Noi tutti siamo abituati a consumare i ravioli semplicemente bolliti in acqua e conditi con sughi di vario genere. Perchè non cambiare per una volta? Questa ricetta ti permetterà di trasformare i classici ravioli in un antipasto saporito e diverso dal solito!
Ricetta Base dei Ravioli Fritti
In questa ricetta te li proponiamo con doppio impasto di farina bianca o farina di segale e ripieno di magro alle erbette (con o senza mozzarella).
Ingredienti:
- 400 g di farina 00 o farina di segale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo (se si usa farina di segale)
- Sale q.b.
- Mezzo bicchiere di acqua fredda (se si usa farina 00)
- 20 g di burro e 3-4 cucchiai di latte (se si usa farina di segale)
- 1200 g di erbette (biete da taglio) o spinaci novelli
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- Mozzarella (facoltativa)
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Setaccia 400 g di farina sulla spianatoia, fai al centro un incavo e mettici 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale e mezzo bicchiere di acqua fredda. Lavora fino ad ottenere una pasta elastica. Se lo preferisci, puoi preparare i ravioli fritti anche con un impasto integrale a base di farina di segale. In questo caso lavora 400 g di farina di segale con 1 uovo, 20 g di burro e 3-4 cucchiai di latte, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prepara il ripieno: Lava bene 1200 g di erbette (biete da taglio), o se lo preferisci pari misura di spinaci novelli, e cuocile a vapore (o con poca acqua) per 5-10 minuti. Fate saltare le erbette in una padella con altri 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio di aglio sbucciato finché saranno asciutte.
- Forma i ravioli: Riprendi la pasta, stendila con il matterello e ricavane una sfoglia sottile di circa 3 millimetri che dividerai in rettangoli di 12×8 centimetri circa. Distribuisci su ogni rettangolo di pasta un mucchietto di erbette e un dadino di mozzarella (facoltativo) e ripiegalo sul ripieno.
- Frittura: Cuoci i quadrati di pasta ripiena pochi per volta in abbondante olio di arachidi bollente. Scola i ravioli fritti, salali a piacere e servili subito in tavola belli caldi.
RAVIOLI DI RICOTTA DOLCI Fritti Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Varianti e Consigli
- Ripieni creativi: Potete farcire i ravioli come più preferite, ad esempio con prosciutto cotto e formaggio, con speck e patate oppure più semplicemente con verdure fresche di stagione. Non ponete limiti alla fantasia!
- Ravioli zucca, riso e bietole: Private la zucca della buccia e dei semi, lavatela e tagliatela a pezzetti. Tritate il cipollotto, fatelo appassire in un tegame basso e largo con un filo di olio, poi aggiungete la zucca e fatela stufare per 15-20 minuti finché inizierà a disfarsi e tutta l’acqua emessa sarà consumata. A parte, lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente, unitelo alla zucca, cuocetelo ancora per alcuni minuti in modo che asciughi bene la zucca poi spegnete. Tritate le bietole, fatele saltare in una padella con 2 cucchiai di olio scaldati con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi unitele al composto di zucca e riso e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi il Pecorino e il Grana e incorporate un uovo e un tuorlo. Nel frattempo, preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela per almeno dieci minuti finché sarà liscia e setosa e non appiccicherà più alle dita. Avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Stendete un quarto della pasta ricavando una sfoglia sottile. Ritagliate tanti rettangoli di circa 5x8 cm di lato e ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno delle dimensioni di circa mezza noce. Ripiegate la pasta facendo combaciare i due lati più corti e sigillate bene i bordi premendoli con la punta delle dita. Se la pasta dovesse asciugare un poco, pennellate leggermente i bordi con albume sbattuto per farla aderire bene. Disponete man mano i ravioli su un vassoio infarinato. Friggete i ravioli in abbondante olio bollente, estraeteli con una schiumarola e depositateli su carta assorbente. Servite caldi. Si possono anche cuocere in forno a 190-200°C per 12-15 minuti.
- Ravioli con provola e funghi: Realizzate la classica pasta all’uovo e farcitela con un ripieno morbido e goloso. Mescolate ricotta, funghi trifolati e provola affumicata, insaporite la farcia con maggiorana. Cuocete i ravioli in abbondante olio di semi assicurandovi di friggerne pochi per volta in modo da non far abbassare la temperatura del grasso in cottura.
