La torta salata cavolfiore patate e scamorza è un rustico semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce, da preparare anche in anticipo. Realizzare questa torta salata è molto semplice e non richiede molto tempo ai fornelli. Che tu sia vegetariano o semplicemente alla ricerca di un piatto confortante, questa torta salata è un'ottima scelta.
La torta salata patate e cavolfiore è un tortino a base di patate schiacciate e cimette di cavolfiore, aromatizzato con formaggio affumicato e gratinato con il Parmigiano. È ottima appena preparata, ma anche tiepida. Se avanza si tiene per un paio di giorni e può essere riscaldata, anche a fette.
La torta salata patate e cavolfiore è un secondo piatto leggero, da servire in accompagnamento a insalata o verdure grigliate o in padella.
Vediamo insieme gli ingredienti, il procedimento e alcuni consigli utili per preparare questa deliziosa torta salata.
Ingredienti
Per preparare una torta salata per 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 gr di cavolfiore
- 200 gr di speck (o pancetta)
- 200 gr di provola (o mozzarella)
- 200 gr di stracchino
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Variante vegetariana
Se sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta, utilizza formaggi con caglio vegetale.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la torta salata cavolfiore, patate e scamorza:
Preparazione del cavolfiore
- Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e staccando le cimette dal torsolo.
- Sciacqua le cimette sotto acqua fresca corrente e lessale per 10 minuti, oppure cuocile a vapore per 15-20 minuti circa.
- Portate a bollore abbondante acqua e immergetevi le cimette di cavolfiore lavate.
- Fatelo scottare 8-10 minuti circa (le cimette devono infilarsi con una forchetta senza sfaldarsi completamente), quindi scolatelo prelevandolo con una schiumarola e trasferitelo in una ciotola dove avrete messo dell'acqua fredda, per arrestare la cottura.
- Cambiate l'acqua un paio di volte appena si riscalda.
- Infine scolate il cavolfiore.
- Possiamo dar forma alla torta di cavolfiore: con l’aiuto di una forchetta schiacciamo il cavolfiore sbollentato (basterà trasferire le cimette in un piatto, un po alla volta e schiacciarle fino ad ottenere una sorta di purea grossolana).
Per evitare il fastidioso odore di cavolo, aggiungi un cucchiaio di aceto di mele (o aceto bianco) all'acqua di cottura.
Preparazione del ripieno
- Rompete le cimette di cavolfiore schiacciandole un po' con una forchetta, poi aggiungete lo stracchino, il parmigiano e amalgamate il tutto.
- Infine unite anche la provola (io ho scelto quella fresca affumicata) a cubetti e lo speck, sempre a cubetti.
- Regolate di pepe (il sale io preferisco non aggiungerlo, ma è una mia scelta!)
- Trasferiamo il cavolfiore sbriciolato in una capiente ciotola. Uniamo: un pizzico di sale, una macinata di pepe, due uova, l’amido di mais, il parmigiano grattugiato ed un po di prezzemolo tritato. Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura
- Aprite il rotolo di pasta sfoglia, sistematelo in una teglia da 24-25cm di diametro, utilizzando anche la carta forno che lo avvolgeva.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, poi distribuite il ripieno al suo interno.
- Rivestiamo con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm. Lucidiamo il fondo con un filo d’olio e spolverizziamolo con un pò di pangrattatoTrasferiamo metà del composto con il cavolfiore al suo interno, in modo da formare la base. Compattiamo e livelliamo accuratamente con il dorso di un cucchiaio (o con le mani), formando il bordo sui lati.
- Farciamo la torta di cavolfiore con la scamorza sminuzzata. Aggiungiamo la salsiccia (sbriciolandola ulteriormente con le mani) ed infine la mozzarella sminuzzata.
- Ricopriamo il tutto con il restante composto di cavolfiore, compattandolo e livellandolo con il dorso di un cucchiaio (o con le mani bagnate). Livelliamo bene tutta la superficie in modo tale da renderla compatta e uniforme.
