La Torta Rossa di Langhirano è un dolce tipico di Langhirano, preparato in occasione della festa patronale. Paese che vai specialità che trovi! A Langhirano la torta rossa, a Noceto la torta di noci.
Durante i primi due weekend del mese di settembre si tiene a Langhirano l’evento più atteso dell’anno: il Festival del Prosciutto. Una piccola anteprima di uno degli eventi che animeranno il festival di quest’anno: la Gara di Torta delle Paste Rosse di Langhirano, di cui la parte dedicata alla libera partecipazione delle signore locali si è svolta il 24 luglio, proseguirà con la gara rivolta ai cuochi professionisti di Langhirano e frazioni.
DOPO FESTIVAL: vi mostriamo con piacere alcune foto dell’evento “Gara della Torta dalle Paste Rosse di Langhirano” svoltasi durante l’ultima edizione del Festival del Prosciutto e che ha visto la collaborazione della Strada del Prosciutto e dei Vini e dei Colli di Parma. Dopo i doverosi assaggi “al buio” e una degustazione guidata da esperti sommelier è arrivata la premiazione del miglior interprete di questa tradizionale torta locale, la cui ricetta ora è custodita con tanto di brevetto!
Storia e Tradizione
La tradizione vuole che sia la ricetta di un’osteria del Paese, di inizio 1900: la colorazione rossa, all’epoca, non era data dall’alchermes ma da altri coloranti come la cocciniglia. La torta veniva tagliata a pezzi e venduta, specialmente la domenica e i giorni di festa, come pasta.
La ricetta originale è tutt’ora segreta: ognuno ha la sua, con qualche modifica personale.
TORTA delle ROSE con LIEVITO MADRE: tutti i consigli del Pastry Chef Andrea Tortora😋❤️🌹
Ricetta della Torta Rossa di Langhirano
Ecco un’altra ricetta, pubblicata su un quotidiano locale:
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 400 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 200 grammi di zucchero
- Una bustina di lievito
- Un uovo
- Quattro tuorli
- Una bustina di vanillina
- Per il ripieno:
- 300 grammi di amaretti tritati
- 300 grammi di zucchero
- 50 grammi di cacao amaro
- Liquore sassolino
- Una tazza di caffé
- Un po’ di chiodi di garofano e cannella
Preparazione:
- «Si prepara la pasta frolla e la si stende nella teglia;
- si fa il ripieno e lo si stende sopra la pasta.
- Si ricopre il tutto con un altro strato di pasta.
- Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Un'altra Variante della Ricetta
Provate questa, a mio giudizio era la migliore che ho assaggiato alla gara delle torte di noci domenica scorsa a Noceto. Tra l'altro è facilissima da realizzare!
Ingredienti:
- Farina
- Burro
- 2 tuorli (teniamo i chiari che useremo per il ripieno)
- Lievito
- Mascarpone
- Noci tritate grossolanamente
- 2 albumi montati a neve
- Rum
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Partiamo con la pasta frolla impastando la farina con il burro, i 2 tuorli (teniamo i chiari che useremo per il ripieno) e il lievito. Mettiamo a riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Passiamo al ripieno mettendo il mascarpone in una ciotola insieme alle noci tritate grossolanamente e ai 2 albumi montati a neve. Aromatizziamo con il rum e lo zucchero a velo.
- Stendiamo ¾ della pasta frolla in una tortiera di cm 24 foderata con la carta forno, dentro versiamo il ripieno e, con la pasta frolla restante formiamo la grata.
- Cuociamo a 170° per 30 minuti.
Ricetta di Base
Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e lasciare riposare mezz’ora. In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno. Imburrare e infarinare una teglia di cm 30 di diametro,stendere un disco di pasta frolla foderando anche i bordi, versare il ripieno, coprire con la frolla rimasta e spennellare con l’alchermes. Infornare a 200 gradi per un’ora.
Durante il Festival del Prosciutto, non perdete l'occasione di assistere alla gara della Torta Rossa e di degustare questa specialità unica!
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