Le alici fritte sono un antipasto delizioso e versatile, perfetto anche come secondo piatto. Semplici, sazianti ed economiche, rappresentano un'eredità della cucina napoletana povera, dove il pesce azzurro era un dono quotidiano del golfo. Ma cosa fare quando ne avanzano? Ecco alcune ricette creative per riutilizzare le alici fritte avanzate e trasformarle in piatti gustosi e originali.
Alici all'Aceto: Un Classico Rivisitato
Tra l’altro, può anche essere un’ottima idea per recuperare le alici fritte del giorno prima…proprio come ho fatto io! Perchè si sa, la frittura di pesce è buonissima, ma già il giorno dopo perde molta della sua fragranza e del suo profumo…ma siccome sono contro gli sprechi, mi è venuta in mente questa ricetta facilissima, che utilizzava mia madre quando a casa avanzano le alici fritte! Questa ricetta potete utilizzarla sia con le alici intere, sia con le alici spinate e fritte..il risultato sarà lo stesso!
Ingredienti
- 400 g di acciughe (alici) (da pesare intere)
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
- Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere
- 1 limone (il succo e la buccia grattugiata di circa mezzo limone)
- Sale q.b.
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Come già detto, potete utilizzare sia le alici intere che quelle spinate, sia preparate al momento, sia quelle avanzate dal giorno prima. Prima di tutto pulite bene le alici, evisceratele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Se decidete di farle spinate, apritele “a libro” ed eliminate la spina centrale.
- Passatele nella semola rimacinata e friggetele in abbondante olio di semi di girasole o di arachidi. Quando saranno pronte, mettetele a scolare su carta assorbente e salatele leggermente.
- Quando saranno completamente fredde, preparate la marinatura. In una ciotolina, mettete l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo fresco tritato ed, infine, il succo di limone. Per rendere le alici all’aceto ancora più profumate, grattugiate anche la buccia di mezzo limone e mettetela nella marinatura. Emulsionate per bene con una forchetta.
- Sistemate le alici su un piatto da portata e irroratele con la marinatura appena preparata. Lasciatele riposare per qualche ora, meglio se tutta la notte, quindi vi conviene prepararle il giorno prima per farle insaporire per bene.
Le alici all’aceto sono pronte per essere gustate!
Acciughe in Carpione Agrodolce
Questa è una tipica ricetta della cosiddetta “cucina del riciclo”, ovvero la sana abitudine di riutilizzare per qualche piatto eventuali avanzi di altre portate, nel caso della ricetta di oggi il risultato è stato così buono che veniva voglia di far avanzare di più la prossima volta…La ricetta è molto semplice, il classico carpione di acciughe, impreziosito però dall’ottimo sapore agrodolce del vincotto primitivo e dal profumo della salvia ananas, una varietà di salvia dall’intenso sapore di ananas… che in questo periodo fiorisce con dei bellissimi fiori rossi tubulari, è molto semplice da coltivare in vaso sul balcone e può dare il profumo in più a molti piatti. Ho poi scelto di usare dell’aceto di mele perché trovo sia più delicato, mentre l’uvetta insieme al cipollotto rosso mi ha dato la giusta dose di dolcezza. Il piatto è risultato davvero gustoso e saporito, ottimo l’agrodolce e il profumo, uvetta e cipolla si son amalgamate in maniera splendida e la panatura delle acciughe ha assorbito in modo perfetto il carpione.
Preparazione
- Spellare il cipollotto, quindi tagliarlo a rondelle in una padella antiaderente con poco olio, quando incomincia a prendere colore aggiungere mezzo bicchiere di aceto di mele, mezzo bicchiere di vino bianco secco e un cucchiaio di uvetta, far andare per un paio di minuti facendo svaporare l’acido acetico, quindi aggiungere due cucchiai di vincotto di primitivo, alcune foglie di salvia ananas e aggiustare di sale, far andare ancora un minuto.
- Sistemare in una boulle le alici fritte quindi versarci sopra il “carpione” preparato in padella, far quindi riposare per circa 30 minuti.
Alici fritte, come ottenere il massimo del sapore
Alici in Scapece: Un'Antica Tradizione
Le alici in scapece sono un antipasto di pesce molto sfizioso, che si prepara con pochissimi ingredienti, in cui le alici vengono trattate con l'aceto, un metodo tipico delle regioni del sud per conservare gli alimenti. La preparazione alla scapece in effetti è un antico trattamento che dall'epoca dei romani veniva fatto ad alimenti come verdura e pesci, per poter conservare meglio il cibo. Nel caso delle alici in scapece il pesce viene fritto e poi ricoperto di una marinatura a base di aceto e spezie che arricchisce il sapore delle alici.
Ingredienti
- 500 g di alici eviscerate
- 2 spicchi di aglio
- Una foglia di alloro
- Foglioline di menta fresca
- 250 g di aceto di vino bianco
- Acqua
- Farina
- Olio per friggere
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Sciacquate le alici, asciugatele e infarinatele. Disponetele su un piatto e intanto fate scaldare l'olio in una padella antiaderente ampia.
- Una volta che l'olio sarà pronto, friggete poco alla volta le alici, e una volta fritte, scolatele con una schiumarola e posatele su un piatto ricoperto da carta assorbente, perché perdano l'olio in eccesso.
- In un pentolino mettete l'aceto, l'acqua, l'aglio, un filo di olio extravergine, qualche seme di peperoncino e l'alloro. Portate a bollore e poi versate questa marinatura sulle alici, che avrete salato precedentemente e disposto su un piatto da portata con qualche fogliolina di menta fresca.
- Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare per 24 ore.
Consigli Utili
- Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
- Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene.
Altre Idee Sfiziose
Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono buone ed economiche e possono diventare protagoniste di ricette molto sfiziose come il tortino di alici o la tiella di alici, entrambe preparate in forno.