Insalata di Ceci: Ricetta Fresca e Saporita per l'Estate

L'insalata di ceci è un'ottima alternativa per chi cerca un piatto unico estivo, fresco e veloce da preparare. Perfetta per chi ama i legumi ma non vuole rinunciare a un pasto leggero e nutriente, questa insalata è ideale per le calde giornate estive. Potete prepararla con ceci secchi o, per fare prima, con ceci in scatola.

Di ricette con i ceci ce ne sono tantissime, ma oggi vi proponiamo una ricetta davvero facilissima come l’insalata di ceci. Volete provarla? Iniziamo subito a preparare insieme l’insalata di ceci e fatemi sapere se vi è piaciuta.

I legumi sono un alimento sano e nutriente, solitamente consumati in zuppe e minestroni o in primi di pasta caldi e saporiti, come la pasta e ceci. Per molti l’arrivo dell’estate equivale a una drastica riduzione del loro consumo, proprio perché prevale la voglia di piatti rinfrescanti.

Ma perché rinunciare a questi preziosi nutrienti quando, invece, è possibile gustarli da soli o in saporiti mix da aggiungere a fresche e coloratissime insalate?

Il nome botanico del cece (Cicer arietinum) deriva dal latino “cicer+arietinum” e deriva dalla somiglianza dei i semi con il profilo della testa di un ariete.

Considerati fonte di energia e forza dai popoli antichi (nonché alimento da cui, nella Roma imperiale derivò il nome di Cicerone, così chiamato perché un suo antenato avrebbe avuto una protuberanza a forma di cece sul naso), i ceci divennero protagonisti anche di una leggenda basca, secondo la quale sarebbero stati provvidenziali per sfuggire alle grinfie del demonio.

L’Insalata di ceci è un piatto unico freddo, che amo molto perché gustosa, proteica, ricca di vitamine ad alto potere saziante e va bene anche come contorno! I protagonisti sono i ceci lessi a cui aggiungo verdure a scelta come pomodorini, rucola, cetrioli e altri ingredienti come tonno, olive, avocado, il tutto condito con un dressing profumato di olio, prezzemolo, aromi.

Dopo il successo della mi amata Pasta fredda, l’intramontabile Insalata di riso e della deliziosa Panzanella ho pensato di realizzare qualcosa di più light e low carb ma comunque fresco e perfetto per l’estate! Si tratta di una preparazione facile e veloce potete utilizzare sia ceci in scatola , semplicemente sgocciolando l’acqua di governo e poi mescolare con gli altri ingredienti. sia i ceci secchi, in questo caso vanno ammollati, cotti, raffreddati e poi conditi. I tempi si allungano, vi ho inserito entrambe le versioni. Da preparare in anticipo come salva cena o pranzo completo o semplicemente da abbinare secondi piatti che preferite!

Per preparare la vostra insalata estiva potete utilizzare sia i ceci già pronti cotti al vapore, davvero pratici e veloci, o, se preferite, potete usare i ceci secchi, da mettere in ammollo dal giorno prima, in modo che stiano in acqua per almeno 12 ore e poi cuoceteli in acqua abbondante per circa tre ore.

Potete preparare un’insalata semplice, abbinando i ceci a dei pomodori rossi belli maturi e a delle olive nere oppure potete scegliere di aggiungere le verdure estive che preferite o della frutta, come le mele, rendendo il vostro piatto più ricco e colorato.

Insalata di Ceci alla Siciliana

Per la serie ricette di piatti unici estivi freschi e veloci oggi vi lascio una insalata di ceci con pomodori e olive alla siciliana, arricchita da cipolla fresca di Tropea, capperi, primo sale a cubetti, origano e tanto basilico fresco. La chiamo insalata di ceci alla siciliana perché ha tutti i profumi e gli aromi della mia isola.

L’insalata di ceci e pomodori è una ricetta leggera ma ma saporita e nutriente, perfetta per l’estate. In questo periodo credo che le RICETTE DI INSALATE FREDDE DI PASTA E DI RISO siano in assoluto la scelta migliore in cucina, viste le temperature da girone dell’Inferno.

E i cereali e i legumi entrano a pieno diritto nella lista di alimenti più versatili e adatti alle insalate estive. I ceci, sia precotti sia ammollati e lessati, sono estremamente saporiti e si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di verdura estiva: melanzane, zucchine, peperoni e ovviamente pomodori.

