La torta salata con scarola è una pietanza vegetariana tipica della cucina italiana, particolarmente apprezzata durante l’inverno, quando la scarola è di stagione ed è facilmente reperibile, nulla vieta di realizzarla anche durante il resto dell’anno.
In questa ricetta useremo la pasta sfoglia già pronta in pochi e semplici passi, con una ricetta alla portata di chiunque e che non richiede grande manualità. La Pizza Di Pasta Sfoglia Con Scarole è una focaccia della tradizione campana usata, anticamente, per la sua praticità. E' l'ideale per una scampagnata senza troppi pensieri. Nel complesso si tratta di una ricetta di grande semplicità, ma con aromi e combinazioni originali, pratica e d'effetto.
La torta rustica scarola pinoli e uvetta è un antipasto sfizioso e originale. L’abbinamento di scarola uvetta e pinoli è molto versatile, Benedetta lo sfrutta nel suo strudel salato ma si può rendere protagonista di tante ricette.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, cuociamo il ripieno in padella con scarola, pinoli, uvetta, alici, aglio, olive. A quel punto assembliamo la torta rustica: formiamo un guscio di sfoglia, mettiamoci dentro il ripieno e copriamo con un altro rotolo di sfoglia.
Ecco una lista degli ingredienti principali:
- Scarola: 1 kg
- Pinoli: 50 gr
- Uvetta: 100 gr
- Capperi: 30 gr
Lavate accuratamente la scarola ed asciugatela bene (magari con una centrifuga) dopo averla mondata delle parti dure. In una padella, a fuoco dolce, fate soffriggere l'olio, con l'aglio e le acciughe. Quando la scarola sarà appassita, aggiungete i capperi e le olive. Proseguite la cottura ancora per 10 minuti, a fuoco vivo, fino ad esaurimento del liquido di cottura. Versare il composto nella teglia già preparata, avendo cura di stenderlo uniformemente.
Preparate una pirofila di metallo o di vetro pirex rotonda e foderatela con carta da forno. Stendete la pasta sfoglia con un matterello fino a preparare un composto circolare di raggio doppio rispetto a quello della teglia. Ritagliate la pasta sfoglia che trasborda. Stendete tali strisce incrociandole a rete fitta sulla pizza. Mettete in forno e lasciate dorare il tutto a 180° per 30 minuti circa.
La torta rustica con scarola uvetta e pinoli è un piatto molto versatile e si adatta a mille occasioni. Una volta cotta spostiamola in un piatto da portata e mettiamola in tavola. Serviamola calda, con la sfoglia croccante e friabile, e sarà un successo. Insomma, ogni occasione è quella giusta per servire questa ricetta salata.
Varianti e Consigli
Trattandosi di un piatto versatile, la torta salata con scarola può essere facilmente personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti. Ad esempio, arricchitela con la ricotta, ingrediente che conferisce una consistenza cremosa e un sapore delicato, e delle olive nere.
Se usata come antipasto è anche possibile farla di forma rettangolare così da poterla tagliare a quadrotti stile finger food!
Conservazione
La torta salata con scarola può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per evitare che si secchi, copritela con della pellicola trasparente o con un coperchio. Se si la si vuole conservare più a lungo, è possibile invece congelarla. Per farlo, fatela completamente raffreddare, quindi avvolgetela nella pellicola e ponetela in un sacchetto per alimenti.
Benefici della Scarola
La scarola è una verdura leggermente amarognola, poco calorica e ricca di acqua, di sali minerali, fibre e vitamine, soprattutto A e K. Migliora le funzioni dell’apparato digerente (stomaco e intestino), previene il colesterolo e ha potere disintossicante. Si può mangiare sia cruda (spesso abbinata in insalata all’indivia riccia) che cotta, come in questo caso.
Come abbiamo accennato, esistono vari tipi di scarola, e non tutti sono ben conosciuti in cucina. Per realizzare la torta salata con scarola e scamorza non è necessario conoscerli tutti, ma è sicuramente utile saper distinguere le varietà più adatte alla sua preparazione. Le tipologie di scarola più diffuse e apprezzate sono essenzialmente due: la scarola riccia e quella liscia. Per realizzare la torta salata, solitamente, viene preferita quella liscia, dal sapore più dolce. È bene sapere, inoltre, che la scarola è conosciuta anche con il nome di indivia: particolarmente nota è l’indivia belga, che è appunto la scarola dalla forma liscia e affusolata, dalla forma simile a quella di un grosso sigaro.
Se il nome “indivia” vi dice qualcosa di più rispetto a “scarola” forse è semplicemente perché vivete in quelle regioni d’Italia in cui è chiamata così, ovvero quelle settentrionali. Il nome “scarola” è invece diffuso prevalentemente nella parte meridionale dello Stivale, specialmente in Campania.
Ottima sia come antipasto che come piatto unico, per un’esperienza gastronomica completa, vi consigliamo di accompagnare la torta salata con un bicchiere di vino rosso, che esalterà i sapori del piatto. Un rosso leggero e fruttato si abbina perfettamente alla scarola, creando un abbinamento armonioso.
Questa torta salata non solo soddisfa il palato, ma rappresenta anche un esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti ricchi di gusto e tradizione.
Se te ne avanza o se la vuoi preparare in anticipo, puoi lasciare questa torta salata di scarola in un contenitore fuori frigo per un paio di giorni.