Tagliatelle Funghi e Salsiccia: Una Ricetta Autunnale Ricca di Sapore

Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più.

Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda. Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno.

Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.

Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.

Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia, un primo piatto autunnale ricco di gusto e di colore, da preparare in poco tempo e a prova di principianti. L’abbinamento funghi e salsiccia mi riporta sempre alla mia Sicilia bedda e in particolar modo all’Etna, dove la pasta (rigorosamente di semola) con funghi porcini e salsiccia è uno dei piatti della memoria. Ancora oggi, quando a fine estate o in autunno andiamo sul vulcano, è il piatto che ordino sempre.

Queste tagliatelle funghi porcini e salsiccia hanno pochi segreti: un’ottima salsiccia, una cottura velocissima della pasta, che deve restare al dente (io la sbollento, la tuffo in acqua e dopo 2 minuti al massimo la scolo) e un uso sapiente dell’acqua di cottura, per creare quella emulsione cremosa che rende il piatto più goloso.

Alcuni utilizzano, per aumentare la cremosità, la panna da cucina, ma secondo me oltre ad appesantire il piatto rende i sapori più piatti e banali. Se volete, potete utilizzare anche funghi misti (finferli, chiodini, champignon) oppure funghi surgelati, il risultato sarà comunque ottimo. Un pizzico di zafferano rende questo piatto ancora più gustoso e più bello da vedere, dorato come le foglie d’autunno.

Le tagliatelle funghi porcini e salsiccia sono semplici e veloci da preparare, come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO. Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, Benedetta ama preparare uno dei primi piatti preferiti di Marco: la pasta funghi e salsiccia.

Per questa versione cremosissima si parte dal pulire i funghi freschi: Benedetta ha scelto infatti degli champignon freschi, che vanno ripuliti dal terriccio ed eventualmente spellati nel cappello. Ma facciamolo solo se lo strato superiore risulta troppo annerito. In caso contrario, lasciamo la pellicina perché è molto saporita! Dopodiché tagliamoli a fette non troppo sottili.

Dopo aver fatto soffriggere un po’ d’aglio, facciamo rosolare per prima la salsiccia, togliendola dal budello e sbriciolandola direttamente in padella. Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire. Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.

Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento. Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia.

Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla. Pronti per cucinare insieme a Benedetta questa pasta funghi e salsiccia cremosa e gustosissima?

Se volete un piatto molto appetitoso, ottimo per affrontare l’inverno, le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia, panna ai funghi Chef e zafferano sono il primo perfetto per esaltare i buoni profumi di stagione. È una ricetta facile e veloce da realizzare: i sapori decisi si sposano con gusto e, con la panna ai funghi Chef, aggiungerete un tocco delicato e cremoso, che renderà il vostro primo piatto perfetto per adulti e bambini dai palati esigenti. Può essere la ricetta giusta per un menù strutturato ma anche per un pranzo o una cena con poco preavviso.

Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo, o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore. La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata.

Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire.

Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.

Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento. Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto.

Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato.

Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!

Ricetta Tagliatelle Funghi e Salsiccia

Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• Tagliatelle all'uovo o secche
• Funghi porcini freschi o misti surgelati
• Salsiccia (preferibilmente luganega)
• Scalogno
• Rosmarino fresco
• Aglio
• Timo
• Vino bianco
• Burro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Zafferano (opzionale)
• Parmigiano Reggiano

Preparazione

1. Prepara il burro aromatizzato: Mondate e tritate lo scalogno e il rosmarino fresco. Unite il trito, insaporite con un pizzico di sale, mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservate nel freezer per 30 minuti.
2. Pulisci i funghi: Eliminate la parte terrosa e la base del gambo dei funghi porcini. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili.
3. Cuoci i funghi: Scaldate un giro d'olio in padella con l'aglio e i rametti di timo, poi versate i funghi e saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte i funghi per liberare la padella.
4. Cuoci la salsiccia: Nella stessa padella versate la salsiccia sbriciolata. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
5. Cuoci le tagliatelle: Intanto lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.
6. Unisci gli ingredienti: Versate le tagliatelle nella padella con il sugo di funghi porcini e salsiccia e saltarle, aggiungendo acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un sugo cremoso. Aggiungere un po' di Parmigiano Reggiano Dopo grattugiato e un filo di olio.
7. Servi: Poi completare le vostre tagliatelle funghi porcini e salsiccia con un po' di pepe nero macinato fresco. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli e Varianti

Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

• Funghi: Potete usare champignon, pleurotus, porcini o funghi misti.
• Pasta: Scegliete il formato che preferite, come mezze maniche, pennette, rigatoni, sedani, linguine o spaghettoni.
• Soffritto: Al posto dell'aglio, potete usare la cipolla.
• Crema: Per una versione più cremosa, aggiungete panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire.
• Zafferano: Un pizzico di zafferano rende questo piatto ancora più gustoso e più bello da vedere, dorato come le foglie d’autunno.

Abbinamento Vino

L'ABBINAMENTO: Vinujancu, Etna bianco prodotto dall'azienda "I Vigneri" di Salvo Foti, con le uve Carricante, Riesling, Grecanico e Minnella.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

*I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.

Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.

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