Io ho utilizzato pomodori siciliani tipo perini insalatari ma potete usare anche i pomodori tipo San Marzano oppure mescolare anche le varie tipologie dei pomodori Pachino Igp (datterino, ciliegino, piccadilly) e aggiungere anche qualche pomodorino giallo che aumenta la dolcezza dell’insalata.

Al posto del primo sale, potete utilizzare anche la feta greca (decisamente più sapida) o la mozzarella che ha un gusto più delicato, come nella INSALATA SAPORITA DI POMODORI, AVOCADO E MOZZARELLA.

Vi suggerisco di preparare questa insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana con qualche ora di anticipo ma condendola solo con olio extravergine di oliva.

L'insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana è semplicissima da preparare, soprattutto se utilizzate i ceci precotti. Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, tritate l'aglio finemente (se vi piace, altrimenti a metà in modo da poterlo evitare) e la cipolla di Tropea a fettine sottili.

In una ciotola, preparate una emulsione con abbondante olio extravergine di oliva, il sale, l'aglio, l basilico spezzettato a mano, i capperi sotto sale ben lavati e tritati e abbondante origano fresco. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettete in una ciotola i pomodori, i ceci, la cipolla di Tropea e le olive e condite il tutto con l'emulsione di olio. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in modo che si sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se volete preparare l'insalata in anticipo, aggiungete il sale solo alla fine, poco prima di servire.

Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.

Se scegliete i ceci con pomodori e olive, un consiglio per renderli più saporiti è di tritare parte delle olive denocciolate con un frullatore a immersione, assieme all’olio di oliva, per poi aggiungere il composto che renderà più omogenea e cremosa la vostra ricetta. Se amate i gusti forti, inoltre, potete arricchire l’insalata con una cipolla fresca tritata finemente.

Molto amata dagli estimatori della cucina vegetariana, l’insalata di ceci è un piatto tutt’altro che povero. Soprattutto in estate potete renderlo ricco e prelibato grazie alle tante verdure di stagione. Oltre ai pomodori, che non possono mancare, potete aggiungere zucchine, carote e cipolle affettate molto sottili.

Per rendere queste ultime più dolci e digeribili, potete metterle in ammollo per circa mezz’ora, cambiando l’acqua almeno due volte. Una volta preparate le verdure, mettete il tutto in una ciotola abbastanza spaziosa, aggiungete del formaggio precedentemente tagliato a cubetti e condite con olio, succo di limone, pepe e un pizzico di sale.

L’insalata di ceci è, quindi, un piatto versatile e adatto a tutte le variazioni che vi possono venire in mente.

3) Tra le mie preferite l’insalata di ceci e verdure . 4) Poi vi propongo l’abbinamento ceci e feta , in questo caso la ricetta base resta invariata, basta solo aggiungere 150 gr di feta tagliata a cubetti e mescolare insieme.

L’insalata di ceci, rucola e pomodorini è un’insalata di legumi molto fresca e facile da preparare. Preparare l’insalata di ceci e rucola è facilissimo.

Io sono partita dai ceci già cotti, se usiamo quelli in barattolo ben sciacquati la ricetta diventa ancora più veloce, altrimenti possiamo cuocere quelli secchi. Pomodorini, aglio tritato e un condimento semplice a base di olio, aceto e sale completano il piatto.

Il risultato sarò un’insalata rustica e genuina, ideale per quando cerchiamo qualcosa di fresco ma anche sostanzioso. I ceci, infatti, sono legumi ricchi di proteine vegetali e fibre, e ci aiutano a sentirci sazi più a lungo.

Durante le belle giornate e nelle stagioni più calde, l’insalata ceci rucola e pomodorini è perfetta da preparare e portare nel cestino del picnic o una gita fuori porta. Vedrete, diventerà una delle vostre ricette con i ceci preferite.

Varianti e Abbinamenti

Ceci e Verdure Saltate

L’insalata di ceci può essere servita anche calda o, ancora meglio, tiepida. Chi predilige le verdure cotte in padella, ad esempio, potrà abbinarle tranquillamente ai ceci, aggiungendo poi altri ingredienti a freddo.

