Torta della Nonna: La Ricetta Tradizionale Italiana

Il nome "Torta della Nonna" evoca immediatamente qualcosa di genuino e legato ai sapori di una volta, come le ricette preparate con affetto e dedizione dalle nostre nonne. Pare che la terra d’origine di questo dolce sia la Toscana. Si tratta di una torta semplice, fatta di pochi ingredienti, ma davvero deliziosa e raffinata, che nella sua ricetta originale non prevede altri ingredienti al di fuori di pasta frolla, crema pasticcera e pinoli. Perfetta se servita a fine pasto come dessert, oppure a colazione, o infine come accompagnamento ad una buona tazza di tè.

La torta della nonna è un dolce classico e delizioso, con un guscio di frolla, un ripieno di crema e una decorazione di pinoli e zucchero a velo. Valuta le nostre ricette! La ricetta della torta della nonna richiede pochi e semplici ingredienti. Si parte dalla crema pasticcera a base di uova, zucchero, farina, a cui unire il latte caldo aromatizzato al limone. L’impasto per la base contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, lievito e farina.

Vediamo ora come preparare questo dolce squisito, passo dopo passo.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la torta della nonna:

• Per la pasta frolla:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 75 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Per la crema pasticcera:
  • 2 tuorli
  • 35 g di farina
  • 575 ml di latte intero
  • 75 g di zucchero a velo
  • 100 g di farina di mandorle (opzionale)
  • Scorza di limone
• Per la finitura:
  • 2 cucchiai di pinoli
  • Zucchero a velo per spolverare

Possiamo fare la frolla con il burro usando 140 grammi di burro invece dell'olio di semi.

Alternativa: Per intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte è possibile usare burro delattosato o margarina vegetale e bevande vegetali.

Varianti

Ecco alcune varianti che puoi provare:

1. Torta della nonna al cioccolato: Aggiungi scaglie di cioccolato fondente alla crema pasticcera prima di infornare la torta oppure aggiungi il cacao nell’impasto della frolla.
2. Torta della nonna senza glutine: Realizzabile sostituendo la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine.
3. Torta della nonna vegana: Sia la frolla che la crema possono essere realizzate senza prodotti di origine animale.

Zucchero: La ricetta contiene diverse tipologie di zucchero (zucchero a velo, semolato). Per vegani: sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba.

Preparazione della Pasta Frolla

La preparazione della pasta frolla è un passaggio cruciale per la riuscita della torta. Segui attentamente questi passaggi:

1. Lavorate il burro freddo e lo zucchero a velo nella planetaria con il gancio a k.
2. Sempre tenendo l’apparecchio in funzione aggiungete l’uovo ed il tuorlo, uno alla volta, fino a che si saranno amalgamati ed unire la farina setacciata insieme al lievito.
3. Fate impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, lavorandola brevemente a mano se fosse necessario.
4. Dividete l’impasto in due parti uguali e avvolgetele nella pellicola alimentare e fatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (io l’ho lasciata per circa un’oretta).

È molto importante non impastare a lungo la Pasta Frolla per non formare glutine, che renderebbe, infatti, la pasta crostata troppo "gommosa" una volta cotta.

Avvolgete la pasta frolla in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora (o 30 minuti in congelatore). Se avete la possibilità di preparare la pasta in anticipo e farla riposare anche 8 ore in frigo, otterrete un risultato migliore ed una crostata molto più friabile.

Preparazione della Crema Pasticcera

La crema pasticcera è il cuore della torta della nonna. Ecco come prepararla:

1. In una ciotola lavorate i tuorli insieme alla farina e allo zucchero a velo setacciati.
2. Fate bollire il latte in una casseruola e versatelo a filo nel composto di uova mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite la farina di mandorle, amalgamate e ponete il tutto sul fuoco a fiamma moderata.
4. Mescolate sempre con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della patina superficiale.

Nella crema pasticcera da forno si usa la fecola di patate in quanto nella cottura a forno la capacità di gelatinizzazione di questo amido impedisce che la crema si stracci, ovvero che si separi la parte solida da quella liquida. Nella crema pasticcera che poi non verrà nuovamente cotta in forno si usa un mix di amido di mais e di riso per dare sia struttura che sofficità.

Quando la crema sarà ben fredda, potrete aromatizzarla con del rum (30ml) per renderla maggiormente gradevole.

Preparazione con il Bimby

Se avete il Bimby, la preparazione della crema pasticcera sarà ancora più semplice:

1. Versate anzitutto il latte nel boccale del Bimby ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.
2. Mixate il tutto a velocità 8 per circa 15 secondi, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
3. Fate cuocere quindi per 5-7 minuti (vi consiglio di iniziare con 5 minuti e salire, se necessario), 90℃ e velocità 3.
4. Una volta cotta, versate le crema in un contenitore di acciaio ben freddo e sanificato con alcool alimentare (per prevenire la formazione della carica batterica).
5. Mescolate vigorosamente la crema per abbassare velocemente la temperatura e spolverizzate la superficie con zucchero semolato (in modo da prevenire la formazione della crosta).
6. Coprite la crema con un foglio di pellicola per alimenti e fatela raffreddare per bene in frigo.

Assemblaggio e Cottura della Torta

Ora che hai preparato la pasta frolla e la crema pasticcera, puoi assemblare la torta e cuocerla:

1. Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela con il mattarello in due dischi.
2. Rivestite di carta da forno una teglia, disponetevi il primo disco e distribuitevi sopra la crema, avendo cura di lasciare libero uno spazio di circa 3 cm dal bordo.
3. Coprite con il secondo disco e ripiegate i bordi della pasta verso l’alto sigillandoli bene.
4. Spennellate la superficie della torta con un tuorlo sbattuto, cospargete con i pinoli e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
5. Al termine della cottura spolverizzate con lo zucchero a velo.

Quando la pasta frolla sarà pronta, stendetela ad uno spessore di ½cm e foderate una tortiera di 30cm imburrata, avendo cura di far aderire la pasta negli angoli ed al fondo della teglia, per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.

Versate la crema fredda (e aromatizzata se necessario) all'interno della crostata, livellate la superficie e cospargetela con i pinoli tostati.

A piacere potete scegliere se ricoprire la crostata con uno strato sottile di pasta frolla, oppure decorare la superficie con le classice striscioline di pasta (come vi faccio vedere nel video) per un effetto più rustico.

Cuocete la Crostata alla Crema a 160°C per 35minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per permettere le fuoriuscita del vapore.

A ¾ di cottura, spolverizzate leggermente la crostata con zucchero a velo e terminate la cottura fino a ché la superficie sarà ben dorata.

Una volta cotta, fate raffreddare molto bene il dolce prima di smodellarlo (magari passate la crostata in congelatore, per poterla maneggiare più facilmente).

Conservazione

Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.

Consigli Utili

• Per una frolla più friabile, utilizza burro di alta qualità e lavora l'impasto velocemente.
• Aggiungere frutti rossi o mele tagliate sottili direttamente sopra la crema prima di chiudere con la frolla aggiunge una nota fresca e lievemente acidula.
• Realizzare la torta in piccoli stampini singoli, come delle crostatine, è un’idea perfetta per buffet o per porzioni controllate.

La torta della nonna va conservata dentro una tortiera o sotto una campana di vetro.

Spero che questa ricetta ti sia utile e ti permetta di preparare una torta della nonna deliziosa e autentica! Buon divertimento e buon appetito!

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