Torta con Cupcake: Ricetta per un Dolce Indimenticabile

I cupcake sono delle piccole tortine soffici e profumate, in genere ricoperte da una morbida crema che funge da cappello al dolce, ingolosendolo ed impreziosendolo. Questi piccoli dolcetti monoporzione di origine anglosassone sono diventati popolari anche nel nostro paese grazie alla loro facile preparazione. Sono semplici ed economici da preparare e molto pratici da mangiare. Per le feste si decorano in modo colorato e molto fantasioso.

I cupcake (letteralmente dall'inglese "torta in tazza"), chiamati anche fairy cake in Inghilterra e patty cake in Australia, sono dei dolcetti di origine americana che somigliano a delle mini tortine, che possono essere servite al naturale o ricoperte da un "frosting", ovvero una crema soda e compatta che viene utilizzata per sormontare la tortina rendendola un dolce semplice ma anche irresistibile ed unico nel suo genere.

La ricetta originale dei cupcake è quella dei famosi old-fashioned cupcakes, prevede la realizzazione di una tortina che viene cotta in un piccolo stampo di carta o di ceramica, detto pirottino, un po' come si procede per la preparazione dei muffin, poi le tortine vengono ricoperte da una glassatura, al cioccolato o del gusto che si preferisce, oggi sono molto di moda i frosting colorati che rendono i cupcakes delle vere "bomboniere". In ultimo viene fatta, sulla glassatura, una decorazione, con zuccherini colorati, confetti o particolarissime decorazioni in cioccolato plastico.

I cupcake non hanno origini molto lontane, sembrano infatti risalire solo al XIX secolo, quando però ancora non esistevano gli appositi stampi e i pirottini, e quando quindi le piccole tortine venivano cotte in tazza, da cui "cup-cake". L'utilizzo della tazza non veniva fatto a caso, infatti questa fungeva anche da unità di misura, sostituendo così la bilancia.

La scelta dei pirottini per cuocere cupcake è molto importante. Grazie alla popolarità dei cupcake in tutto mondo, le aziende produttrici di forme di cottura per pasticceria hanno studiato molto bene anche la produzione dei pirottini per cupcake.

Esistono diverse tipologie di pirottini:

• Pirottini in carta antigrasso sottile: Sono pirottini in carta alimentare abbastanza sottile. La carta è adatta al contatto con alimenti e alla cottura al forno. I pirottini di diversi colori sono trattati con coloranti alimentari, che possono stare al contatto con impasto anche durante la cottura al forno.
• Pirottini in carta antigrasso spessa: Sono pirottini prodotti con la carta più spessa. Come i pirottini precedenti sono colorati con coloranti alimentari.
• Pirottini in carta spessa con interno lucido antigrasso: Sono pirottini più rigidi, che si trovano in commercio.

I pirottini si possono trovare in diverse misure, i mini pirottini hanno diametro della base tra 3-4 cm.

Se invece usate pirottini per cupcake rigidi, non ce nessun bisogno di teglia specifica. Non avete la teglia specifica per cupcake? Niente paura.

Esistono tantissime ricette per impasti di cupcake. Ricordatevi inoltre, che cupcake non sono niente altro che delle tortine in miniatura, perciò potete usare qualsiasi vostra ricetta preferita per torta. In pasticceria basta un po di fantasia per adattare vari tipi di ricette per scopi diversi.

La decorazione dei cupcake è la fase più divertente nella preparazione di questi dolcetti. I cupcake potete decorare con pasta di zucchero o tantissimi tipi di zuccherini, perline, scagliette di cioccolato e molto altro.

I Cupcake compleanno sono dolcetti sfiziosi e scenografici che preparo per feste e compleanni (a volte anche per sostituire la Torta!) perché sono molto pratici in monoporzione oltre che buonissimi con base al cioccolato soffice, un frosting fresco e decorazioni colorate che potete personalizzare a seconda dell’occasione!

La Ricetta è nata anni fa, dopo un viaggio a Londra e la mia tappa fissa alla Bakery di Peggy Porschen a Belgravia. Io ero in fila per una fetta di torta, delle signore accanto a me per il ritiro dei loro Cupcake per Compleanno, discutevano di come avessero risolto le loro feste perché ogni commensale prende il suo dolce, non si sporcano piatti, forchette e nemmeno 1 coltello! Quando arrivò quel vassoio pieno di delizie con la ciliegina in cima, capii subito che al ritorno a Roma li avrei replicati.

Ricetta Cupcake al Cioccolato con Cuore di Lamponi

Stai organizzando una cena romantica di San Valentino e vuoi sorprendere il tuo partner con un dolce speciale? Oltre a un menù curato, non può mancare un dessert romantico fatto in casa. Per l’occasione ti proponiamo una ricetta semplice e veloce: i cupcake al cioccolato con cuore rosa, soffici tortini al cioccolato fondente che racchiudono un delicato ripieno di crema ai lamponi. Un dolce elegante e scenografico, ideale per concludere la serata con dolcezza.

Ingredienti per cupcake al cioccolato con cuore ai lamponi (12 pezzi)

Per i cupcake al cioccolato

• 75 g di zucchero
• 65 g di farina 00
• 45 g di latte intero
• 40 g di burro
• 25 g di cioccolato fondente
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 10 g di frumina
• 1 uovo medio
• 2 g di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale fino

Per il cuore rosa ai lamponi

• 175 g di lamponi
• 65 g di ricotta vaccina
• 65 ml di panna fresca liquida
• 25 g di zucchero
• 15 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli

Preparazione dei cupcake al cioccolato

1. Inizia preparando l’impasto base. In una ciotola lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungi l’uovo e monta il composto con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e spumoso.
2. In una ciotola a parte unisci farina, frumina, lievito e sale, quindi setaccia le polveri nel composto e mescola delicatamente. Versa il latte a temperatura ambiente e incorpora infine il cacao amaro setacciato.
3. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungilo all’impasto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche e riempi i pirottini inseriti nello stampo da muffin, lasciando mezzo centimetro dal bordo.
4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti (oppure forno ventilato a 160°C per 10 minuti). Una volta cotti, sforna i cupcake e lasciali raffreddare completamente.

Preparazione della crema ai lamponi

1. Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Lava i lamponi, tagliali e cuocili in padella con lo zucchero finché diventano morbidi. Passali nel passaverdure per ottenere una purea liscia.
2. Strizza la gelatina e incorporala alla salsa di lamponi ancora calda, mescolando bene. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero a velo, poi aggiungi la purea di lamponi. Monta la panna fresca e incorporala delicatamente alla crema, fino a ottenere una crema rosata e soffice.
3. Copri con pellicola a contatto e lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Farcitura e decorazione

1. Una volta freddi, sforma i cupcake. Con un tagliabiscotti a forma di cuore rimuovi delicatamente la parte centrale.
2. Trasferisci la crema ai lamponi in una sac-à-poche e riempi l’incavo, creando il caratteristico cuore rosa al centro del cupcake.

Infine cuocete in forno già caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per 20 minuti. Infine preparate la crema mescolando il mascarpone con il latte condensato fino ad amalgamare perfettamente tutto, poi dal basso verso l’alto con una spatola, unite la panna precedentemente montata.

I cupcake per compleanno si conservano benissimo in frigo per 3 giorni.

Vi auguro una buona giornata golosauri. e versate il composto negli stampi per muffin con pirottino di carta. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti e lasciate raffreddare. e decorate con fragole e menta.

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