La ricetta degli spaghetti alle arselle proviene dalla Toscana, dove questi molluschi si trovano in abbondanza. Se sei un assiduo frequentatore della Toscana e della sua riviera, avrai sicuramente già provato gli spaghetti con le arselle. Detti anche telline nelle Marche e in Abruzzo o calcinelli sempre in Toscana, questi molluschi non vanno confusi con le vongole, alle quali assomigliano molto.
Il mollusco in questione ha una forma più piatta e allungata e raggiunge solo circa i 2/3 centimetri di dimensione. In ogni caso, questo è un primo piatto facile e veloce, senza troppi fronzoli ma di sicuro gusto: non ti serve altro se non pasta, molluschi, vino bianco e aromi.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg arselle fresche
- 400 g spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo fresco tritato
- peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione degli Spaghetti alle Arselle
Spurgo delle Arselle
Per prima cosa, iniziate lasciando spurgare le arselle per un paio di ore in acqua e sale e ricordatevi di cambiare più volte l’acqua se vedete che spurgano molta sabbia. Il procedimento è lo stesso che si utilizza per le vongole. Lasciare in ammollo le arselle almeno per un’ora in acqua e sale, ricordandosi di cambiare più volte l’acqua, se spurgano molta sabbia. Questo passaggio è fondamentale se non volete rischiare di sentire i granelli sotto i denti quando gusterete il piatto!
Cottura delle Arselle
È il momento di cucinare le arselle. In una padella scaldate un filo d’olio e unite i molluschi. Sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio e lasciate che si aprano. Ci vorranno circa 5 minuti. Successivamente mettere i molluschi in una padella con acqua e sale, accendere il fuoco e quando si aprono, sgusciarli e filtrare il liquido per dopo. Trasferitele ora in un piatto, sgusciatene metà e filtrate il loro liquido, che ci servirà più tardi.
Rimettete in padella le arselle, con un giro di olio, l’aglio e a piacere il peperoncino. Fatele amalgamare i sapori per qualche minuto quindi profumate con il prezzemolo tritato fresco. In un’altra padella fare un soffritto con aglio, olio, peperoncino fresco e prezzemolo, aggiungere le arselle e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e con poca acqua filtrata.
Cottura della Pasta
Buttare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, messa a bollire in precedenza e finire la cottura della pasta nella padella con le arselle; far amalgamare i sapori per qualche minuto e impiattare. Nel frattempo, metti a bollire abbondante acqua in una pentola. Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il condimento, insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta. Unisci anche le arselle sgusciate e manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risultato avvolgente e un sughetto cremoso.
Spadellate a fuoco vivo, versate il resto dell’acqua di cottura e continuate a spadellare. Si formerà un delizioso bordino denso sul fondo della padella.
Gli spaghetti con le arselle sono pronti: impiattali e gustali subito, saporiti e profumati.
Varianti e Consigli
La variante più famosa della pasta alle arselle prevede l’aggiunta dei pomodorini. In questo caso ne serviranno 250 g. Tagliateli a metà e, dopo aver fatto aprire le arselle, metteteli nella stessa padella con l’olio e l’aglio previsti dalla ricetta. Cuocete per 5 minuti quindi unite le arselle, il liquido e la pasta.
Un altro modo per rendere questo piatto ancor più cremoso è risottare la pasta ovvero cuocerla direttamente nel liquido rilasciato dalle arselle aggiungendo acqua bollente poco per volta, proprio come si è soliti fare per i risotti.
Se desideri, al posto degli spaghetti puoi optare per linguine, vermicelli o trenette; in ogni caso, prediligi formati lunghi.
Come tutti i primi piatti di pesce, anche in questo caso consigliamo il consumo immediato.
Ecco tre trucchi per preparare degli spaghetti alle arselle perfetti:
- Utilizzare solo arselle vive non quelle già sgusciate che si trovano spesso in Versilia, per preservarne il sapore e la consistenza.
- Scegliere una tipologia di spaghetto adatta.
- Dosare con equilibrio l'aglio.
Spaghetti alle vongole 😋 Chef Roberto Di Pinto
Differenza tra Vongole e Arselle
Detti anche telline nelle Marche e in Abruzzo o calcinelli sempre in Toscana, questi molluschi non vanno confusi con le vongole, alle quali assomigliano molto. Il mollusco in questione ha una forma più piatta e allungata e raggiunge solo circa i 2/3 centimetri di dimensione.
