Come Stuccare una Torta con Ganache: la Ricetta Perfetta

Preparare una torta e stuccarla con ganache è un vero piacere, tanto quanto ammirare il risultato finale e assaporare l'aroma intenso che sprigiona. La ganache è golosa e si presta perfettamente per ricoprire torte, accompagnare la frutta e molto altro. Se pensi che sia difficile, ti dimostrerò che con pochi passaggi potrai ottenere questa delizia, ideale per ricoprire torte o farcire dolcetti irresistibili. E oggi un'altra lezione di cucina, semplice-semplice, promesso. Iniziamo!

Cos'è la Ganache? Un Po' di Storia

A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell'800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.

Ingredienti e Preparazione della Ganache al Cioccolato

Ecco la ricetta infallibile per preparare la ganache al cioccolato:

• 250 g di cioccolato fondente al 70%
• 250 ml di panna fresca liquida
• 30 g di burro

Preparazione:

1. Trita finemente il cioccolato fondente con l'aiuto di un coltello affilato o di una grattugia.
2. Metti in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti, a fiamma moderata.
3. Appena sfiora il bollore, cioè si formano le prime bollicine sul bordo del pentolino, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate.
4. Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
5. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!).

Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.

Ecco la ricetta della crema ganache al cioccolato, direi che è una ricetta infallibile!

Come Modulare la Consistenza della Ganache

Svelerò tutti i trucchi per modulare la consistenza della ganache a vostro piacere.

• Ganache Classica: Ideale per farcire bignè, crostate morbide, ricoprire torte (effetto gocciolante) o glassare cheesecake.
• Ganache Montata: Perfetta per la copertura di torte, decorazioni, stuccatura prima di rivestire con pasta di zucchero.

A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.

Ganache al Cioccolato Bianco

La ganache al cioccolato bianco è una crema densa e vellutata perfetta per guarnire torte, biscotti ed anche i cupcakes! Il procedimento è sempre lo stesso…. Portate a bollore la panna fresca in un pentolino per poi aggiungerci il cioccolato. Trascorso questo tempo, montate la ganache al cioccolato bianco con delle fruste elettriche.

Ganache al Cioccolato con il Bimby

Potete preparare la ganache al cioccolato anche con il Bimby.

1. Mettete il cioccolato fondente nel boccale per 9 sec. vel. 8 e tenete da parte.
2. Pulite il boccale, inserite la panna e azionate 5 min 80° vel 2.
3. Unite il cioccolato tritato per 1 min vel 3.

Se la ganache non fosse liscia e omogenea, proseguite ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare per 30 minuti nel suo boccole. Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.

Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato

La ganache si può utilizzare in davvero tanti modi, come vi ho detto prima.

• Per riempire: bignè, eclair, macaron.
• Per farcire: crostate morbide, torte (Torta Lindt, Torta con crema al cioccolato e frutta).
• Per ricoprire: torte (Cheesecake al cocco, Torta al cioccolato e lamponi, Drip Cake), New York Cheesecake, Brownies Cheesecake.
• Per decorare: torte, cupcake (Cupcake al cioccolato, Cupcake Halloween), creare decorazioni con sac à poche, Rose di crema.

Conservazione della Ganache al Cioccolato

La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.

Consigli Utili

I vantaggi della ganache al cioccolato sono molti: è pratica, semplice da fare, regge bene, è veloce e con il freddo si solidifica parecchio. Ma attenzione, teme il caldo! Una volta vicina ad una fonte di calore, tende a sciogliersi velocemente. Quindi in estate dovrete stare molto attenti a non lasciare la vostra torta o i vostri dolci fuori dal frigorifero.

Potete prepararla anche alcune ore prima (e ve lo consiglio) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se dovete montarla, fatelo poco prima di utilizzarla.

Se fosse troppo caldo e la crema ganache risulta troppo liquida o fa fatica a raffreddarsi, mettetela in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti.

La ganache al cioccolato non si può mettere in forno.

Se volete preparare una ganache al cioccolato senza panna, potete sostituirla con del latte, anche vegetale, ma in quel caso vi consiglio di raddoppiare la quantità del cioccolato. Potete anche realizzare la ganache al cioccolato senza burro, sostituendolo con 40 g di glucosio o di miele da sciogliere insieme alla panna, in modo da mantenere la ganache molto lucida.

La ganache si può aromatizzare aggiungendo 1 cucchiaio di Rum o di Gran Marnier (da inserire appena il cioccolato si è sciolto) oppure del caffè solubile, aroma di mandorla, scorza di arancia, acqua di fiori di arancia, vaniglia, ecc…

Come Stuccare una Torta con Ganache

Ecco alcuni stucchi che si possono utilizzare su una torta:

1. Crema al burro.
2. Panna fresca montata.
3. Marmellata (soprattutto con cibi a base di cioccolato).

Come si stucca una torta?

1. Utilizzare una spatola per la stesura dello stuccante.
2. Conservare tutti i tipi di stucchi per torte in frigo per almeno 20 minuti prima di eseguire la decorazione.
3. Dopo essere stata decorata, la torta va in frigo per almeno mezz’ora prima che venga consumata.

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