La torta mimosa è un dolce raffinato e scenografico che si prepara l’8 marzo per celebrare la Festa della donna! La dedico a tutte le donne, (comunemente definita Festa della donna) ricorre l'8 marzo di ogni anno per ricordare sia le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, sia le discriminazioni e le violenze cui sono state oggetto e sono ancora, in tutte le parti del mondo. Questa celebrazione si è tenuta per la prima volta negli Stati Uniti nel 1909, in alcuni paesi europei nel 1911 e in Italia nel 1922.
Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950. Ma solo 10 anni dopo ebbe un successo clamoroso, quando vinse il primo posto nel prestigioso di concorso di pasticceria a San remo per omaggiare la città dei fiori! Particolarmente in voga negli anni ’80 poi caduta un pò in disuso, è tornata di moda negli ultimi tempi.
La torta mimosa con gocce di cioccolato è il simbolo dell’8 marzo, la Festa della Donna, ma per me è anche un dolce perfetto da preparare per la Festa della Mamma. Ogni volta che preparo la torta mimosa penso all’arrivo della primavera, al profumo dei fiori e alla luce che cambia dopo l’inverno. È un dolce delicato ed elegante, ma allo stesso tempo semplice da realizzare in casa.
La torta mimosa è una ricetta versatile: puoi farcirla con le fragole fresche, con l’ananas oppure, come ho fatto io, con le gocce di cioccolato per renderla ancora più golosa. La torta mimosa con gocce di cioccolato si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con una campana per dolci o con pellicola, per evitare che assorba odori.
Un piccolo consiglio: non esagerare con la bagna. Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero ben coperta. Sì, puoi farcire la torta mimosa anche solo con crema pasticcera oppure con una crema al mascarpone più compatta.
Volete preparala in casa? Ecco per la Ricetta Torta mimosa con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per realizzarla perfetta come nelle migliori pasticcerie! Come ogni preparazione classica, esistono numerose versioni e tantissime varianti (alcune ve le ho scritte alla fine del procedimento). Si tratta di una ricetta facile e veloce. Sia per la base che per la farcitura vi occorre mezz’ora di tempo.
Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema ! In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna. Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente. In frigo un paio di giorni.
Esistono quindi alcune varianti della torta mimosa molto gradite ai palati più esigenti. Fra queste la torta mimosa al cioccolato è senza dubbio la variante più golosa del dolce con cui tradizionalmente si celebra la Festa della donna. Questa rivisitazione della torta mimosa originale farà innamorare tutti gli amanti del cioccolato.
TORTA MIMOSA ALL'ANANAS: Ricetta originale
Questa torta mimosa può esser resa ancora più ricca e golosa utilizzando per la farcia una crema al cioccolato e cospargendo la cupola di scaglie e gocce di cioccolato. La ricetta di questa torta mimosa prevede l’uso del fondente ma, se preferite, potete utilizzare il cioccolato al latte, optare per una deliziosa torta mimosa al cioccolato bianco o per una versione ancora più ricca e golosa: la torta alla mimosa con cioccolato e mascarpone!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta mimosa tradizionale per prima cosa occupatevi di realizzare il Pan di Spagna: Rompete le uova e mettetele nel cestello della planetaria insieme ad un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ( se non avete la planetaria potete utilizzare lo sbattitore elettrico) e montate le uova a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per almeno 15 minuti.
Setacciate la farina ed aggiungetela poco per volta al composto di uova e mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto fin quando non sarà ben assorbita. Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto del pan di Spagna partendo dal lato e mai dal centro, questo eviterà che si formi la “montagnetta” in cottura. Livellate e fate cuocere il Pan di Spagna in forno statico precedentemente preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Prima di tutto, montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, molto denso e compatto che quadruplica di volume. Infine trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Poi Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia.
Per prima cosa, dovrete dedicarvi alla preparazione del pan di Spagna al cioccolato. Iniziate la preparazione della torta mimosa dividendo i tuorli dagli albumi e riponeteli in due ciotole. Montate gli albumi a neve ferma utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico. Gradualmente, aggiungete agli albumi montati a neve metà dello zucchero, amalgamando delicatamente il composto. Per montare le chiare d’uovo facilmente, ricordatevi di usare uova fresche e a temperatura ambiente. Preferite, se possibile, un contenitore in acciaio, pulito e ben asciutto.
