Torta Salata Salmone e Ricotta: Una Ricetta Semplice e Sfiziosa

La torta salata con salmone affumicato, ricotta e pomodorini è un piatto saporito e sfizioso, perfetto per un antipasto o un pasto veloce. L'abbinamento tra salmone e ricotta è davvero delizioso e delicato, ideale per primi piatti, polpettine o una torta rustica da leccarsi i baffi.

Di recente ho scoperto questa ricetta che unisce ingredienti semplici per un risultato sorprendente. Contiene il salmone affumicato, un alimento ricco di proteine, ma anche molto goloso. Perfetto insieme ad un bicchiere di vino bianco fresco, soprattutto se frizzante.

Le torte salate con pasta sfoglia sono molto versatili e possiamo portarle in tavola in tante occasioni diverse. Possiamo personalizzare il ripieno in tanti modi.

Ad alcuni di voi questa torta salata sembrerà familiare e in effetti l’avevo già proposta qualche tempo fa su Instagram, ma non vi avevo ancora lasciato la ricetta qui sul blog! Ora però non ci sono più scuse, tocca mettere subito le mani in pasta e scoprire quanto è buona. Il gusto delicato dei broccoli unito alla cremosità della ricotta e al sapore deciso del salmone affumicato si sposano così bene che non vi fermerete alla prima fetta!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rotonda)
• 150 g di salmone affumicato
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 180 g di pomodorini datterini
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• q.b di noce moscata
• q.b di sale
• aneto secco q.b.

Preparazione

Realizzare la torta salata con salmone affumicato, ricotta e pomodorini è piuttosto semplice e veloce:

1. Per prima cosa lavate e asciugate accuratamente i pomodorini datterini. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e teneteli da parte.
2. Prendete adesso una ciotola capiente e all’interno mettete la ricotta vaccina, un pizzico di sale e uno di noce moscata.
3. A parte sbattete leggermente le uova e aggiungete un pizzico di sale e 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Unite le uova alla ricotta e mescolate con cura.
4. Tritate al coltello il salmone affumicato e aggiungetelo al composto di uova e ricotta. Mescolate con cura e per ultimo unite anche i pomodorini datterini tagliati a metà.
5. A parte srotolate la pasta sfoglia fresca (meglio se rotonda) e posizionatela su una teglia anch’essa rotonda del diametro di 22-24 cm.
6. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia utilizzando una forchetta e all’interno versatevi il ripieno preparato precedentemente.
7. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, spolverizzate con il rimanente cucchiaio di Parmigiano Reggiano e infornate la torta salata in forno statico a 180-190°C per circa 40-45 minuti (la cottura e la tempistica variano da forno a forno).
8. Quando la torta salata sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di consumarla.

La torta salata ricotta e salmone è una ricetta facile e sfiziosa che risolve in poco tempo l’antipasto per tutte le occasioni. Per la nostra torta salata al salmone ci servirà un rotolo di pasta sfoglia già pronto rotondo e una teglia da forno del diametro di 26 centimetri.

Preparazione della Pasta Matta (opzionale)

Sì, perché la base si fa in casa in cinque minuti ed è molto più buona di quelle confezionate che troviamo al supermercato (oltre che senza additivi e conservanti e vegan!). Una volta provata non la lascerete più, parola mia! Questa torta poi è veloce da preparare, perché la pasta matta per l’involucro non ha bisogno di lunghi riposi e tempi di lievitazione (si chiama così proprio perché non ha lievito!) ed è facilissima da stendere perché molto elastica, a base d’olio, senza uova o burro!

1. In una ciotola capiente mischiate la farina con il sale e l’aneto.
2. Aggiungete poi l’acqua, l’aceto e l’olio e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno.
3. Quando il panetto inizierà a prendere forma, passate su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino a farlo diventare compatto e uniforme.

Variante con Broccoli

Per il ripieno mischiate in una ciotola la ricotta assieme all’uovo, al sale e al pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Unite ora il broccolo lesso e mescolate ancora per distribuirlo nell’impasto e spezzettarlo ulteriormente.

1. A questo punto, ungete con poco olio una teglia da crostata, prelevate poco più di metà panetto e stendete la pasta il più sottile possibile (quanto più sottile, tanto più croccante) e poi arrotolatela sul matterello.
2. Srotolatela ora sulla teglia e fatela aderire al fondo e ai bordi facendo attenzione a non bucarla.
3. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcite con il ripieno: fate prima la base con il salmone e poi versateci sopra il composto di ricotta e broccoli, livellandolo.
4. Con la restante pasta, ottenete nuovamente una sfoglia molto sottile e poi tagliatela per il lungo con un coltello per ricavarne delle strisce.
5. Create ora la griglia facendo ben aderire le estremità ai bordi della crostata (premete con i polpastrelli), spennellatele con un po’ di latte e infornate in forno statico già caldo a 200° per 35 minuti più altri 10 minuti nella parte bassa del forno (non a contatto!).

Consigli e Varianti

E adesso vediamo quali modifiche apportare alla ricetta della torta salata al salmone. I trucchi per renderla ancora più morbida e gustosa sono davvero tanti.

• Con patate: Per dare alla vostra torta salata con ricotta e salmone un sapore più rustico, aggiungete le patate al ripieno. Lavate le patate e tagliatele a cubetti, quindi cuocetele in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale, pepe ed aromi. A cottura ultimata, unite le patate alla ricotta precedentemente lavorata con le uova ed ai pezzetti di salmone.
• Con porri: In alternativa, potete aggiungere alla torta salata al salmone affumicato i porri. Tagliate i porri a rondelle e rosolateli in padella con una noce di Burro Santa Lucia; appena saranno appassiti uniteli alla crema di ricotta e salmone.
• Con spinaci: Per rendere la sfoglia al salmone più saporita, potete aggiungere gli spinaci al ripieno, insieme alla ricotta formano un abbinamento tipico sempre apprezzato.

Conservazione

Un rustico con ricotta come questo si conserva in frigo per tre giorni al massimo. Puoi conservare la torta salata con salmone e ricotta in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.

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