Dopo aver cucinato i ceci o scolato quelli già pronti, metteteli in una ciotola. A parte, cucinate in padella con un filo d’olio una zucchina tagliata a cubetti assieme alla cipolla, aggiungete dei pomodori tagliati a metà da far saltare qualche minuto e spegnete il fuoco.

In una padella scaldate un giro d’olio, unite i ceci, salate e aggiungete la paprika. Mescolate bene e fate rosolare per circa 5 minuti, finché i ceci saranno ben coloriti e profumati.

Nel frattempo mondate e tagliate a striscioline i peperoni (in questo caso varietà corno). Affettate le cipolle finemente. Nella stessa padella scaldate ancora un po’ d’olio. Unite le cipolle e l’aglio tritato, fate appassire per 3-4 minuti. Aggiungete i peperoni e i pomodori secchi a striscioline.

Unite il cumino e il peperoncino a piacere, poi cuocete per circa 5-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono risultare leggermente croccanti.

In una ciotola capiente mettete le verdure cotte, i ceci, prezzemolo e basilico tritati. Mescolate e condite con aceto di mele a piacere e il succo di limone. Aggiustate di sale se necessario e mescolate bene il tutto.

Variante Greca

Un’altra ricetta da provare in estate, è la variante con peperoni, cetrioli, menta e feta, che vi porterà immediatamente a pensare alla cucina greca. Innanzitutto pulite e tagliate le verdura, a partire dai peperoni, da tagliare a fettine sottili, per proseguire con le zucchine e i cetrioli, che potrete tenere anche con la buccia. Infine tagliate i pomodori e la cipolla.

A parte, preparate il condimento della vostra insalata, mettendo delle foglie di menta fresca assieme all’olio extravergine d’oliva all’interno di un frullatore a immersione, per poi aggiungere il succo del limone.

Ceci e Gamberetti

Un’idea diversa per gustare i ceci in insalata è l’abbinamento con i gamberetti, a cui aggiungere della rucola fresca ed, eventualmente dei pomodorini. Per prima cosa dovrete cucinare i gamberetti in una padella con dell’olio d’oliva. Potete, inoltre, aggiungere per un minuto i ceci già cotti, così che possano assorbire il gusto dei crostacei.

Dopo aver fatto raffreddare i gamberi e i ceci, aggiungeteli ad un letto di rucola con i pomodorini già tagliati.

Ceci e Tonno

Oltre che con i gamberetti, i ceci stanno benissimo anche con il tonno. La combinazione dei due ingredienti è buonissima da sé e si può apprezzare con soltanto l’aggiunta di sedano, olio EVO, succo di limone, pepe e sale. Ancora più gustosa con l’aggiunta di pomodorini rossi e basilico, che renderanno l’insalata più fresca e profumata. Ma potrete arricchirla ulteriormente con delle olive verdi e nere e con la rucola. Qualunque scelta farete, non sbaglierete di certo.

Ceci, Zucca, Peperoni e Feta

Insalata di riso e insalata di pasta, nelle loro numerose versioni, sono le ricette protagoniste dell’estate. Ma una variante più proteica è rappresentata dalle insalate di legumi! Io ne ho preparata una di ceci, con zucca, peperone, cipolla, pomodorini e feta. Una volta cotta tagliala a cubetti di circa 1 cm e tienila da parte.

Monda la cipolla e affettala a rondelle sottili. Fai lo stesso con il cipollotto fresco, utilizzando anche la parte verde. Trasferisci entrambi gli ingredienti in una ciotola capiente, versaci sopra l’aceto di mele e aggiungi acqua quanto basta per coprirli e lasciali riposare in frigorifero per un’ora coprendo con pellicola per renderne più delicato e dolce il sapore.

Nel frattempo prepara gli altri ingredienti: lava e monda il peperone, rimuovendo il picciolo, i filamenti interni e i semi, taglialo a julienne e mettilo a cuocere in una padella in cui avrai fatto scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio.

Recupera la cipolla e il cipollotto dal frigorifero, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Falli sgocciolare, rimettili nella ciotola, unisci i ceci precotti scolati dal loro liquido di governo, la feta, i pomodorini e i peperoni. Condisci con olio, sale e pepe e insaporisci con un trito di menta e prezzemolo.

Puoi conservare la tua insalata di ceci estiva in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Tabella Nutrizionale dei Ceci (per 100g)

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