Sperimenta qualcosa di nuovo in cucina: prepara il risotto al topinambur! Questo primo piatto originale e dal gusto delicato è perfetto per conquistare i tuoi ospiti in occasione di un invito speciale o una cena di festa. Ricco di proprietà benefiche, è un'ottima fonte di vitamine, sali minerali e fibre.
Il topinambur, con la sua forma bitorzoluta, può sembrare difficoltoso da pelare, ma la sua buccia sottile ed edibile ha un gusto neutro ed è molto digeribile: per questo può essere tranquillamente consumata senza pregiudicare la riuscita della preparazione.
Questo risotto si prepara nella maniera classica: si tosta il riso insieme al topinambur, rosolato in padella con lo scalogno, e poi si porta a cottura per assorbimento, versando gradualmente il brodo vegetale caldo. Una volta cotto, il risotto viene mantecato con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e una generosa grattugiata di parmigiano. Il risultato è un risotto saporito, cremoso e ben legato, che può essere personalizzato anche con l'aggiunta di altri ingredienti.
Potete aggiungere dei porcini secchi, messi in ammollo in acqua tiepida e poi insaporiti con scalogno e topinambur, un pizzico di zafferano, dei gherigli di noce o ancora dei dadini di provola, per un goloso effetto filante. Scopri come realizzare il risotto al topinambur seguendo passo passo procedimento e consigli.
Che gusto ha il topinambur? Il topinambur ha un sapore dolce, nocciolato, con note di carciofo e patata. Alcune notano un retrogusto leggermente terroso.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Il risotto è un primo piatto da mangiare caldo, appena preparato. È consigliabile mangiare Il topinambur con la sua buccia, ben lavata dalla terra, perché è la sua parte più digeribile. Può essere consumato crudo nelle insalate per una consistenza croccante, ma crudo può risultare più pesante e creare maggiore flatulenza.
Si può arrostire in padella, al forno oppure lessarlo (i suoi tempi di cottura sono un terzo rispetto alle patate). Consumarli in piccole quantità serve ad abituare gradualmente il proprio sistema digestivo. La cottura aiuta a rompere alcuni zuccheri complessi presenti nel topinambur, rendendolo più facile da digerire.
Ingredienti:
- 500 grammi di riso Carnaroli
- 200 grammi di topinambur
- 100 grammi di parmigiano
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di prezzemolo
- 50 grammi di midollo di vitello
- 30 grammi di funghi porcini
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 litri di brodo di carne
- q.b. sale
Attrezzi: Terrina, tegame
Preparazione di topinambur e porcini per il risotto:
- Lava bene e asciuga i topinambur, poi sbucciali grossolanamente rimuovendo i bozzi e le parti più coriacee.
- Sbuccia i topinambur che ti serviranno per il risotto ai funghi con l'aiuto di un coltellino affilato o di un pelapatate; tagliali a fettine molto sottili.
- Pulisci i funghi, elimina la parte terminale (la più terrosa) e dividi i gambi dalle cappelle; passa le cappelle in un telo umido per idratarle, tienine da parte 4 e taglia le altre a fettine; taglia i gambi a dadini.
- Nel frattempo, incidi leggermente con la punta di un coltellino le cappelle dei funghi per la ricetta del risotto tenute da parte, mettile in una teglia, spennellale con 3 cucchiai di olio e passale in forno a 200° per 3-4 minuti.
Procedimento:
- Sbucciate i topinambur e metteteli a bagno in una terrina di acqua fredda con il succo di limone (come fate con i carciofi) poi tagliateli a pezzetti di spessore medio.
- Porta il brodo a bollore e tienilo in caldo su fiamma al minimo.
- Metti in una casseruola la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, aggiungi il midollo sminuzzato e lascia soffriggere finché la cipolla non risulterà appassita ed il midollo non sarà sciolto.
- Aggiungi i dadini di funghi, mescola bene con l'aiuto di un cucchiaio e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Sbucciate e tagliate in quarti la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con poco olio. Potete eliminare la cipolla se lo gradite.
- Unite il riso alla dadolata di funghi e fallo tostare mescolando delicatamente; dopo 2/3 minuti, bagnalo con il vino e lascia evaporare la parte alcolica.
- Unite il riso, tostatelo brevemente mescolando con un cucchiaio di legno, poi il topinambur e dopo 1 minuto bagnate con un paio di cucchiai di vino facendo sfumare.
- Versa poi un mestolo di brodo e, appena il riso l'avrà assorbito, aggiungine un altro.
- Aggiungete un paio di mestolini di brodo, il timo e abbassate la fiamma.
- Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando il precedente si è asciugato, finchè il riso è cotto. Cuoci il risotto versando gradualmente il brodo bollente e avendo cura di mantenere i chicchi di riso sempre sotto il livello del liquido.
- Poco prima di fine cottura aggiustate di sale, unite a vostro gusto un cucchiaio di burro mantecando, se preferite un risotto più cremoso.
- Quando il fondo di cottura sarà ristretto, ma ancora umido e i chicchi di riso al dente, leva dal fuoco e manteca con parmigiano e un giro di olio.
- Servite il risotto al topinambur spolverando con il grana grattugiato e l'origano. Servi il risotto al topinambur ben caldo completando con un po' di prezzemolo fresco.
Consigli:
Per rendere il tuo risotto al topinambur ancora più ricco e gustoso, puoi aggiungere dei dadini di speck croccante, della salsiccia rosolata in padella o dei gamberoni scottati. Puoi mantecare il tutto con un cucchiaio di robiola, di formaggio cremoso spalmabile o del gorgonzola, per un sapore più intenso.
Il risotto al topinambur può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo un giorno. Se avanza, puoi realizzarne delle deliziose crocchette o un originale riso al salto.
Ricorda:
È l’unica ricetta in cui non mi è concesso prendermi del tempo per scattare una foto. Il risotto va mangiato caldo e appena fatto. Per prepararlo a regola d’arte ci sono poche, ma fondamentali indicazioni di cui ho parlato in un post di qualche anno fa. Una volta memorizzate è un po’ come giocare, si mettono insieme ingredienti diversi, si combinano ed ecco che ogni volta si crea un nuovo piatto.
Buon appetito!
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