Benvenuti in un viaggio culinario che conduce dritti nel cuore della Sicilia, attraverso il gusto e l'aroma dei piatti tradizionali. I siciliani, e chi è stato in vacanza in Sicilia, sapranno sicuramente di cosa stiamo parlando. Oggi, voglio condividere con voi una creazione straordinaria di Giusina Battaglia: gli spaghetti in salsa moresca, un primo piatto che celebra il connubio tra il mare e le campagne siciliane.
Questo piatto affonda le sue radici addirittura al secolo XI d.C. La Sicilia infatti è una terra di storia e cultura, dominazioni e contraddizioni, che si riflettono inequivocabilmente sulla tavola. Una cucina ricca, barocca, contaminata da ingredienti che arrivano da ogni parte del Mediterraneo (ma non solo) e che si porta dietro eredità culinarie, alcune che si perdono nelle notte dei tempi. Gli spaghetti alla salsa moresca sono uno di questi.
Un sugo fresco e particolare al tempo stesso, quasi esotico, che porta con sé una storia di dominazione e rivincita, di culture che convivono, di un’isola che nei secoli ha visto la presenza di popoli da ogni parte del mondo che tanto hanno tolto e altrettanto hanno dato, e ne ha conservato usi e costumi, regalandoci la bellezza, culturale e gastronomica, cui siamo oggi testimoni.
La salsa moresca continua a vivere nelle abitudini alimentari dei siciliani ed è carica di memoria storica esattamente come tutte le altre ricette isolane. Si tratta di un condimento per pasta di origini umilissime, inventato in fretta e furia dai marinai e combattenti quando si ritrovarono a dover affrontare nel 1091 d.C. una delle più grandi incursioni che l’isola avesse mai conosciuto da parte degli arabi, o Mori, il termine con cui venivano chiamati i popoli musulmani provenienti dalla sponda meridionale del mediterraneo, scuri di carnagione e quindi diversi dalle popolazioni cristiane che abitavano la penisola italica.
I Saraceni provarono quell’anno per l’ultima volta a mantenere il proprio controllo su questa terra, scontrandosi in una feroce battaglia con i Normanni, che erano ormai padroni incontrastati dell’isola.
I marinai dunque, non potendo uscire in mare per la pesca a causa della battaglia, dovettero inventarsi un piatto sostanzioso con i pochi ingredienti che si trovarono a disposizione. E questi erano un mix di prodotti locali ed altri importati dai Mori durante la loro trentennale presenza: bottarga e acciughe si unirono alla cannella, e via via nel corso degli anni anche arancia, pinoli, “muddica atturrata” (briciole di pane abbrustolito, in origine usata al posto del formaggio da chi non poteva permetterselo).
La ricetta tradizionale, poverissima, viene ora servita anche dallo chef Ciccio Sultano nel suo ristorante Duomo a Ragusa Ibla, che vanta due stelle Michelin. La sua versione, più ricca ma altrettanto rispettosa di quella originale, la chiama Spaghetti in salsa moresca Taratatà, una parola onomatopeica a voler quasi richiamare il rumore delle spade che si incrociarono durante quella feroce battaglia che vide capitolare gli islamici.
Nella puntata odierna di È sempre Mezzogiorno Giusina Battaglia ha proposto Spaghetti in salsa moresca.
È sempre Mezzogiorno è un programma televisivo italiano che ha catturato l’attenzione del pubblico fin dalla sua prima messa in onda. Il programma è condotto da Antonella Clerici, una figura amata e consolidata nel panorama televisivo italiano. La sua presenza carismatica e la capacità di gestire il palcoscenico hanno contribuito notevolmente al successo dello show.
Uno degli elementi distintivi del programma è la varietà di ospiti che si alternano sul palco. Attrici, attori, cantanti, personaggi dello spettacolo e esponenti del mondo della cultura e dello sport trovano spazio per raccontare le proprie storie, presentare nuovi progetti e interagire con il pubblico.
Oltre alle interviste, il programma si distingue per la sua attenzione all’attualità e alla cronaca. Rubriche giornalistiche approfondiscono temi di interesse nazionale e internazionale, offrendo spunti di riflessione al pubblico.
Un altro aspetto da sottolineare è l’interazione con il pubblico. Il programma incoraggia la partecipazione attiva degli spettatori attraverso sondaggi, domande e commenti sui social media.
La salsa moresca è un sugo molto particolare, che risulta fresco al palato. E' un primo che si è sempre preparato nella mia famiglia, sin da quando ero piccolo: ricordo che facevo le bizze perché non volevo assaggiarlo. Poi, una volta, fui costretto a mangiarlo, e da allora non mi sono più fermato!
Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
La Ricetta degli Spaghetti alla Salsa Moresca di Giusina Battaglia
Ecco la ricetta proposta da Giusina Battaglia durante il programma "È sempre mezzogiorno".
Iniziamo l’incantesimo di sapori tostando la mollica di pane in una padella, irrorata con un generoso filo d’olio, agitandola con energia fino a doratura. Il core della nostra salsa si realizza facendo soffriggere lo spicchio d’aglio, insieme a peperoncino e gambi di prezzemolo tritati, aggiungendo un pizzico di zucchero e la scorza grattugiata di arancia. Nel frattempo, gli spaghetti danzano nelle acque bollenti salate fino a raggiungere la perfezione al dente.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti
- Bottarga di tonno
- Acciughe
- Cannella
- Arancia (scorza e succo)
- Pinoli
- "Muddica atturrata" (briciole di pane abbrustolito)
- Aglio
- Peperoncino fresco tritato
- Gambi del prezzemolo tritati
- Zucchero
- Aceto
Preparazione:
- Tostare la mollica di pane in padella con olio fino a doratura.
- Soffriggere aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo tritati.
- Aggiungere un pizzico di zucchero e la scorza grattugiata di arancia.
- Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata.
- Scolare gli spaghetti e saltarli con il condimento preparato.
- Aggiungere la bottarga grattugiata e un po' di acqua di cottura della pasta.
Aggiustate di sale (poco, perché la sapidità sarà conferita dalla bottarga). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Alzate la fiamma sotto il tegame del sugo fin quando questo non comincia a sobbollire. Aggiungete la bottarga di tonno grattugiata e 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti e saltateli con il condimento.
Consigli aggiuntivi: Per chi desidera esplorare ulteriori orizzonti gustativi, si può variare la bottarga di tonno con quella di muggine, per un sapore più delicato. Chi ama i saporiti contrasti, può arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo scorzette di limone candito oppure incorporare qualche capperino per un tocco di acidità. Per gli amanti del gusto intenso, un paio di accuighe soffritte con l’aglio possono essere un segreto per un sapore ancora più profondo. Ricordate sempre di assaggiare e bilanciare i sapori secondo il vostro gusto personale, perché la cucina è un’arte che si nutre della vostra passione.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle possibili varianti:
| Ingrediente Principale | Variante/Alternativa | Consiglio |
|---|---|---|
| Bottarga di tonno | Bottarga di muggine | Per un sapore più delicato |
| Scorza d'arancia | Scorzette di limone candito | Per contrasti di sapore |
| - | Capperi | Per un tocco di acidità |
| - | Acciughe soffritte con aglio | Per un sapore più intenso |
In conclusione, È sempre Mezzogiorno si conferma come un appuntamento imprescindibile per gli amanti della televisione italiana. La combinazione di intrattenimento, informazione e ospiti di rilievo, unita alla conduzione carismatica di Antonella Clerici, ha reso questo talk show un successo duraturo nel panorama televisivo italiano.