Ci sono piatti che riescono a unire bellezza e sostanza, quelli che porti in tavola e che, ancora prima dell’assaggio, conquistano tutti con il loro colore intenso e naturale. Scopriamo insieme alcune ricette che vedono protagonisti questi due ingredienti versatili e gustosi.
Tagliatelle alla Barbabietola con Salsiccia: Un Tocco di Colore e Originalità
Le tagliatelle alla barbabietola sono la scelta perfetta per portare un tocco di colore e originalità sulla vostra tavola delle feste natalizie e non!
Il prodotto principale? Ovviamente le rape rosse cotte, varietà della barbabietola, dei Fratelli Magri, i re della quinta gamma Agribologna che nella loro terra a Castenaso (BO) si occupano di coltivare, lavare e cuocere i prodotti per essere subito pronti al consumo.
Impastate le uova con la farina e la purea di barbabietola fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella, fate rosolare la salsiccia con la cipolla tritata finemente.
Scaldate la panna fresca in un pentolino, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate a fuoco spento finché non si scioglie completamente.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il condimento di salsiccia.
Tagliatelle alla barbabietola con salsiccia e fonduta
Risotto alla Rapa Rossa con Salsiccia e Gorgonzola: Un Primo Piatto Avvolgente
Quanto ci piacciono i risotti, mantecati alla perfezione, cremosi, profumati. Questo è il risotto alla rapa rossa con salsiccia e gorgonzola dolce DOP che abbiamo gustato al Ristorante Le Terre di Maja a Vasto.
Ci è piaciuto talmente tanto che abbiamo chiesto la ricetta alla chef, la brava Roberta Di Genni.
Un risotto avvolgente, equilibrato e poi che godimento quel gorgonzola messo sopra che si scioglie un po’ alla volta.
La prima operazione da fare è lessare e frullare la barbabietola fino a quando non diventi una crema liscia.
Facciamo tostare il nostro riso Carnaroli a secco e poi quando è ben caldo aggiungere il brodo un mestolo alla volta e farlo cuocere per il tempo necessario.
Nel frattempo sgranare e friggere la salsiccia, a fine cottura del riso mantechiamo con 4 cucchiai di crema di rapa rossa, gorgonzola e parmigiano.
Impiattiamo adagiando sopra la salsiccia fritta e qualche cucchiaino di gorgonzola (che si scioglierà un po’ alla volta con il calore del riso).
Ed io sono tantissimi anni che cerco di capire come preparare questo fantastico risotto che mangio sempre con grande piacere ogni volta che vado in un’osteria della mia zona e finalmente dopo aver fatto svariati tentativi posso dire di aver trovato la versione quasi uguale a quella del ristorante.
Un primo piatto elegante ma profondamente confortante, ideale per le giornate fredde in cui si ha voglia di qualcosa di caldo, cremoso e appagante.
Il sapore leggermente amarognolo del radicchio incontra la dolcezza della rapa rossa, mentre la salsiccia regala carattere e rotondità.
Preparazione del Risotto alla Rapa Rossa:
- Iniziare tagliando finemente la cipolla e farla rosolare con una noce di burro.
- Aggiungere il riso e farlo tostare, girandolo spesso, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
- Bagnare quindi con il vino rosso e lasciarlo sfumare.
- Unire il condimento delle salsicce e la crema di barbabietola.
- Versare il brodo vegetale bollente, coprendo il riso e mescolando.
- Lasciare cuocere fino al competo assorbimento.
- Aggiungere man mano altro brodo portando il riso a cottura.
- Il riso deve arrivare a cottura mantenendo una consistenza molto cremosa. Regolare di sale.
- Spegnere il fornello e, fuori dal fuoco, mantecare ad onda con burro e il Parmigiano Reggiano grattuggiato ottenendo un risotto cremoso.
- Impiattare il risotto in piatto piano. Posizionare il risotto al centro del piatto e battere sotto il piatto per farlo aprire.
- Poi guarnire con la salsiccia sbriciolata, con un giro di crema di burrata e le cialde di Parmigiano al tartufo.
Rape e Salsiccia in Padella: Un Secondo Piatto Rustico e Veloce
Se cerchi un piatto che profuma di tradizione e che si prepara in pochi minuti, le rape e salsiccia in padella sono la scelta perfetta.
Questa ricetta unisce la dolcezza delicata delle rape al gusto intenso e saporito della salsiccia, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.
Le rape vengono saltate in aglio e olio extravergine d’oliva fino a diventare tenere e profumate, mentre la salsiccia, rosolata a parte, sprigiona tutto il suo aroma prima di unirsi alle verdure.
Salsiccia e rape in padella: un secondo piatto rustico, ottimo per assaporare la rapa bianca, un ortaggio forse poco considerato che regala un inaspettato sapore dolce, ma con una lieve punta piccante, perfetto abbinato alla salsiccia.
Le ricette con la salsiccia sono generalmente molto apprezzate per la loro rustica e semplice bontà.
La rapa fa parte della famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo per intendersi, ed è estremamente versatile in cucina.
La sua polpa è croccante, il sapore dolciastro in taluni casi vira verso un'interessante nota piccante.
Preparazione delle Rape e Salsiccia in Padella:
- Iniziate la preparazione della salsiccia e rape in padella tagliando la salsiccia a pezzetti e ponendoli in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio, il rosmarino e nessun condimento.
- Togliete la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura fate insaporire le rape affettate insieme alle foglie.
- Regolate con moderazione di sale e pepe, quindi coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora.
- Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fatele asciugare.
- Disponete la salsiccia e rape in padella su un piatto da portata e completate a piacere con un'ulteriore spolverata di pepe.
- Servite subito.
