L'Insalata di Polpo è un classico della cucina mediterranea, un secondo piatto di pesce che si presta perfettamente anche come antipasto. Fresca e golosa, questa preparazione è ideale anche come piatto light se condita con poco olio. La buona riuscita di questo piatto dipende principalmente dalla cottura del polpo.
Immagino ti sia capitato di affettare un polpo con la pellicina che si stacca, oppure di trovarlo troppo duro o eccessivamente cotto. Segui questa ricetta per preparare un'insalata di polpo morbida e gustosa, con tutti i consigli e trucchi per una cottura perfetta.
Come per le alici marinate, l’insalata di mare, seppie in umido, e ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tante varianti. Si tratta di una preparazione facile, basta seguire poche regole precise:
Come Scegliere il Polpo Giusto
Prima di tutto, per realizzare un il vero Polpo all’insalata procuratevi il Polpo arricciato (Polpo riccio); l’autenticità del mollusco la riconoscete dagli 8 tentacoli, ciascuno con 2 file di ventose.
Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
Puoi utilizzare polpo fresco o congelato.
La Cottura Perfetta del Polpo
Spesso e volentieri viene immerso in acqua bollente e lo si lascia cuocere e bollire sul fuoco per ore. Niente di più sbagliato. A temperature superiori ai 100°, il Polpo perde la sua pelle, risultando poco invitante, scotto nelle parti sottili (macerate dalle alte temperature) e duro nei punti corposi! Le forti bolliture irrigidiscono terribilmente le carni.
Secondo luogo attenzione alla cottura : il segreto per una cottura a regola d’arte è cuocere il polpo lentamente e dolcemente!
Il Polpo va immerso in acqua fredda leggermente salata, posto sul fuoco senza coperchio e la temperatura dell’acqua va monitorata affinché non si prolunghi in una condizione di bollitura. Proprio come il detto napoletano dice : il polpo si cuoce nella sua acqua! Basterà semplicemente girarlo periodicamente e controllare la morbidezza con una forchetta!
Il risultato è quello che vedete! un Polpo dalla pelle intatta, brillante, lucida e le carni perfettamente cotte, corpose al punto giusto, umide e ben tenere.
Ecco alcuni passaggi fondamentali per una cottura ottimale:
- Riempi poi una pentola d'acqua, aggiungi cipolla, aglio, sedano, alloro, pepe e un pizzico di sale e porta al bollore.
- Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare.
- Lasciate cuocere il polpo coperto nella sua acqua. Se l’acqua diventa fredda e il polpo non è ancora morbido accendete di nuovo, portate a 100° e poi spegnete subito il fuoco, coprite e lasciate cuocere in questo modo! il sale aggiungetelo alla fine, dopo aver controllato il sapore del polpo cotto.
- Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti.
Pesi e tempi di cottura del polpo:
- Per 6 porzioni ci vuole un polpo da 1,5 kg, da lessare per 45-50 minuti.
- Per 4 porzioni, un polpo da 1 kg e 40 minuti di cottura.
Non prolungate i tempi, altrimenti diventa duro.
Come cuocere il polpo morbido e tenero: Il polpo fresco è umido e scivoloso, con tentacoli flosci. Per renderlo morbido, appena pescato andrebbe battuto sugli scogli, in modo da romperne le fibre (foto 1). In alternativa, basta congelarlo per 24 ore e farlo scongelare lentamente in frigo (foto 2). Dopo averlo fatto scongelare eliminate gli occhi tagliando pelle e polpa tutto intorno (foto 3); asportate allo stesso modo il becco coriaceo che si trova al centro dei tentacoli (foto 4).Ribaltate la testa (cappuccio) come un guanto e tagliate via le sacche del nero (foto 5). Risciacquate il polpo. Per fare arricciare i tentacoli, immergeteli in acqua bollente per 3 secondi tenendo il mollusco dalla testa; sollevatelo e ripetete l’operazione per 3 o 4 volte, prima di calarlo nell’acqua (foto 6). Aggiungete 1 cipolla, 3-4 foglie di alloro e lasciate sobbollire senza che si alzi il bollore (foto 7). Verificate la cottura del polpo infilando nella testa un coltellino: se affonda senza resistenza, è pronto. Fatelo raffreddare nella sua acqua (foto 8).
Se lo avete pescato voi stessi (a me un tempo capitava) , appena fuori dall’acqua, scioglietevi il polpo dal braccio, prima che stringa troppo, battendo violentemente il mollusco 3 -4 volte contro uno scoglio. Se lo avete acquistato in pescheria, indubbiamente quest’operazione sarà stata già fatta. Poi pulite il polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e osso (se non l’avete acquistato già pulito).
Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
Come cucinare il polpo per renderlo tenerissimo e gustoso - non c'è trucco - Ricette che Passione
Preparazione dell'Insalata di Polpo
A questo punto tagliate via la testa dal corpo. Immergete il polpo tagliato nell’insalatiera dove avete realizzato il condimento.
A questo punto, prepara il condimento unendo in un barattolino il succo di limone, l'olio extravergine di oliva il sale e il pepe. Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione. Sistema poi il polpo su un vassoio e guarniscilo con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone. L'insalata di polpo è pronta per essere gustata.
L’insalata di polpo non è solo la classica INSALATA POLPO E PATATE si può preparare anche in modo molto ma molto più leggera solo con i pomodorini e sarà comunque davvero buonissima.
Ecco alcuni ingredienti aggiuntivi che puoi usare:
- Una manciata di olive verdi snocciolate
- Uno spicchio d'aglio a fettine sottili
- Un cucchiaio di capperi dissalati
- Delle carote o una costa di sedano a rondelle
L’insalata di polpo si conserva in frigo per due o tre giorni.
Consigli e Suggerimenti
L'insalata di polpo è la ricetta perfetta per servire qualcosa di semplice ma sofisticato al tempo stesso. Può essere un piatto unico, se accompagnato da verdure crude e cotte, oppure un secondo fresco e leggero per l’estate ma è altrettanto ideale per iniziare una cena a base di pesce in tutte le stagioni.
Il giorno dopo diventa ancora più buona! Insalata di polpo con i pomodorini un antipasto saporito e buonissimo, perfetto per ogni stagione, gustato freddo o a temperatura ambiente ma anche leggermente tiepido è davvero buonissimo.
L’insalata di polpo diciamo che non può essere classificata tra le ricette velocissime perché la cottura del polpo richiede parecchio tempo ma è comunque un piatto molto semplice e il polpo cuoce da solo, non dovrete stare a controllarlo continuamente e poi non dimentichiamo che è una ricetta che potete fare tranquillamente il giorno prima quindi se avete ospiti a cena è davvero perfetta che ne dite? Vogliamo provare a preparare insieme l’insalata di polpo? Forza, iniziamo subito.
Conservazione: L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
