radicchio alla pasta insieme alla fonduta di taleggio.
- Fettuccine ai Mirtilli: Provate le fettuccine ai mirtilli con fonduta di taleggio per un primo piatto dal sapore unico e sorprendente.
- Zucca e Rosmarino: Abbinate la fonduta di taleggio alla crema di zucca e rosmarino per un piatto autunnale ricco di gusto.
Mi raccomando però non scordatevi di spolverizzare con una bella manciata di noci tritate che in questa pasta con il taleggio si abbinano perfettamente. Le provate? Magari in una giornata che avete poco tempo per cucinare queste sono ideali!
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti.
Beh… Apparecchiate la tavola e buon appetito!!!