La Torta di Mele è uno dei dolci casalinghi più amati, semplice da preparare e ricca di gusto. Tra i dolci casalinghi, la torta di mele è quella con cui è più divertente sperimentare varianti sempre diverse.
Oggi vedremo insieme la ricetta della Torta cremosa alle mele e uvetta, una versione morbida e cremosa, senza burro e che si prepara davvero in pochi minuti. In questa versione le mele rimangono morbide e succose, arricchite da croccanti noci e profumate da un caldo aroma di cannella.
Il segreto sta nella preparazione dell’impasto, soffice e leggero grazie alla meringa: l’umidità delle mele farà il resto. Una torta che si gusta al meglio il giorno dopo, quando i profumi si sono assestati e ogni fetta diventa irresistibile.
La torta di mele con uvetta e noci è una variante della classica torta di mele. Questa torta di mele con uvetta e noci unisce la morbidezza delle mele e dell’uvetta alla croccantezza delle noci.
La torta, o ciambella, alle mele e uvetta è tutto ciò messo insieme. È il dolce casalingo per eccellenza, perfetto per la colazione, la merenda o alla fine di un pranzo, anche quello della domenica. Una torta soffice e profumata che richiede pochi ingredienti e semplici passaggi, ma con qualche accorgimento.
Ricetta Torta di mele - La Cucina della Laura
Ritorno con una nuova ricetta per il Cakes Lab: l’Olandese; la Torta di mele cannella e uvetta semplice da preparare dal profumo inebriante di cannella e mele un accoppiata classica ma sempre vincente. Quando sfornerete questa torta vi sembrerà di essere catapultati nella cucina di Nonna Papera.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questa deliziosa torta.
Ingredienti
- 1,5 kg mele (Golden, Renette o Red Delicious)
- 60 g uvetta
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio farina
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 bacca di vaniglia (i semi)
- 3 uova
- 180 g zucchero semolato
- 300 g farina per dolci
- 1 bustina lievito per dolci
- 80 ml latte
- 80 ml yogurt bianco
- q.b. sale
- q.b. burro
- q.b. farina
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione delle mele e dell'uvetta: Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine spesse circa mezzo cm. Trasferiscile in una ciotola assieme a 3 cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di farina e di succo di limone; mescola. Poni l’uvetta in una ciotola, copri con acqua calda e metti da parte, lasciandola reidratare. Una volta rinvenuta, scola dall’acqua, strizza per bene e aggiungi alle mele.
- Preparazione dell'impasto: Monta le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale; dovranno risultare chiare e spumose. Aggiungi dunque la farina per dolci e il lievito setacciati, incorporandoli delicatamente con una spatola. A parte, mescola assieme il latte, lo yogurt e i semi della bacca di vaniglia. Incorporali all’impasto.
- Assemblaggio e cottura: Imburra e infarina uno stampo per torte da 26 cm; disponi 1/3 delle mele sul fondo dello stampo, copri con metà impasto, aggiungi 2/3 di mele quindi versa l’impasto restante. Termina la preparazione della torta con le ultime mele. Copri la tortiera con un foglio d’alluminio e cuoci a 180°C per 60 minuti, togli quindi l’alluminio e procedi la cottura per ulteriori 10 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Una volta cotta, sforna la torta di mele e uvetta e lascia intiepidire. Servi assieme alla panna montata assieme allo zucchero spolverando con la cannella.
Consigli Utili
Le mele più adatte per questa ricetta sono le renette, dalla polpa leggermente acidula, ma molto profumata. In alternativa, potete usare le Stark, le Pinova o la pregiata Annurca.
Anche le mele, come gli altri ingredienti, vanno tenute a temperatura ambiente dal giorno prima in modo che la polpa diventi morbida e si asciughi un po'. I frutti vanno sbucciati e privati del torsolo, poi le mele vanno tagliate a fettine più o meno sottili, a seconda del gusto.
Per evitare che a contatto con l'aria diventino scure spruzzatele con succo di limone o spennellatele con una soluzione di acqua e succo di limone in parti uguali. Prima di aggiungerle all'impasto, scolatele in un colino e poi tamponatele velocemente con carta da cucina per eliminare il succo di limone.
- Uvetta: Ammollate l'uvetta in acqua, grappa, brandy o altro liquore o vino dolce, poi strizzatela delicatamente.
- Impasto: Per un dolce soffice, potete montare separatamente i tuorli e gli albumi: quando incorporate gli albumi usate una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Setacciate la farina per evitare grumi.
- Cottura: La cottura nel forno statico è preferibile, ma non indispensabile.
- Conservazione: La torta va sformata solo quando è completamente fredda. Potete cospargerla con zucchero a velo o pennellarla con uno sciroppo di zucchero. Si conserva per alcuni giorni.
Varianti e Alternative
Non ci piace l’uvetta? Possiamo tranquillamente non metterla o magari sostituirla con i pinoli. So che a tante di voi non piace, basta ometterla o sostituirla con ciò che più vi aggrada. Noci, cioccolato, mandorle, amaretti ecc. Ma per me l’uvetta rimane quel valore aggiunto che completa questa sfera magica.
Se devo decidere quale sia il dolce che mi trasmette di più il senso di casa, famiglia, domeniche conviviali, quel dolce che cura davvero dei momenti di malinconia e tristezza come una vera coccola e che sa dirti “va tutto bene” beh… a occhi chiusi lei.
Di seguito, una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Uvetta | Pinoli, noci, cioccolato, mandorle, amaretti | Aggiungono croccantezza e sapore |
| Mele Renette | Stark, Pinova, Annurca | Varietà alternative di mele |
| Yogurt bianco | Panna fresca | Per una torta più ricca |
Conclusione
Spero di riuscire a rifarla presto aggiungendo un cucchiaio di maizena o di fecola di patate al ripieno di mela, cosa che consiglio di fare anche a voi se decidete di provare questa delizia. Un grande classico che non passa mai di moda, ma con un tocco in più: la torta sofficissima alle mele e uvetta è il dolce perfetto per coccolarsi, in ogni stagione.