La torta salata con cavolo nero e scamorza è un piatto tipicamente invernale, perfetto per sfruttare un ortaggio ricco di proprietà benefiche che si trova in abbondanza in questo periodo dell'anno. Questa ricetta combina la rusticità del cavolo nero con la dolcezza della scamorza, creando un equilibrio di sapori che delizierà il tuo palato.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata è una preparazione semplice, ma vediamo insieme alcuni consigli per realizzarla al meglio. Nella versione proposta, il ripieno è visibile, ma si può decidere di chiudere la torta salata con un altro rotolo di pasta sfoglia oppure decorarla con striscioline di pasta, come una vera e propria crostata.
Per rendere la superficie dorata, è consigliabile spennellarla con un uovo sbattuto. Per evitare che il fondo della pasta diventi molle e acquoso, bucherellatelo sempre con una forchetta e, se necessario, cospargetelo con del pan grattato, che assorbirà l'acqua rilasciata dalle verdure durante la cottura.
Come Pulire il Cavolo Nero
Il cavolo nero è il protagonista di questo piatto, ma come si pulisce? Ecco alcuni consigli:
- Eliminare le foglie danneggiate.
- Scegliere se tenere o eliminare la costa centrale.
- Se si decide di tenere la costa, tagliare il cavolo nero in pezzetti e mettere tutto a cuocere.
- Se si decide di eliminare la costa, procedere foglia per foglia, soprattutto per le più grandi.
- Afferrare la foglia con la mano sinistra tenendola salda per la costa centrale e con la mano destra "sfilare" la parte arricciata della foglia.
- Una volta pulite, lavare le foglie in abbondante acqua fredda.
Proprietà e Benefici del Cavolo Nero
Oggi parliamo della torta salata con cavolo nero partendo proprio da questo ortaggio dalle proprietà uniche. Il cavolo nero è un ortaggio invernale con le foglie lunghe piene di bolle. Ha un colore verde intenso con riflessi quasi blu, la costola è più chiara mentre l’odore è acidulo.
Il cavolo nero ha innumerevoli proprietà ed è una vera e propria riserva di elementi benefici utili per affrontare la stagione invernale. È un ortaggio ricco di sostanze antiossidanti, che contrastano i processi infiammatori e migliorano quelli digestivi. Inoltre, il cavolo nero svolge importanti proprietà di prevenzione di numerose forme tumorali (cancro al colon, al retto, allo stomaco, alla prostata e alla vescica), nonché dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. È anche un'ottima fonte di sali minerali e vitamine, in particolare la C, che è il migliore vaccino naturale contro virus, dolori e infreddature. Avendo un bassissimo potere calorico, il cavolo nero è un ortaggio ideale per chi è affetto da sovrappeso.
Una Pasta Brisée Speciale
Uno dei pregi di questa torta salata al cavolo nero consiste nella sua accessibilità, infatti può essere consumata anche da chi soffre di celiachia. Il merito di ciò va agli ingredienti impiegati per la pasta brisée, ovvero alla farina di riso e alla farina di mais. Entrambe sono prive di glutine e garantiscono una buona resa per realizzare impasti per torte salate e non. La farina di riso propone un sapore delicato e quasi neutro, invece quella di mais trasmette note più rustiche ma comunque delicate. Sono ricche entrambe di vitamine e sali minerali, persino più delle farine tradizionali. L’apporto calorico, invece, è nella media.
Realizzare la pasta brisée è difficile ma comunque fattibile, almeno rispetto alla pasta sfoglia, che è davvero complicata. Seguite le istruzioni in questa ricetta, oppure quelle dedicate alla ricetta della pasta brisée che trovate qui sul sito.
Le Uova di Quaglia: Più Buone e Nutrienti
La lista degli ingredienti della torta salata con cavolo nero comprende anche le uova di quaglia. Queste vanno aggiunte alla panna in modo da formare la copertura liquida per la torta. La scelta delle uova di quaglia è dettata dalla volontà di dare un tocco di originalità alla torta salata e per sfruttare appieno le loro potenzialità organolettiche. Le uova di quaglia, infatti, vantano un sapore più delicato e allo stesso tempo complesso, non a caso vengono spesso impiegate per le ricette più eleganti e raffinate.
Qualche differenza si segnala anche in termini nutrizionali, infatti le uova di quaglia sono più ricche di proteine, sali minerali e vitamine. Allo stesso tempo contengono più colesterolo, in virtù di ciò vanno comunque consumate con moderazione.