Tagliate il cioccolato a pezzi, ponetelo in un contenitore adatto, e fatelo fondere a bagnomaria. Prendete la ciotola che contiene i tuorli e, con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavorateli insieme alla restante metà dello zucchero, montandoli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete ai tuorli gli albumi montati a neve incorporandoli con delicatezza, poco per volta. Per ultimo, incorporate al composto il cioccolato fuso fatto adeguatamente intiepidire.
Trasferite nel forno già caldo e fate cuocere a 180 °C per 30 minuti circa. Sfornate i due pan di Spagna e fateli raffreddare su una gratella. Controllate che il pan di Spagna della vostra torta mimosa al cioccolato sia perfettamente cotto ricorrendo alla classica prova dello stecchino: infilate al centro del pan di Spagna uno stecchino di legno, o uno stuzzicadenti, arrivando fino al fondo.
Se, una volta rimosso, risulterà pulito e asciutto il vostro pan di Spagna al cioccolato sarà pronto per essere sfornato. Una volta che si sarà completamente raffreddato, prendete uno dei due Pan di Spagna e, con un coltello seghettato a lama lunga, eliminate l'eventuale cupola formatasi durante la cottura, livellando la superficie. Questa operazione vi permetterà di ottenere un pan di Spagna perfettamente lineare e, allo stesso tempo, avrete eliminato la parte esterna più dura.
Utilizzando un coltello a lama lunga tagliate orizzontalmente il vostro pan di Spagna in modo da ricavare 2 dischi di uguale spessore e metteteli da parte. Prendete il secondo pan di Spagna e dividete anche questo in due dischi identici; fatto ciò, tagliate i dischi in strisce verticali di circa 1,5 cm si larghezza. Prendete le strisce ricavate e tagliatele orizzontalmente così da creare dei piccoli dadini. Metteteli da parte.
Per evitare sprechi, create dei cubetti di pan di Spagna anche con l'eccedenza ottenuta dal taglio dell'impasto che si era gonfiato in cottura.
Tagliare orizzontalmente la parte superiore del Pan di Spagna. Con uno scavino svuotate il Pan di Spagna come a voler formare una bacinella. Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi. Quello centrale sbriciolarlo o tagliarlo a cubetti.
Preparazione della Crema Pasticcera e Diplomatica:
Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova.
Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Passate adesso alla preparazione della crema che andrà a farcire la vostra torta mimosa al cioccolato. Mettete nella ciotola di una planetaria o di uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e la fecola setacciata con l'uso di un colino a maglie fitte. In un pentolino fate scaldare il latte e, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta le uova che avete montato con lo zucchero e la fecola.
A questo punto spegnete la fiamma e trasferite la crema in una ciotola. Copritela con della pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. Montate a neve la panna usando uno sbattitore elettrico e, quando sarà ben ferma, incorporatela alla crema raffreddasi con l'aiuto di una spatola in silicone e effettuando dei movimenti circolari per non farla smontare.
PREPARATE LA CREMA PASTICCERA PER FARCIRE LA TORTA MIMOSA In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia che avrete privato dei semini interni, ci serviranno per aromatizzare le uova. Fate scaldare il latte a fiamma molto bassa. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli. Mescolate la crema pasticcera. Versate il tutto nuovamente nel pentolino. Rimettete la crema sul fuoco e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa. Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare.
PREPARATE LA CREMA DIPLOMATICA PER FARCIRE LA Torta Mimosa ricetta tradizionale Montate la panna con lo zucchero a velo setacciato e quando avrà raggiunto una consistenza corposa avrete ottenuto la crema chantilly. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, mettetela in una ciotola, unite la crema chantilly e mescolate delicatamente il composto con una spatola dal basso verso l’alto, dovrete ottenere un composto spumoso e la crema diplomatica è pronta!
Preparazione della Bagna:
Poi realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere! Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 - 4 cucchiai!
Fare la bagna. Fate bollire l' acqua con lo zucchero per 5 minuti.
PER LA BAGNA In un pentolino versare acqua, liquore e zucchero. Mettetelo sul fuoco a calore medio e mescolate continuamente fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Se volete una bagna diversa, potete leggere il mio articolo su COME FARE LE BAGNE PER DOLCI E TORTE
Assemblaggio della Torta:
Assemblate la torta: ponete il primo disco di base di pan di Spagna su un piatto e bagnatelo con il latte intero utilizzando un pennello per dolci o una boccetta di plastica con beccuccio, in modo da distribuire la bagna delicatamente su tutta la superficie. A questo punto, utilizzando una sac à poche, o sacca da pasticciere, ricoprite il pan di Spagna con la crema raffreddatasi in frigorifero. Ripetete l'operazione anche con il secondo disco di pan di Spagna.