- Ripiegate i bordi della sfoglia verso l'interno e spennellateli con latte, panna o uovo sbattuto.
- Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 190° per 35-40 minuti.
- Completiamo spolverizzando la torta di cavolfiore con un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e con un pò di pangrattato. Infine, irroriamo tutta la superficie con un po d’olio.
- Cuociamo la torta di cavolfiore in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Completiamo, se occorre, con qualche minuto di grill.
Una volta tolto dal forno, attendere una decina di minuti prima di aprire lo stampo e mettere la torta salata in un piatto da portata.
La vostra torta rustica con il cavolfiore è pronta per essere servita e gustata!
La torta salata di pasta sfoglia con cavolfiore, speck e provola è un piatto da 10 e lode e può essere consumato sia caldo che freddo. Ovviamente con la prima opzione potrete gustare la cremosità del ripieno e il cuore filante che nasconde ad ogni assaggio. Nel secondo caso avrete invece una torta più "compatta" e stabile, perfetta per una cena in piedi o all'aperto.
Se l’impasto dovesse risultare un pò appiccicoso aiutatevi bagnando le mani o il cucchiaio con un pò d’acqua.
Potete sostituire la salsiccia con salame ungherese, prosciutto cotto o con qualche alice sott’olio.
Torta salata con cavolfiore, facile da preparare e buonissima!
Consigli e curiosità
- Per evitare il fastidioso odore di cavolo, aggiungete un cucchiaio di aceto di mele (o aceto bianco) all'acqua di cottura.
- Se lo desiderate, potete sostituire le patate con i funghi champignon oppure ancora la scamorza affumicata con il formaggio Emmenthal.
Varianti
La torta salata di cavolfiore è perfetta per una cena completa, per un buffet organizzato con gli amici e può essere ampiamente modificata. Partendo da questa versione della ricetta potrete infatti variare a piacere il ripieno utilizzando la ricotta in sostituzione dello stracchino, oppure la mozzarella al posto della provola o la pancetta invece dello speck. Oppure potrete pensare di arricchire i sapori con del gongonzola, o addirittura aggiungere anche dei cubetti di patate lesse. Insomma le combinazioni sono davvero tantissime e se fin'ora non avevate ancora pensato a questo ortaggio per la preparazione di una torta salata, sappiate che l'avete sottovalutato!
Ecco alcune idee per personalizzare la tua torta salata:
- Con acciughe, capperi e cipolla: per chi ama i sapori decisi ma "da dispensa".
- Con prosciutto e cavolfiore: la versione classica che piace a tutti.
Varianti per intolleranze e esigenze:
- Senza glutine: utilizza una base brisée o sfoglia senza glutine.
- Senza lattosio: sostituisci panna e formaggi con equivalenti delattosati.
- Vegetariana: togli il prosciutto e aggiungi cipolla stufata, olive e pomodori secchi.
Come servirla e conservarla
Questa torta è buona appena sfornata, ma spesso il giorno dopo è ancora più comoda: la tagli meglio e la porti via senza pensieri. Se la vuoi calda, scaldala in forno 8-10 minuti a 160°C. In microonde si può, ma perde un po' di croccantezza. In frigo si conserva 2-3 giorni, chiusa in un contenitore. Se vuoi, puoi cuocerla la sera e servirla a pranzo, oppure fare fette e metterle già porzionate.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pasta Sfoglia | 1 rotolo | Senza glutine per intolleranti |
| Cavolfiore | 500 gr | Fresco o surgelato |
| Speck (o Pancetta) | 200 gr | Opzionale per vegetariani |
| Provola (o Mozzarella) | 200 gr | Affinata o fresca |
| Patate | q.b. | A cubetti |
| Stracchino | 200 gr | Sostituibile con ricotta |
| Parmigiano | 50 gr | Grattugiato |
| Uova | 2 | Fresche |
| Sale e Pepe | q.b. | A piacere |
