La polenta, un piatto povero della tradizione, è stata rivalutata e rivisitata in mille modi. Oggi viene gustata con i condimenti più svariati o anche accostata ad altre pietanze per creare piatti unici. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa polenta con salsiccia e patate, un piatto unico ricco e sostanzioso, ideale per ristorarsi durante le fredde giornate invernali.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo subito. Mettete a bollire in una pentola 2 litri circa di acqua, dopodiché salatela (20-25 g di sale possono bastare) e cominciate a versare a pioggia la farina di mais, mescolando bene ed energicamente con un mestolo di legno. Da questo momento la polenta deve cuocere per circa 35-40 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsiccia. Quando il trito di verdurine sarà appassito, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare velocemente nel soffritto. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e fate andare il tutto per un'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Questo piatto è molto gustoso e unisce la cremosità della polenta con il sapore rustico del ragù di salsiccia. Il ragù può essere realizzato con un soffritto di carota, sedano e cipolla, passata di pomodoro, vino bianco e luganega, in parte sbriciolata e in parte tagliata in pezzi.
Varianti e Consigli
A piacere puoi condire la polenta con un ragù bianco, puoi ultimare la preparazione con delle salsicce cotte in umido, oppure puoi sostituire la luganega con un'altra tipologia di salsiccia preferita.
Se ami le ricette con la polenta, prova anche la polenta taragna e la polenta con i funghi, oppure cimentati con la polenta al forno e con la crostata di polenta.
Polenta di Patate e Luganega
In Trentino la polenta è di patate: si lessano e, dopo averle frullate, si aggiunge la farina gialla, portandola a cottura. Polenta di patate e luganega… e l’inverno sta arrivando! L’ideale per preparare la polenta di patate sarebbe un bel focolare ed un paiolo di rame, ma ci adattiamo in ogni caso ed usiamo una bella pentola, un mestolo di legno e olio di gomito, perchè questa polenta ha bisogno di belle mestate e per quelle ci vuole energia!
Sbucciate le patate, passatele sotto l’acqua e tagliatele a grossi tocchi mettendole a cuocere coperte di acqua in un paiolo. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e riducetele in una sorta purè. Aggiungete le farine setacciate insieme, il sale e cuocete mescolando per 20 o più minuti, dovrà staccarsi dai bordi della pentola (o paiolo). Cospargere con un filo d’olio e rovesciare su un tagliere da polenta.
La luganega è un particolare tipo di salsiccia dalla forma allungata e molto speziata, con aromi che variano a seconda della zona di produzione. Bucherellate la superficie della luganega e mettetela a cuocere in una padella antiaderente. Sono un tipo di salsiccia piuttosto grassa, per cui conviene farle perdere il grasso. Via via che le luganeghe perdono il grasso eliminatelo e lasciatele cuocere fino a quando saranno belle abbrustolite. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio ed una volta che sarà insaporito aggiungere il pomodoro e le salsicce. Lasciate cuocere una ventina di minuti, fino a quando il pomodoro non sarà in parte ritirato.
POLENTA CON SALSICCIA E FORMAGGIO - Filante e saporita!
Preparazione Passo Passo
Per fare in casa polenta e salsiccia, prepara per prima cosa il condimento: lascia appassire in una padella capiente un trito di carota, sedano e cipolla. Sfuma quindi con il vino bianco e aggiusta di sale. Disponi in pentola la luganega rimanente tagliata in pezzi. Diluisci la salsa con 350 ml di acqua, amalgama con cura e porta al bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti.
Prepara la polenta: porta al bollore in una casseruola l'acqua con il sale grosso, quindi versa a pioggia la farina di mais bramata e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il ragù di salsiccia sarà ben ristretto, leva dal fuoco.
Distribuisci la polenta ancora calda nelle fondine individuali. Condisci con il ragù e con la luganega in pezzi, quindi porta in tavola la polenta con salsiccia e servi.
Polenta al Forno Gratinata
La POLENTA AL FORNO GRATINATA è buonissima e facilissima ma oggi ho voluto fare la classica polenta con la SALSICCIA AL SUGO ma potete farla anche con il RAGU DI SALSICCIA e anche con la SALSICCIA IN PADELLA.
Tagliate la polenta ormai fredda a fette, imburrate una capiente pirofila e ricopritene il fondo con uno strato di fette di polenta. Condite la polenta con uno strato di ragù di salsiccia, dopodiché cospargete il ragù di abbondante Verzin di vacca Occelli a tocchetti o tagliato a fettine. Passate la polenta in forno per 15-20 minuti, a 120°C.
Per rendere più cremosa la vostra polenta pasticciata, potete unire anche un po' di besciamella. Se preferite, sostituite la salsiccia con carne macinata (di maiale o di manzo). Se preferite, potete sostituire il Verzin di vacca con l'altro formaggio erborinato, il Verzin di capra.
Tipologie di Farina per Polenta
Non è detto che, trattandosi di farina di mais, le polente siano tutte senza glutine!
- La farina bianca: deriva dal mais bianco.
- La farina precotta: è la farina gialla, trattata con vapore a pressione, questo consente di prepararla in pochi minuti.
Varianti Regionali
La polenta prende vita e forme diverse a seconda della regione d’Italia in cui la gustiamo:
- In Valtellina: troviamo la polenta taragna che prende il nome dal tarai, il lungo balcone utilizzato per girarla.
- In Val D’Aosta: troviamo la “polenta grassa” o concia, ricca di fontina, toma e burro.
- Nel nostro Centro Italia: abbiamo il tradizionale “sguasciapallotti“, il bastone di legno con quattro rami incrociati all’estremità per sciogliere al meglio i grumi.
