La pasta con la scarola è un piatto molto gustoso e saporito che arriva dalla tradizione popolare. Bastano pochi semplici ingredienti per portare in tavola una pietanza completa e deliziosa. La versione che vi propongo è molto veloce ed è adatta anche a regimi dietetici visto il bassissimo apporto energetico della scarola. Inoltre la ricetta è priva di derivati animali, completamente cruelty free.
Un delizioso modo per riciclare l’insalata appassita, la pasta con la scarola è un primo piatto semplice e veloce da preparare, leggero, che la mia mamma usava fare quando puliva la scarola. Nasce infatti per recuperare le parti più verdi o esterne della scarola, che difficilmente si mangiano a crudo.
Se non hai mai mangiato la pasta con l’insalata cotta, ti consiglio di provare subito. E’ troppo buona!!
La Pasta con scarola e olive nere è un primo piatto sfizioso, saporito e veloce da preparare, durante il tempo di cottura della pasta. Il condimento infatti è una sorta di aglio olio e peperoncino arricchita dalla scarola e dal profumo tipicamente mediterraneo delle olive nere e dei capperi. Semplicissima da preparare con pochissimi ingredienti economici e dal sapore super invitante!
Linguine alla scarola (ricetta vegana) - Escarole pasta (vegan recipe)
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di spaghetti
- 1 cespo di scarola
- 100 gr di olive nere greche condite FICACCI
- 50 ml di olio evo
- 1 spicchio d`aglio
- 120 gr di pasta
- 1 spicchio grande d aglio o 3 piccoli
- 200 gr di insalata (ho usato ll'insalata iceberg)
- 1 manciata di uvette
- 3 tarallini salati
- mandorle a piacere
- olio d oliva
- peperoncino
- capperi sotto sale
- sale
- pepe
- pomodorini secchi (opzionale)
- Pecorino romano, Parmigiano o ricotta salata per insaporire (opzionale)
- pangrattato (opzionale)
- pinoli (opzionale)
- filetti di acciuga (opzionale)
- cipolla (opzionale)
L’ideale sarebbe utilizzare la scarola, ma viene ottima anche con altri tipi d’insalata. Questa volta ho usato l’insalata iceberg.
Preparazione
- Fate lessare la scarola in poca acqua ben lavata e sminuzzata.
- In un`ampia pentola mettete l`olio e l`aglio tritato a rosolare, aggiungete la scarola e le olive nere.
- Riempite con abbastanza acqua calda per cuocere la pasta, salate e lasciate insaporire per una mezz`ora.
- Intanto versate la pasta nell’acqua con la scarola e portate a cottura.
- Come preparare la pasta con scarola e olive nere: Il condimento si prepara praticamente durante il tempo di cottura della pasta: saltiamo la scarola con aglio, olio e peperoncino e aggiungiamo i capperi e le olive nere. Praticamente in poco più di 10 minuti è pronto!
- Pulire la scarola selezionando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente. Rimuovere la parte più coriacea dei gambi e i filamenti.
- In una capace padella far dorare dolcemente l'aglio nell'olio su fiamma media. Spegnere la fiamma prima che l'aglio imbrunisca, altrimenti diventerà amaro. Se vi piace un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio.
- Accendere il fuoco sotto la padella del condimento, unire la pasta con la scarola, un filo d'olio a crudo e mescolare di continuo con due forchettoni fino a completare la cottura.
- Preparazione alternativa: Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela. Lessate la pasta in acqua bollente salata. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Aggiungete il peperoncino, le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la scarola tagliata grossolanamente, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale. Unite al condimento, (se vi piacciono) anche i pomodorini secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua. Scolate la pasta al dente ed unitela nella padella con il condimento, con un po' di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella un minuto per farla insaporire bene.
- Variante con pangrattato: In un padellino mettete un filo di olio ed aggiungete un po' di pangrattato, fate cuocere a fiamma vivace un minuto fino ad avere delle briciole croccanti.
- Variante Palermitana: In una padella versate un giro generoso d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate appassire la cipolla a fiamma bassa per 2-3 minuti e intanto tagliuzzate i pomodori secchi. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i pinoli, l’uva passa, i pomodori secchi tagliuzzati e le olive. Intanto, lavate la scarola, scolatela e tagliuzzatela finemente. Aggiungete al soffritto i filetti di acciuga e scioglieteli con un cucchiaio. Aggiungete la scarola al soffritto, mescolate e lasciate appassire a fiamma media senza aggiungere acqua. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento.
Consigli
- Servite in tavola ben calda e per chi gradisce, ottima con una spolverata di pepe e di pecorino romano.
- Per insaporire la pasta con la scarola, si usa cospargerla con la ricotta salata, ma è ottima anche con il Parmigiano o il Pecorino.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 500g | |
| Scarola | 1 cespo | |
| Olive Nere | 100g | Greche condite |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Olio EVO | 50ml |
Oltre ad essere incredibilmente Buono, questo piatto è anche “giocoso” nel senso che ogni forchettata è diversa dall’altra grazie alla diversa combinazione degli ingredienti.
Dopo il successo della pasta del lunedì, eccomi qui con la ricetta della mia pasta del martedì! Un primo piatto economico, vegano, buonissimo e molto veloce da preparare!