Altri Ingredienti del Ripieno
Oltre al già citato cavolo nero, gli altri ingredienti del ripieno di questa torta salata sono lo speck e la panna. Lo speck va rosolato in padella senza olio né burro, in modo che diventi croccante. Infine va ripassato con il cavolo già sbollentato, in modo da formare la base per il ripieno.
La panna, invece, viene unita alle uova per formare la componente liquida del ripieno, come da tradizione per le torte salate di tipo “quiche”. Di norma la panna contiene lattosio, tuttavia se siete intolleranti al lattosio basta utilizzare una panna delattosata artificialmente. Il sapore è quasi identico all’originale se si esclude una nota vagamente dolce, che in questa ricetta rappresenta un valore aggiunto.
Ricetta Veloce: Gateau di Patate e Cavolo Nero
Il gateau di patate è uno dei miei comfort food preferiti: morbido, caldo, saporito, con il formaggio filante. Utilizzare il cavolo nero in un gateau è stata un’ottima idea. All’interno di questo sformato di patate e cavolo nero io ho messo dei cubetti di prosciutto cotto, stracchino e scamorza, ma potete usare quello che preferite o quello che dovete usare per forza e che giace in un angolo del frigorifero. perché il gateau di patate è un piatto in cui si possono anche riciclare tanti avanzi di cibo.
L’unico segreto sta nelle patate: devono essere veramente buone, sode e che non assorbano tanta acqua. In genere uso patate di montagna come quelle della Sila o patate rosse, ma ammetto che trovare la patata perfetta sta diventando davvero complicato.
Se volete ottenere un gateau di patate e cavolo nero alto come il mio, dovete usare una tortiera a cerniera di 22-24 centimetri di diametro. Mentre le patate sono ancora calde, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non si sarà sciolto. Pulire il cavolo nero sfilando le foglie dai gambi, lavarle con cura e lessarlo per 10 minuti in acqua leggermente salata. Una volta freddo, strizzare il cavolo nero per eliminare più acqua possibile e poi tritarlo finemente al coltello. Unire al composto di patate e cavolo nero i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe nero macinato fresco. Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di noce moscata. Ricordatevi di assaggiare l'impasto, che deve essere saporito ma equilibrato.
Imburrare o ungere con olio extravergine di oliva la tortiera, poi cospargerla con il pangrattato. Versare la metà dell'impasto nella tortiera, aggiungere lo stracchino o altro formaggio, il resto dei dadini di prosciutto e scamorza e coprire con il resto dell'impasto. Livellare la superficie e cospargerla con olio extravergine di oliva (usate un pennello per stenderlo bene). Preriscaldare il forno a 170 gradi statico e cuocere il gateau per 30-40 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di tagliare e gustare.
Girelle Salate con Cavolo Nero e Scamorza
Un'altra idea sfiziosa e originale è quella di preparare delle girelle salate con cavolo nero e scamorza. Lessare il cavolo nero in abbondante acqua. In una padella antiaderente scaldare un filo di olio evo, con uno spicchio di aglio in camicia e qualche pezzetto di peperoncino. Unire il cavolo nero e lasciar insaporire per 5 minuti. Aprire il rotolo di pasta brisée e forarlo leggermente con la forchetta. Distribuirvi sopra il cavolo nero fino a coprirlo e adagiare sopra le fette di scamorza. Disporre ogni girella in ciscun foro della teglia da muffin e infornare a 200° per 15 minuti.
FAQ sulla Torta Salata con Cavolo Nero
Ecco alcune risposte alle domande più frequenti sulla torta salata con cavolo nero:
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Dov’è nata la torta salata? | La torta salata ha origini antiche e si è sviluppata in diverse culture culinarie europee. Tuttavia, è associata spesso alla cucina francese (con la quiche) e alla cucina italiana, con la torta pasqualina. |
| Che gusto ha il cavolo nero? | Il cavolo nero ha un gusto intenso e leggermente dolce, valorizzato da note rustiche. La sua consistenza è robusta e fibrosa, con un retrogusto leggermente amaro. |
| A cosa fa bene il cavolo nero? | Il cavolo nero è ricco di vitamine A, C, K, oltre ad importanti sali minerali come il ferro e il calcio. Ha proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, inoltre è utile per la salute cardiovascolare e per il sistema immunitario. |
| Quante calorie ha la torta salata? | L’apporto calorico della torta salata dipende essenzialmente dagli ingredienti della farcitura. In questo caso si può ipotizzare un apporto calorico di 300-400 kcal per una fetta di grandezza media. |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa sperimentare la bontà del cavolo nero in questa deliziosa torta salata!