Gli spaghetti con i polipetti sono un must della cucina napoletana, un piatto che incarna i sapori del Mediterraneo. Esistono mille modi per descriverli, come "spaghetti con i polipetti affogati" o "alla luciana". A Napoli è un classico, anche se spesso si usa anche la pasta corta, come nel caso di tubetti e polpo. Ecco la versione classica di questo piatto delizioso e facile da preparare.
Se sei un'appassionato/a di cucina napoletana, sei nel posto giusto per scoprire come preparare gli Spaghetti Alla Luciana, un primo piatto di mare che incarna tutti i sapori del Mediterraneo. Questo piatto è una vera e propria icona della cucina campana, in particolare di Napoli. Gli spaghetti vengono sapientemente conditi con un gustoso sugo a base di salsa di pomodoro e polpo, semplice ma dall'esplosivo sapore marino.
Questo piatto nasce dalla brillante idea di sfruttare il saporito sugo del polpo alla Luciana per preparare entrambi i piatti principali in un'unica cottura. Se desideri deliziare il tuo palato con un primo piatto di pesce indimenticabile, non puoi perderti questa ricetta.
Il nome napoletano degli spaghetti con i polipetti affogati è “purpetiell affugat”, e sono quasi sempre presenti nel menù delle trattorie tipiche della città.
Polpetti affogati alla napoletana
A Napoli, quando uno dice "sciue' sciue'", per far capire che è una cosa veloce, questo piatto potrebbe essere uno di questi, visto il tempo che ci vuole per prepararlo. Questa ricetta è dedicata a chi dice sempre di non avere mai tempo in cucina: questo piatto smentisce tutti con sapore e profumi, mettendo d’accordo grandi e piccini.
Provate anche voi a dirlo in napoletano… ”spaghetti cu’ i purptiell alla napulitana”.
Gli ingredienti per questa prelibatezza sono sorprendentemente semplici, seguendo la tradizione più autentica:
- Spaghetti
- Polpo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Olive nere
- Salsa di pomodoro (passata o pelati)
- Prezzemolo
- Pepe nero
Per questa ricetta è meglio utilizzare polipetti piccoli, così si riduce anche il tempo di preparazione. Occhio a non confondervi con i moscardini anch’essi buoni ma non hanno nulla a che vedere con il sapore dei polipetti.
Da bere con questo piatto? Piedirosso, Perricone o Magliocco.
Preparazione degli Spaghetti con i Polipetti
Ecco come preparare questo delizioso piatto napoletano:
- Per prima cosa, dedicatevi alla pulizia dei polipetti: rimuovete le interiora presenti nella testa, eliminate il becco e gli occhi, quindi sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente.
- Lavate accuratamente i polipetti con acqua corrente.
- Dopo averli accuratamente puliti con acqua e sale, sistemare i polpi o polipetti in un tegame di alluminio o di terracotta, a testa in giù, uno accanto all’altro, aggiungere qualche cucchiaiata di olio, lo spicchio d’aglio sgusciato e il peperoncino.
- In una padella larga e alta, fate soffriggere nell'olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio e toglietelo prima che bruci.
- Aggiungetevi i polipetti e aspettate per qualche minuto che cambino colore, a fuoco moderato.
- Far rosolare il tutto a fiamma vivace, salare q.b. e sfumare con il vino.
- Aggiungete i pomodori pelati, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15-20 minuti, facendo attenzione a non farli indurire andando troppo oltre il tempo di cottura.
- Abbassate il fuoco e subito dopo unite i pomodori pelati e continuate a cuocere per circa 20 minuti. Attenzione però a non prolungare troppo la cottura perché i polipetti potrebbero indurirsi.
- Aggiungere i pomodori pelati oppure i pomodorini e proseguire la cottura per pochi minuti.
- Lontano dal fuoco, coprire bene il tegame con un foglio di carta alluminio in modo che i polipetti cuociano nel proprio vapore.
- Lasciar cuocere i polipetti a fuoco lentissimo per circa 2 ore, scuotendo il tegame di tanto in tanto senza girare con il mestolo.
- Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli e versateli nella padella.
- Scolate gli spaghetti al dente e condite la pasta direttamente in padella, a fuoco spento.
- A cottura ultimata, fateli riposare per 10 minuti e serviteli con una spolverata di prezzemolo tritato, accompagnati da crostini di pane, oppure come condimento per gli spaghetti che andranno versati al dente direttamente nel tegame prima di essere serviti.
- Completate il piatto con qualche foglia tritata di prezzemolo fresco e del pepe macinato al momento.
Tradizionalmente questa ricetta classica napoletana è accompagnata da crostini di pane, ma gli spaghetti con i polipetti alla luciana sono sempre molto apprezzati, anche tra le ricette della Vigilia di Natale.
Per la riuscita del piatto è importante che gli ingredienti dei polipetti alla Luciana siano tutti fragranti come il pescato, a partire dai pomodori pelati. A piacere, nella ricetta dei polipetti alla luciana si possono aggiungere olive nere di Gaeta, avendo cura di lasciarle intere perché non guastino il colore del piatto che dovrà rimanere rosso… “fiammante”.
Questo è un primo in 20 minuti velocissimo. Un piatto dal sapore deciso e dal profumo inebriante.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti (o vermicelli) | 400 gr |
| Polipetti | 500 gr |
| Pomodori pelati | 400 gr |
| Olio extravergine di oliva | 5 cucchiai |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo fresco | Qualche foglia |
| Pepe o peperoncino piccante | A piacere |
Il Segreto del Polpo Perfetto
La chiave per ottenere un polpo tenero e saporito sta nella cottura lenta. Mantieni la fiamma bassa e usa il coperchio per garantire risultati perfetti. Naturalmente, la qualità del polpo fresco è fondamentale, preferibilmente pescato nel mare locale. Tuttavia, sorprendentemente, anche un polpo fresco congelato può essere un'ottima opzione. Il congelamento rompe le fibre del polpo, rendendolo morbido e succulento.
Varianti Squisite
Puoi sperimentare con polpi di dimensioni più piccole, con pezzature dai 200 grammi in giù, per creare degli irresistibili spaghetti con polipetti alla Luciana. Mentre alcuni possono preferire l'uso del vino per sfumare il polpo prima di aggiungere il pomodoro, è importante notare che questa pratica non è strettamente parte della tradizione partenopea. Gli ingredienti, soprattutto quando si tratta di pesce, vengono usati con parsimonia nella mia città. Se ami il tocco piccante, puoi anche aggiungere un po' di peperoncino.
