Se abbiamo voglia di dolcetti fatti in casa semplici e profumati, i biscotti cocco e limone sono proprio quello che ci vuole. Con un impasto che si prepara con pochi ingredienti e una cottura in forno di appena una decina di minuti, possiamo servirli tutto l’anno e in qualsiasi momento della giornata.
I biscotti cocco e limone sono dei morbidi cookies preparati con farina di cocco e limone, per ottenere un incontro vincente tra due sapori tipici dell'estate, che uniti tra loro permettono di realizzare dei semplici biscotti con un gusto esotico molto particolare. Semplici da realizzare, questi biscotti saranno il dolcetto ideale per accogliere i vostri amici e deliziare loro con un dolcetto sfizioso e ricco di sapore. Questi biscotti sono perfetti per rendere anche un semplice snack o un momento di pausa al caffè un attimo di dolcezza senza eguali.
I biscotti al cocco e limone sono friabili biscotti realizzati con un impasto a base di cocco rapè e limone e una copertura di glassa al limone. La ricetta dei biscotti al cocco e limone prevede quindi due preparazioni, entrambe molto facili. Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 25 biscotti.
Biscotti cocco limone
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa serve per preparare circa 25 biscotti cocco e limone:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di cocco
- 90 gr di miele (d'arancio o di mandarino)
- ½ limone (30 gr di succo + la scorza)
- 50 gr di burro (morbido)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- q.b. di zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
- Iniziate a riunire in una ciotola la farina 00 e la farina di cocco, aggiungete il lievito per dolce ed un pizzico di sale.
- Aggiungete la scorza del limone grattugiata, il succo dell'agrume e il miele (preferite il miele d'arancio o di mandarino per il suo retrogusto agrumato, diversamente potrete scegliere un classico millefiori).
- Unite l'aroma di vaniglia ed iniziate a lavorare gli ingredienti.
- Aggiungete anche il burro ammorbidito a pezzi e lavorate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
- Staccatene dei pezzetti delle dimensioni di una noce e modellate delle palline, che andrete a sistemare su una teglia da forno.
- Fate riposare in frigorifero le palline, giusto il tempo che il forno arrivi alla temperatura di 170°, quindi schiacciatele un po' ed infornatele in forno ventilato per 15 minuti circa.
I biscotti a fine cottura dovranno apparire leggermente dorati.
Preparazione della Glassa al Limone (opzionale)
Una volta freddi, preparate la glassa al limone per la copertura: in una ciotola mescolate con un cucchiaio lo zucchero a velo, il succo di limone e qualche goccia di colorante alimentare giallo (quest’ultimo facoltativo). Immergete la parte bombata di ogni biscotto nella glassa e scuotetelo un po’ per far cadere la glassa in eccesso.
Varianti e Consigli
Ad ogni modo, se vogliamo, possiamo sempre arricchire la ricetta in modo da personalizzarla in base ai nostri gusti o renderla più golosa. Possiamo unire all’impasto finale le gocce di cioccolato fondente, che stanno sempre bene con i dolci al cocco, oppure delle noci tritate.
- Variante all'arancia: Qui la variante è molto semplice, perché basta solo sostituire il limone previsto nella ricetta (sia succo che scorza) con l’arancia. Mantenete la ricetta così com’è, sostituendo il limone con l’arancia e unendo 100 g di gocce di cioccolato all’impasto.
- Biscotti senza burro: Questi sono biscotti cocco e limone senza burro, dunque oltre a essere leggerissimi si possono anche conservare in frigorifero senza che si induriscano.
Avete voglia di portare una ventata di freschezza nella vostra cucina? Allora dovete assolutamente provare i miei biscotti al limone e cocco! La dolcezza del cocco si sposa benissimo con la naturale asprezza del limone, e il risultato di questo connubio è un biscottino delicato, friabile e “scioglievole”.
Questi biscotti morbidi al cocco e limone hanno un impasto semplicissimo che si prepara solo con ciotola e cucchiaio. La prima cosa da fare per prepararli è mescolare gli albumi insieme allo zucchero e al limone. Una volta che il composto è omogeneo, incorporiamo anche la farina di cocco fino a ottenere un composto solido lavorabile a mano. Formiamo delle palline, le sistemiamo su una teglia da forno e poi le schiacciamo un pochino al centro.
Consigli aggiuntivi
- Per la cottura dei biscotti, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa. Non dimenticate che ogni forno si comporta a modo suo!
- Questi golosi biscottini si conservano a lungo in scatole di latta con coperchio o in contenitori di vetro a chiusura ermetica; per questo motivo potete tranquillamente prepararli e regalarli per Natale.
I biscotti cocco e limone sono una preparazione dolciaria che con la sua semplicità vi permetterà di rendere unica la vostra proposta per la merenda, di ottenere in pochi minuti dei buonissimi biscotti, che non necessitano dei classici lunghi tempi di raffreddamento che la pasta frolla richiede in estate. Un'idea sfiziosa anche per preparare una scatola di biscotti home made da regalare ad una persona a voi cara.
I biscotti limone e cocco sono molto delicati, l’ideale per quando vogliamo preparare dei dolcetti semplici che possano accontentare tutti. Questi sono biscotti cocco e limone senza burro, dunque oltre a essere leggerissimi si possono anche conservare in frigorifero senza che si induriscano.
In generale, i dolci cocco e limone hanno un gusto fresco e leggero e si possono portare in tavola anche nei mesi più caldi. Possiamo servirli a fine pasto, insieme al caffè e all’ammazzacaffè, quando vogliamo qualcosa di dolce e leggero.
Pronti allora per realizzare con me questi deliziosi biscotti al limone e cocco?