La torta ubriaca è un golosissimo dolce al cioccolato e vino rosso, un connubio inaspettato che sorprende il palato. È una torta davvero unica che piace anche a chi non ama il vino perché ha davvero un sapore unico, difficile da spiegare, bisogna assaggiarla. Preparata spesso per occasioni speciali come il Drink Wine Day, questa torta è perfetta per essere servita durante un compleanno o semplicemente per coccolarsi con un dessert indimenticabile.
In questo articolo, esploreremo la ricetta originale e alcune varianti, inclusa una versione senza glutine, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione della torta al vino rosso è facile e veloce, ma è importante seguire attentamente i passaggi per ottenere un risultato perfetto. Si parte infatti dal vino cotto con zucchero, cacao e burro.
Ingredienti per 8 porzioni:
- 75 g cioccolato fondente senza glutine
- 70 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 40 g fecola (certificata gluten free)
- 75 g vino rosso (Dolcetto o Rossese consigliati)
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 125 g zucchero
- 10 g cacao amaro (certificato gluten free)
- 2 uova
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 2 chiodi di garofano
- 8 g lievito per dolci (certificato gluten free)
Preparazione:
- Scalda il forno a 180°. Ungi di burro uno stampo a cerniera di 16 cm e foderalo di carta da forno.
- Versa il vino in una casseruola, unisci la cannella e i chiodi di garofano e scaldalo per qualche minuto.
- Fai fondere il cioccolato in microonde.
- Monta il burro morbido con lo zucchero finché non otterrai una crema liscia. Unisci un uovo per volta.
- Una volta incorporate le uova, unisci il cioccolato fuso e poi il vino ormai freddo e dal quale hai rimosso i chiodi di garofano.
- Setaccia il cacao, la fecola, la farina di riso e il lievito ed incorporali alla massa di burro e uova, mescolando con una spatola.
- Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci la torta per circa 50 minuti. Dopo 45 minuti fai la prova di cottura introducendo uno stuzzicanti al centro del dolce, se esce asciutto è cotto, altrimenti prolunga la cottura di 5 minuti.
- Metti lo stampo su di una gratella e, quando il dolce è tiepido, rimuovilo dallo stampo e capovolgi la torta su di un vassoio.
Un Tocco di Originalità: La Decorazione
Per rendere la torta ubriaca ancora più speciale, si può optare per una decorazione inusuale, come dei mini grissini all’olio d’oliva intinti nel cioccolato fondente. È il classico dolce scioglievole perfetto per essere servito durante un compleanno, manca solo la candelina.
Decorazione con grissini al cioccolato:
- Gris mini EVO senza glutine
- 100 g cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free)
- Pralinato alle nocciole in polvere (per la decorazione)
Procedimento:
- Seleziona i grissini di misura simile e calcolane la quantità che ti servirà per rivestire il bordo del dolce.
- Versa 3/4 di cioccolato in una ciotola e fallo fondere in microonde. Quando il cioccolato è molto fluido, unisci la quantità di cioccolato che hai messo da parte e, mescolando di continuo, fai fondere anche questo. Otterrai una massa lucida e liscia.
- Copri una teglia di Silpat oppure di carta da forno. Intingi ogni grissino nel cioccolato e sistemalo sul silpat. Metti da parte mentre aspetti che il cioccolato cristallizzi.
- Riprendi la torta e tagliala in tre strati.
Panna al Pralinato: Un'Esplosione di Gusto
Per arricchire ulteriormente la torta, si può aggiungere una squisita panna montata al pralinato di nocciole. Io ne ho fatto un dolce alto da tagliare a strati, ma potete anche scegliere di farlo di altezza inferiore e di farcirlo con un solo strato di panna.
Ingredienti per la panna al pralinato:
- 100 g panna fresca
- 2 cucchiaini colmi di pralinato alle nocciole in pasta
Procedimento:
- Monta la panna, evitando di zuccherarla e, quando è ben montata, incorpora il pralinato.
- Decora gli strati del dolce con la panna e spalma quel poco di crema che rimane sulla superficie e sui bordi.
- Sistema i grissini intinti nel cioccolato tutto intorno ai bordi.
- Termina con del pralinato in polvere sulla sommità del dolce e sui bordi non rivestiti dai grissini. Infine posiziona due grissini al cioccolato al centro della torta e riponila in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.
Consigli: Se non trovi il pralinato di nocciole in pasta e in polvere lo puoi preparare tu. Il pralinato può essere sostituito da crema di nocciole e per la decorazione puoi usare del semplice cacao amaro oppure ometterlo del tutto.
Croccante alle nocciole: video ricetta semplice da fare a casa per le feste
Torta Ubriaca: Un Abbinamento Audace che Conquista
All’inizio ero un poco scettica, non avevo mai provato l’abbinamento cioccolato e vino rosso, specie in una torta. Inoltre temevo che il vino si percepisse troppo, ma mi sbagliavo. Infatti il vino rosso durante la cottura perde l’alcool per evaporazione, ne rimane solo il sapore, il bouquet, il ventaglio aromatico, proprio per questo si consiglia di utilizzare un buon vino, con poco tannino e più giocato sul frutto.
Scegliete un Dolcetto o un Rossese in modo da rendere il dolce ancora più buono. Le spezie conferiscono un sapore e un profumo incredibili, è molto soffice e il sapore delicato e fantastico. I grissini conferiscono quel lato croccante e friabile che si sposa molto bene con tutto il resto. Felice settimana, enjoy!
Variante: Torta Ubriaca Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una deliziosa torta ubriaca senza glutine, utilizzando farine alternative come la farina di riso e la fecola di patate. La preparazione è davvero molto semplice e anche veloce.
Un Segreto per un Sapore Intenso
La particolarità di questa torta ubriaca è che a fine cottura vengono effettuati dei tagli sulla superficie da riempire con la glassa al vino e cioccolato preparata in precedenza. In questo modo si alterneranno all’interno della torta delle zone asciutte ad altre più umide e ricche di sapore e queste differenze saranno visibili al taglio.
Fate fondere dolcemente sul fuoco mescolando spesso fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata . Imburrate e infarinate una teglia apribile e versate il composto preparato. Infornate a forno caldo a 180°C per 40 minuti, poi togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo. Una volta fredda praticate delle incisioni con un coltello o dei fori con uno stecchino e versateci sopra il composto tenuto da parte in precedenza.
Potete sostituire il cioccolato fondente con 70 g di cacao amaro non zuccherato.