Gli spaghetti con bottarga sono un primo piatto di una bontà esagerata nella sua semplicità. Un primo piatto di pasta tipico della cucina sarda. Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato.
La bottarga è un prodotto tipico sardo ed è costituito da uova di muggine o di tonno essiccate. E’ sicuramente una delle eccellenze della gastronomia italiana e, quando si utilizza in cucina, è fondamentale trattarla con semplicità. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna.
Se desiderate gustare un piatto leggero e delizioso ma senza trasgredire alle ferree regole della più salutare delle diete, realizzate gli spaghetti integrali con bottarga, limone e pangrattato. Gli spaghetti integrali contengono carboidrati complessi che possono essere parte di una dieta equilibrata.
Spaghetti con la bottarga
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Qualità della Bottarga: Se possibile, è meglio evitare l’acquisto del prodotto già grattugiato, è preferibile invece l’acquisto della baffa di bottarga intera.
- Momento Giusto per Aggiungere la Bottarga: Aggiungere la bottarga solamente in fase di mantecatura della pasta, così da non cuocerla sciupandone il sapore.
- La Freschezza del Limone: Una piccolissima quantità di buccia di limone donerà freschezza al piatto ed esalterà il gusto della bottarga; è tuttavia importante non esagerare per non sovrastare tutto il sapore del mare con un forte sentore agrumato.
- Cremosità: Per rendere cremosi gli spaghetti va utilizzata l’acqua di cottura, questo consentirà di ridurre la quantità di olio impiegata (che dovrà essere di ottima qualità).
Ingredienti
- Spaghetti
- Bottarga (circa 40-60 grammi)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Scorza di limone
- Prezzemolo fresco
- Pangrattato
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Portare a bollore una pentola d’acqua (poco salata) ed immergere gli spaghetti.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Cuocerli nella pentola solamente per metà del tempo di cottura (l’altra metà del tempo verranno risottati insieme al soffritto).
- Affettare a scaglie sottilissime 20-30 grammi di bottarga (da una baffa intera). Grattugiarne quindi altri 20-30 grammi.
- In una padella, fate scaldare un filo d'olio a fuoco medio.
- Soffriggere 1 spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva (inclinare la padella per mantenere l’aglio completamente immerso).
- Trasferire la pasta nella padella con il soffritto e cuocerla lì per il restante tempo di cottura (aggiungendo acqua di cottura al bisogno come se fosse un risotto).
- Quando la pasta è al dente aggiungere metà della bottarga precedentemente grattugiata, un pizzico di buccia di limone e un cucchiaino di prezzemolo.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate per incorporare tutti gli ingredienti.
- Aggiustate di sale e pepe e trasferite il pangrattato croccante in una ciotola.
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e scaldate a fuoco medio.
- Incorporate la bottarga e la scorza di limone.
Impiattamento e Decorazione
Altrimenti, servite gli spaghetti integrali in ciotole individuali. Spolverate generosamente con il pangrattato croccante. Create un letto di spinaci freschi lavati e asciugati sul fondo del piatto e adagiatevi sopra gli spaghetti conditi. Decorate con fettine sottili di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Abbinamenti
Accompagnate gli spaghetti integrali con bottarga, limone e pangrattato con un'insalata fresca di rucola e pomodorini ciliegia. Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Guarnite con qualche fogliolina di basilico ed una leggera spolverata di grana grattugiato. In alternativa, optate per una crema di zucchine. Decorate con una fogliolina di prezzemolo fresco e una spruzzata di pepe nero.
Varianti
- Con Acciughe: Conservate lo stesso sapore di mare e usate acciughe sott’olio al posto della bottarga.
- Con Panna: Intensificate la cremosità del piatto, incorporando della panna da cucina nella salsa di bottarga.
Conservazione
Se preferite conservare la ricetta per un periodo più lungo, potete anche congelarla.
Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici.
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