La cucina giapponese ha conquistato il mondo con la sua eleganza, raffinatezza e sapori unici. Tra le sue espressioni più celebri, il sushi si distingue per la sua versatilità e capacità di adattarsi a diverse interpretazioni. In questo contesto, il Sushi Cavaliere Nero emerge come una creazione culinaria che unisce tradizione e innovazione, offrendo un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Per comprendere appieno il valore del Sushi Cavaliere Nero, è utile esplorare la figura del sommelier, un professionista del mondo enoico che, come il Cavaliere Nero nel suo campo, sa assaggiare, consigliare e abbinare con maestria.
Il Sommelier: Un Professionista del Gusto
Oggi è una professione diffusa, rinomata e ricercata, sia nell'alta ristorazione sia all'interno di cantine più o meno grandi e importanti. La figura del sommelier abbraccia un'ampia gamma di responsabilità e compiti: non è solamente colui che al ristorante è addetto a servire il vino ed eventualmente accostarlo al cibo, ma è più in generale un professionista del mondo enoico.
Sa assaggiare, consigliare, abbinare e ovviamente effettuare analisi dei vari vini con i quali si ritrova a lavorare. Le sue competenze, insomma, sono sia di natura teorica sia pratica, e avere determinate capacità linguistiche è un must per chi lavora a contatto col pubblico. Soprattutto ad alti livelli.
Se oggi è una figura professionale (dotata del tipico tastevin) con la quale abbiamo, chi più chi meno, dimestichezza e confidenza, chi è stato il primo sommelier della storia moderna? Chi ha sdoganato, in maniera più o meno consapevole, questa professione?
Sante Lancerio: Il Bottigliere Papale
Bisogna tornare indietro di oltre mezzo secolo per incontrare colui comunemente considerato il primo sommelier della storia moderna. Siamo infatti nel 1500, nella primissima fase del Rinascimento, e Sante Lancerio è uno storico e geografo, ma soprattutto il bottigliere ufficiale del Papa.
Di fatto quello che fa oggi un sommelier: Sante Lancerio dal 1534 al 1549 fu il responsabile dell'approvvigionamento e del servizio del vino del Santo Padre, assaggiando e analizzando pure quelli che il Pontefice riceveva in dono, anticipando di secoli uno dei compiti del sommelier in un ristorante. Vale a dire quello di selezione delle etichette e la loro proposta al cliente, nel rispetto di determinati canoni e parametri.
Di fatto il buon Sante assaggiava vini, li selezionava e sceglieva, descrivendoli secondo le loro caratteristiche sensoriali e organolettiche. E arrivando a mettere tutto nero su bianco, lasciandoci una testimonianza scritta della sua professione.
Lancerio nel suo manoscritto (pubblicato, non da lui, secoli dopo) analizza e descrive le varie tipologie di vino, parlando di quali fossero le preferite del Pontefice, vale a dire Malvasia, Greco d’Ischia, Vernaccia di San Gemignano e Nobile di Montepulciano.
Non solo, Lancerio fu il primo (di cui, almeno, ci è giunta testimonianza) a descrivere un prodotto anche secondo il suo aspetto visivo e organolettico, riportando pure indicazioni sul territorio di origine e utilizzando determinati termini per descrivere i vini.
Termini tutt'oggi usati dai sommelier come, per esempio, "tondo, grasso, asciutto, fumoso, possente, forte, maturo” per descrivere sensazioni e sentori lasciate dal vino, oppure "incerato, carico, verdeggiante, dorato" inerenti il colore.
Fu, poi, nel 1876 che il professore Giuseppe Ferraro pubblica per la prima volta il manoscritto di Sante Lancerio con il titolo I vini d’Italia giudicati da Papa Paolo III (Farnese) e dal suo bottigliere Sante Lancerio. Di fatto la raccolta di scritti più antichi riguardo questa materia.
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La Preparazione del Sushi Cavaliere Nero
Come per il sommelier, anche per preparare un ottimo Sushi Cavaliere Nero è necessario conoscere le tecniche, gli ingredienti e i segreti che rendono questo piatto unico. La preparazione del sushi richiede precisione e attenzione ai dettagli, dalla scelta del riso alla selezione del pesce più fresco.
Un aspetto cruciale è la qualità del riso, che deve essere cotto alla perfezione e condito con aceto di riso, zucchero e sale. Il pesce, tagliato in modo impeccabile, deve essere freschissimo e provenire da fonti affidabili. Infine, l'abilità del sushi chef nel combinare gli ingredienti e creare forme armoniose è ciò che trasforma un semplice piatto in un'opera d'arte culinaria.
Quarant’anni fa era il primo sushi bar della città. Ma oggi per riconquistare il primato deve correre ai ripari. Oggi, infatti, gli resta il nome che ricorda anni in cui se volevi mangiare sushi, chirashi e uramaki questo era il posto giusto. Ti mettevi in fila e ti accomodavi al bancone per fare subito un viaggio in Giappone con i piatti del maestro Shiro. Peccato che Poporoya si sia fermato lì: non è stato al passo con le evoluzioni che la cucina giapponese nel frattempo ha fatto in Italia e a Milano soprattutto. Ora i piatti sono approssimativi. Il servizio frettoloso e poco curato non in linea con tante altre realtà nipponiche. Sushi, sashimi, yakitori, chirachi, tofu, zuppe di miso senza grande qualità. Riso insipido, stopposo, preparato senz’arte e alla velocità della luce. E il prezzo?