A questo punto prendete i cubetti di pan di Spagna che avevate conservato a parte e, con l'aiuto di un cucchiaio, disponeteli su tutta la vostra torta mimosa al cioccolato.
Allora bagnate la base con la bagna, spalmate la crema e mettete delle gocce di cioccolato. Appiccicate i cubetti di pan di Spagna (o le briciole) sulla torta.
Farcite il Pan di Spagna con la crema Chantilly tenendone da parte 1/3 per coprire la parte superiore. Ricoprite ora la torta con la crema Chantilly rimasta e decorate tutta la superficie con la mollica del Pan di Spagna tenuta da parte. Bagnare e farcire l'altro pan di spagna con la crema chantilly. Spatolare nelle pareti e sulla superficie del pan di spagna con la panna montata, far aderire i cubetti del pan di spagna alla torta.
Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio.
COME ASSEMBLARE LA TORTA CON CREMA DIPLOMATICAPer comporre la torta mimosa per prima cosa con un coltello ben affilato, togliete la crosta più scura dal pan di spagna. Tagliate a metà il pan di spagna in modo da ottenere 3 dischi. Cercate di farli più o meno dello stesso spessore. Un disco di Pan di Spagna tenetelo da parte per la decorazione.
Mettete il primo disco su un piatto e con un pennello bagnatelo con la bagna al liquore preparata in precedenza. Aggiungete uno strato di crema diplomatica e livellatela con una spatola, se volete questo è il momento per aggiungere delle fragole fresche, ananas a pezzetti, frutti di bosco o gocce di cioccolato. Coprite la crema con l’altro disco di pan di Spagna e bagnatelo ancora con lo sciroppo di zucchero e liquore.
A questo punto coprite tutta la torta con la crema diplomatica rimasta livellandola sempre con l’aiuto della spatola. Tagliate a pezzettini l’ultimo disco di pan di Spagna e con le mani mettete tutti i pezzetti sopra ed intorno alla torta mimosa in modo da simulare il fiore. Cospargetela con lo zucchero a velo e decoratela se volete con fragole fresche.
Conservazione e Varianti
La torta mimosa al cioccolato, così come quella originale, deve essere conservata in frigorifero: sia la ricetta della torta mimosa classica, che la sua versione golosa al cioccolato prevedono l’uso della crema, quindi la torta dovrà esser conservata in frigorifero coperta con della pellicola trasparente per alimenti. In questo modo potete conservare la vostra torta mimosa al cioccolato per un massimo di 3 giorni.
Mettete la torta mimosa tradizionale per circa 2 ore in frigo e poi potrete gustarla!
Esattamente come la torta mimosa tradizionale, anche la torta mimosa classica può essere congelata e conservata in freezer, intera o già porzionata. Il tempo di conservazione in freezer è di circa 1 mese. In questo caso vi consigliamo di conservare separatamente i dischi di pan di Spagna e la crema pasticcera fino al giorno in cui pensate di servirla.
La torta mimosa al cioccolato può esser personalizzata in tantissimi modi diversi. Partendo da questa ricetta, infatti, è possibile dar vita a torte mimosa ricche e golose o a torte al cioccolato più leggere. Chi vuole una versione ancora più cioccolatosa può optare per una crema Chantilly al cioccolato. Per farlo, vi basterà aggiungere 30 gr di cioccolato fondente agli ingredienti della vostra crema: seguite tutti i passaggi della ricetta fino al punto 13. A questo punto, per ottenere una crema al cioccolato, aggiungete alla crema addensata 30 gr di cioccolato ridotto in scaglie e continuate a mescolare fino a quando non si sarà sciolto completamente e amalgamato alla crema in modo omogeneo.
Con questo stesso procedimento potete anche creare una torta mimosa al cioccolato bianco, vi basterà sostituire al fondente 30 gr di cioccolato bianco in scaglie, da sciogliere e amalgamare alla crema. In alternativa, potete aggiungere le scaglie direttamente nei vari strati di crema quando andrete ad assemblare il vostro pan di Spagna. Infine, una variante squisita e adatta alle più golose è la torta mimosa alla Nutella: realizzarla è semplicissimo. Non dovrete far altro che seguire tutto il procedimento senza variazioni. Quando arriverà il momento di comporre la vostra torta mimosa, stendete uno strato di Nutella o crema di nocciole sulla base del pan di Spagna, dopo averlo imbevuto nel latte, e andate a cospargere la Nutella con uno strato di crema diplomatica.