Crostata Siciliana Ricotta e Cioccolato: Una Ricetta Tradizionale Irresistibile

La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce base della tradizione siciliana, presente e preparato praticamente tutto l'anno. Insieme a questa, un altro grande classico è la sbriciolata di ricotta, e in generale tutti i dolci con la ricotta come ingrediente principale sulle tavole siciliane.

Questa deliziosa crostata di origini siciliane è composta da una pasta frolla burrosa e friabile, un ripieno delicatissimo a base di ricotta e cannella, e un generoso strato di scaglie di cioccolato fondente e pistacchi in granella in superficie.

La crostata ricotta e cioccolato è una ricetta golosa e facile da realizzare, perfetta come dessert di una ricca cena. Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono pochi e semplici.

La Crostata ricotta e cioccolato è un dolce molto amato, una certezza che preparo quando voglio qualcosa di speciale ma anche semplice, che piace sempre a tutti! Immaginate un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema ricotta fresca e gocce di cioccolato fondente: in cottura si crea un contrasto perfetto tra friabilità e morbidezza, che si scioglie in bocca!

Questa preparazione nasce nel 2016 dalle vostre richieste, proprio nel periodo pasquale, quando la ricotta fresca è protagonista di tanti dolci tradizionali. Così mi misi all’opera e dopo vari tentativi, ho messo a punto questa Ricetta perfetta: equilibrata nel sapore, dalla consistenza paradisiaca e realizzabile in poche ore e senza stress!

La crostata ricotta e cioccolato è un dolce fresco e cremoso oltre che facile e veloce, ottimo come dolce per merenda o come dessert da servire dopo i pasti quando si hanno ospiti, proprio come la TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO.

Questa crostata di cioccolato e ricotta è formata da una base di PASTA FROLLA friabile, farcita con un ripieno alla ricotta, zucchero a velo, gocce di cioccolato e scorza grattugiata di limone ed è decorata in superficie con le tipiche losanghe di frolla.

Se in questa torta con ricotta e gocce di cioccolato si utilizza la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE si otterrà una crostata senza glutine. Vi assicuro che una volta provata questa crostata alla ricotta e gocce di cioccolato non smetterete più di farla talmente è buona.

La crostata di ricotta e cioccolato è uno di quei dolci che non cercano di stupire, ma che vogliono coccolare il palato in modo semplice. La ricotta fresca lavorata poco, cioccolato tritato a mano e scorza d’arancia, insieme alla pasta frolla che profuma di casa, ci regalano una crostata straordinariamente avvolgente e deliziosa.

Oggi vi parlo di un dolce con la ricotta semplice, come quelli che non hanno bisogno di grandi spiegazioni e d’altro canto, tutte le ricetta della nonna che fanno parte della Cucina siciliana sono fatte così.

La ricotta di pecora usata è la stessa che ritroviamo nei cannoli, quando il ripieno profuma di vaniglia e memoria, È quella delle iris fritte, morbide dentro e dorate fuori e dei cartocci, delle raviole, delle spagnolette marsalesi, della cassata al forno e della cassata classica, dei dolci che non sono mai solo dolci, ma racconti. Perché ogni dolce è diverso, ma la voce è sempre la stessa e parla di tradizione!

Questa crostata di ricotta con gocce di cioccolato ne fa parte, come la Crostata di ricotta semplice, ma io per renderla ancora più tradizionale ho utilizzato delle scaglie di cioccolato fondente.

Una buona frolla, l’attenzione ai prodotti freschi, un giusto dosaggio tra loro e la cura nella presentazione rendono questo dolce un’elegante alternativa a una torta più elaborata e più dispendiosa.

I segreti per preparare una buona crostata sono riconducibili alla scelta dei giusti prodotti, che siano del territorio e assicurino freschezza e genuinità. La ricotta di pecora deve essere ben asciutta e va lavorata con la giusta quantità di zucchero perché mantenga la cremosità e il suo inconfondibile sapore. Il limone deve essere bio perché assicuri, nella sua buccia grattugiata, profumo ed essenza della natura e infine le uova ci si assicuri che siano fresche.

La crostata alla ricotta è molto simile alla cassata siciliana al forno; in esse impasto e farcitura sono uguali. La prima, che fu antenata dell’odierna cassata siciliana, era un semplice involucro di pasta frolla ripiena di ricotta zuccherata e cucinata al forno.

La differenza tra la crostata alla ricotta e la cassata al forno sta nella copertura. Nella crostata la decorazione è “a cestino” con striscioline di frolla che si incrociano lasciando spazi liberi tra loro per garantire che la crostata si cuocia bene. Nella cassata al forno, la sfoglia di pasta ricopre totalmente la ricotta, senza lasciare spazi aperti.

L’odierna cassata siciliana nacque dopo l’invenzione della frutta Martorana.

Quando si parla di tradizioni in cucina si accende simpaticamente il dibattito e, nel caso dei dolci che la prevedono, ci si divide sulla ricotta con e senza cioccolato. La cassata nasce senza, inizialmente era addirittura ricotta e zucchero mescolati insieme in una bacinella da un pastore.