- Salse di accompagnamento: I ravioli fritti sono perfetti da servire nei pranzi o cene informali come antipasto, ma anche per gli aperitivi finger food accompagnati da salsa.
- Panko per una crosticina extra croccante: Se vuoi rendere ancora più croccante la crosticina dei ravioli, ti consiglio di utilizzare il Panko al posto del comune pangrattato. Il panko è una preparazione giapponese utilizzata anche per la preparazione della Tempura (il fritto giapponese, leggero e croccantissimo).
- Latticello per una panatura perfetta: Per quanto riguarda la preparazione dei ravioli, parliamo innanzitutto del latticello: se non lo hai già pronto, puoi realizzarlo da te, seguendo la ricetta del latticello che trovi nella sezione delle salse. In ogni caso non è obbligatorio utilizzare il latticello, che serve solo per far aderire il pangrattato ai ravioli: volendo, puoi semplicemente mettere a bagno i ravioli in acqua bollente per 1 minuto, per poi scolarli e adagiarli su fogli di carta da forno senza sovrapporli fra loro. A questo punto puoi passarli nel pangrattato, panandoli bene. Se invece utilizzi il latticello, procedi in questo modo: metti il latticello in una ciotola capiente, aggiungi i ravioli e mescola bene, lasciando i ravioli a bagno nel latticello per 1 minuto, poi scolali con cura e passali in un piatto fondo pieno di pangrattato, panandoli con cura. Adagia man mano i ravioli su un vassoio coperto con carta da forno e nel frattempo fai scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e dai bordi alti (tieni conto che dovranno esserci almeno tre centimetri di olio sul fondo della padella). Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura che oscilla tra i 175 e i 180 °C (puoi verificare la temperatura con un termometro da olio oppure immergendo uno stecchino di legno nell’olio: quando attorno allo stecchino si formeranno tante piccole bollicine, significa che la temperatura è giusta), puoi friggere i ravioli pochi per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Non appena si saranno dorati da entrambi i lati, prelevali con una ramina a ragno o una schiumarola e mettili ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina, salandoli leggermente solo quando si saranno intiepiditi. Servi i ravioli in tavola tiepidi o freddi, accompagnandoli con la loro salsina e buon appetito!
Esempio di ricetta con ripieno di ricotta e spinaci
Ingredienti per la pasta fresca:
- 300g di farina 00
- 3 uova medie
Ingredienti per la farcitura:
- 600g di spinaci
- 200g di ricotta
- 50g di uvetta
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino q.b.
Preparate la pasta fresca usando la farina e le uova e seguendo la nostra video ricetta.
Preparazione del ripieno:
- Pulisci i funghi con l'apposito spazzolino, lavali e asciugali con carta da cucina.
- Trita i funghi finemente.
- Riscalda l'olio di oliva in un padellino, rosola i funghi e lascia asciugare l'acqua di cottura. Lascia raffreddare.
- Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi la maggiorana tritata finemente, il parmigiano e una macinata di pepe. Grattugia la provola e unitela al ripieno, unisci i funghi, mescola e lascia insaporire.
- Dividi la pasta fresca in due parti, con un mattarello stendi in due sfoglie sottili. Utilizza la prima sfoglia disponendo le noci di impasto distanziate 3 - 4 cm le une dalle altre. Copri con la seconda sfoglia e schiaccia con le dita i bordi di ogni raviolo.
Salsa di accompagnamento
Io ho usato dei semplici ravioli alla ricotta e spinaci, quelli classici che si trovano già pronti anche al supermercato, ma se vuoi, tu puoi variare utilizzando ravioli con ripieno ai formaggi, alla zucca o anche alla carne. Per prima cosa occupati della salsa: in una padella o una casseruola capiente posta su fuoco basso, fai rosolare in due cucchiai di olio di oliva lo spicchio di aglio pelato e tagliato a metà (oppure tritato), facendo attenzione a non farlo bruciare. Dopo un minuto unisci la passata di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo (o il basilico) tritato e un pizzico di sale, quindi mescola con cura e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti, a fuoco basso. Terminato il tempo di cottura, lascia intiepidire la salsa e mettila da parte, in una ciotolina.