Spaghetti alla San Giovanni al Forno: Un Tripudio di Sapori Pugliesi

Benvenuti! Oggi vi presentiamo una ricetta deliziosa e ricca di storia: gli spaghetti alla San Giovanni al forno, una specialità della cucina pugliese. Questo piatto, preparato in onore di San Giovanni Battista, è un vero e proprio omaggio ai sapori mediterranei, semplice, veloce e con pochi ingredienti.

Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto improvvisato ma di grande effetto, gli spaghetti alla San Giovanni sono la scelta perfetta. Con pomodori, capperi e acciughe, il successo è assicurato!

Un piatto con radici nella tradizione

Gli spaghetti alla San Giovanni affondano le loro radici nella tradizione contadina pugliese. Nel passato, questo piatto veniva preparato alla vigilia della festa di San Giovanni, il 24 giugno. La ricetta nasce come piatto "di recupero", preparato nelle famiglie pugliesi quando in dispensa non c’era molto a disposizione, ma si voleva comunque portare in tavola qualcosa di caldo, profumato e conviviale.

Il nome autentico di questo piatto è in dialetto: "Spaghetti alla San Giuannid"! Provate ad immaginare un connubio perfetto tra ingredienti di ottima qualità: pomodorini datterini, olive del contadino e capperi curati e preparati in casa….E i nostri tanto amati spaghetti, che ben si sposano con questo condimento.

Gli ingredienti principali

Gli ingredienti principali degli spaghetti alla San Giovanni sono:

• Pomodori (tradizionalmente pomodori appesi, ma si possono usare ciliegini o datterini)
• Capperi
• Acciughe sotto sale

In ogni caso se vi piacciono vanno benissimo le baresane o le leccine. In passato quelli usati erano quelli appesi, legati con il filo, un modo per conservarli per tutto l'inverno.

La Vigilia di San Giovanni e i suoi riti

La vigilia di San Giovanni è legata a tanti riti popolari. Non solo si cucinano gli spaghetti alla San Giuannidd o i cavatelli, ma le donne usavano sciogliere il piombo in acqua e in base alla forma che assumeva si potevano fare premonizioni future.

La Ricetta Dettagliata

Ingredienti per 4 persone

• 400g di spaghetti
• 500g di pomodori ciliegini
• 5 acciughe sotto sale
• 2 cucchiai di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• Peperoncino q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione

1. Iniziare sciacquando i capperi sotto abbondante acqua per eliminare il sale in eccesso, poi strizzarli bene e tenerli da parte.
2. Sminuzzare i filetti di alici sott’olio e tenerli da parte.
3. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
4. Mettere sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettare che arrivi a bollore.
5. Intanto, in una capiente padella antiaderente, far rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato ed il peperoncino sminuzzato.
6. Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassare la fiamma ed aggiungere i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e farli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
7. Rimettere la padella sul fuoco ed unire anche i pomodorini. Insaporire con un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo. Aggiungere anche un pò di origano. Lasciare cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire. Aggiungere anche i capperi.
8. Non appena l’acqua bolle, salarla e cuocere gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare. Scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!).
9. Prima di scolare gli spaghetti, aggiungere due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). Scolarli al dente con una pinza e mantecarli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina. La pasta dovrà risultare lucida e cremosa.
10. Disporli successivamente su una teglia da forno ben sparpagliati. Essi devono risultare quanto più possibile distaccati l’uno dall’altro e non sovrapposti. Cuocerli in forno a 180°C rivoltandoli spesso con una spatola di legno (circa ogni 5 - 6 minuti), fino a che diventeranno croccanti e ricoperti di un velo di salsa. Durante la cottura aggiungere eventualmente altra salsa se gli spaghetti dovessero risultare poco conditi.
11. Servire caldi e fumanti, completando il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli e Varianti

• Acciughe: Se non gradite le acciughe, potreste aggiungere del tonno. Ma sarebbe quasi un'altra ricetta, non l'originale che prevede solo acciughe, pomodorini e capperi.
• Formaggio: Ovviamente essendoci le alici negli spaghetti alla San Giuanidd, niente formaggio! Qualcuno ci mette il pecorino ma gli amanti del pesce non amano la combo pesce e formaggio.
• Pomodori: Se non trovate i pomodori appesi, potete sostituirli con i classici pomodorini ciliegino.
• Olive: Nota: potete impreziosire gli spaghetti alla san Giuannidde anche con l’aggiunta di olive!

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Gli spaghetti alla San Giuannin rappresentano uno dei piatti simbolo della cucina pugliese semplice e genuina, capace di trasformare pochi ingredienti in un capolavoro di gusto. Buon appetito!

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