Diventa poi cassata al forno con la frolla e oggi è quel monumento che il mondo ci invidia. Il cacao e il cioccolato arrivarono in Europa dopo la scoperta dell’America e, come in tutte le cose, l’evoluzione non risparmia la cucina.

Non è per niente difficile preparare a casa la crostata alla ricotta, scorrendo in basso questo articolo troverete la nostra video ricetta che vi mostrerà passo passo come realizzarla.

La crostata alla ricotta è sicuramente uno dei dolci più amati e più facili da realizzare. Pochi e semplici ingredienti in grado di dare vita a un dolce insuperabile da concedersi in ogni momento della giornata, a colazione, alla fine di un buon pranzo o a merenda.

La cassata siciliana al forno è un dolce siciliano tradizionalmente preparato in occasione della Pasqua, composto da un guscio di fragrante pasta frolla farcito con pan di Spagna, cremosa ricotta e gocce di cioccolato e decorato in superficie con zucchero a velo e cannella.

La cassata al forno viene dalla dominazione araba e differisce dalla cassata che tutti noi conosciamo (quella decorata con frutta candita, per intenderci) per l’assenza del pan di Spagna e della candida glassa che ne decora riccamente la superficie.

Crostata di ricotta e cioccolato ovvero la ricetta della cassata siciliana al forno, un dolce tradizionale della Pasqua e non solo. La cassata al forno è uno dei dolci siciliani più tradizionali e amati della pasticceria siciliana.

Che l’origine di questo dolce da forno sia siciliana si intuisce dall’aggiunta di cannella, canditi e scorza di limone nella crema di ricotta.

Questo dolce squisito e facile si chiama anche cassata al forno perché si tratta del ripieno della CASSATA SICILIANA ‘incassato’ nella pasta frolla e cotto in forno. In casa mia lo si prepara da tempo immemorabile.

La crostata va ‘coperta’ con la PASTA FROLLA, affinché la ricotta non vada in ebollizione e non si secchi. Mi raccomando, la ricotta deve essere di pecora e freschissima. Oppure, unica alternativa valida, una straordinaria ricotta vaccina pugliese.

Se vi piacciono i dolci con la ricotta, per i quali la Sicilia è famosa, sappiate che una volta assaggiata questa crostata non smetterete più di rifarla. Anche se vi consiglio di allargare la vostra passione a ogni genere di DOLCE CON LA RICOTTA, come la CASSATA SICILIANA A BICCHIERE, lo ZUCCOTTO GELATO DI CASSATA SICILIANA, la CROSTATA FREDDA DI FRUTTA E RICOTTA, i BISCOTTI VELOCI RICOTTA E LIMONE e tanti altri.

La crostata di ricotta e cioccolato, o cassata al forno, è un dolce facilissimo da preparare.

L'ABBINAMENTO: Con questa crostata consigliamo un Torcolato di Breganze, vino della provincia di Vicenza i cui aromi di miele si legano bene alla fragranza del burro della pasta frolla, così come la sua morbidezza è in grado di supportare il gusto complesso del cioccolato fondente.

Ricetta Dettagliata della Crostata Siciliana Ricotta e Cioccolato

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa crostata:

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero a velo
• Una bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• La scorza grattugiata di un limone
• 250 g di burro
• Un uovo
• 3 tuorli

Per la farcia:

• 800 g di ricotta
• 260 g di zucchero
• 25 g di gocce di cioccolato

Per la decorazione:

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Preparazione della ricotta: Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta. Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
2. Preparazione della pasta frolla: Unite alla farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete alle polveri il burro ammorbidito e iniziate ad impastare. Unite l'uovo e, uno alla volta, i tuorli. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora circa.
3. Preparazione della farcia: Lavorate la ricotta con una forchetta affiche diventi cremosa e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
4. Assemblaggio: Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa 7 millimetri, ricavatene un disco dello stesso diametro della teglia che utilizzerete e adagiatela sul fondo di essa dopo averla imburrata. Con lo stesso impasto, create un cordoncino e ponetelo lungo i bordi della teglia, lavoratelo con le dita in modo da dare forma ai bordi della crostata. Farcite la crostata con la ricotta. Ricavate dall'impasto delle strisce alte circa mezzo centimetro e ponetele, incrociandole, sul ripieno in modo da conferire la classica decorazione a "cestino".
5. Cottura: Inserite la crostata così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.

Servite la crostata fredda, spolverata con zucchero a velo.

Crostata Siciliana Ricotta e Cioccolato

Consigli Utili

• Scolate bene la ricotta: È fondamentale che la ricotta sia ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Utilizzate ingredienti freschi: La qualità degli ingredienti è essenziale per un risultato eccellente.
• Non lavorate troppo la pasta frolla: Lavorare troppo la pasta frolla potrebbe renderla dura.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Esistono diverse varianti di questa crostata, eccone alcune:

• Con scorza d'arancia: Potete sostituire la scorza di limone con scorza d'arancia per un aroma diverso.
• Con pistacchi: Aggiungete granella di pistacchi per una nota croccante.
• Senza glutine: Utilizzate una pasta frolla senza glutine per una versione adatta ai celiaci.

Questa crostata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una cupola per dolci.

Varianti della Crostata Siciliana

Sul mio canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO della crostata di ricotta e cioccolato, sia della frolla sia della farcia.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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