Gli spaghetti agli odori rappresentano una valida alternativa al classico piatto di pasta al pomodoro. Questa ricetta, facile da preparare e ricca di sapori, esalta il profumo inequivocabile delle erbe aromatiche, rendendola apprezzata da tutti i palati. Le erbette aromatiche sono l’ingrediente principale e “segreto” di tanta bontà e sono facilmente reperibili nell’orticello di casa.
Ingredienti Principali
- Spaghetti
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Erbette aromatiche fresche (rosmarino, prezzemolo, salvia, timo, erba cipollina)
Preparazione del Condimento
Per preparare questo delizioso piatto, iniziate tritando finemente le erbe aromatiche fresche. Potete usare una mezzaluna o un tritatutto, a seconda delle vostre preferenze. Mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta.
In un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta, versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio. Riscaldate l’olio in modo che l’aglio possa sprigionare i suoi aromi, poi aggiungete il trito di erbe aromatiche. Fate attenzione alla temperatura dell’olio: deve soffriggere leggermente senza friggere.
Nel mentre l’acqua avrà raggiunto il bollore e sarà pronta per la cottura della pasta. Dopo averla salata, aggiungete gli spaghetti e fateli cuocere al dente.
Cottura e Mantecatura
Una volta che la pasta è cotta, scolatela (ma non troppo) e versatela nel tegame contenente gli aromi. Rimettete sul fuoco e fate saltare il tutto per far insaporire la pasta.
Dividete la pasta così condita nei piatti da portata e, se gradito, spolverizzateli con un po’ di pangrattato tostato per aggiungere una nota croccante.
Varianti e Consigli
Per chi ama sperimentare, è possibile aggiungere altri ingredienti per arricchire il piatto. Ad esempio, i pomodorini confit possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Lavate i pomodorini, disponeteli su una teglia e conditeli generosamente con olio, sale e aglio affettato sottilmente. Cuoceteli in forno caldo a 150°C per un’ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro i pomodorini fino a che il forno non sarà del tutto freddo.
Un'altra variante interessante è quella proposta da Ugo Tognazzi, che prevede l'uso di rosmarino, salvia, lauro, origano, peperoncino, aglio e pomodori San Marzano. In questo caso, le erbe vengono tritate finemente e i pomodori tagliati a pezzi. L'olio viene scaldato fino a fumare e versato sulla pasta insieme agli aromi e ai pomodori.
Spaghetti aglio olio e peperoncino S2 - P72
Erbe Aromatiche: Un Tripudio di Sapori
Le erbe aromatiche non sono solo un ingrediente, ma un vero e proprio tripudio di sapori. Ecco alcune curiosità sulle erbe più utilizzate:
Salvia (Salvia Officinalis)
Perenne diffusissima nell’area mediterranea, si presenta sotto forma di piccolo arbusto da pieno sole con foglie lanceolate dal colore verde-grigio, coperte da una sorta di leggera peluria. Il suo nome deriva dal latino “salvere”, ossia godere di buona salute, proprio perché fin dall’antichità veniva apprezzata per le sue proprietà curative (aiuta la digestione, è un collutorio antisettico e uno sbiancante dei denti naturale). In cucina si presta bene ad accompagnare la carne, gli stufati, le minestre e i ripieni.
Rosmarino (Salvia rosmarinus)
Anche questa pianta deriva il suo nome dal latino, “ros marinus”, ossia rugiada del mare, proprio perché cresce rigogliosa lungo la fascia costiera. È un arbusto sempreverde, profumatissimo, che può raggiungere i 2 metri di altezza e che si copre di piccoli fiorellini azzurri nel periodo estivo. Oltreché per aromatizzare la carne e le patate, messo in infusione il rosmarino stimola la circolazione e funge da disinfettante.
Lauro (o alloro, Laurus nobilis)
Per antonomasia, simboleggia la sapienza e la gloria. Per questo le corone di alloro cingevano la fronte dei vincitori greci dei Giochi, dei generali romani trionfanti e, oggi, dei giovani neolaureati nel giorno della laurea (che dal lauro prende appunto il nome). Si presenta come un sempreverde molto robusto, adatto anche come siepe divisoria modellabile nell'”ars topiaria”, che vuole pochissima manutenzione e che cresce bene in pieno sole.
Origano (Origanum)
Il suo nome deriva dal greco “oros ganos”, che significa gioia della montagna, proprio perché questa pianta cresce più frequentemente ad una certa altitudine. Si presenta come cespuglietto alto al massimo 60-70 cm che cresce al sole o a mezz’ombra e che attira api e farfalle; come è noto si consuma secco (perfetto sulla pizza alla marinara, sugli arrosti o per accompagnare i formaggi) dopo che è stato raccolto in mazzi e messo ad essiccare a testa in giù.
Altri Utilizzi delle Erbe Aromatiche
Le erbe aromatiche non sono utili solo in cucina:
- Repellenti per gli insetti: L’origano è un repellente naturale contro le formiche. Anche l’alloro può essere utile contro i punteruoli del grano.
- Potpourri fatto in casa: Le foglie essiccate di alloro, rosmarino ed origano possono essere aggiunte al potpourri fatto in casa o ai sacchetti per la biancheria.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 12g |
Sperimentate questa ricetta e lasciatevi conquistare dai profumi e dai sapori della cucina italiana!