La torta salata con zucca e ricotta è uno di quei piatti che raccontano l’autunno in ogni morso. Morbida e avvolgente, è perfetta da portare in tavola come antipasto, piatto unico o anche come portata principale per un brunch domenicale. Prepararla è semplice e il risultato conquista sempre tutti.
La dolcezza della zucca si sposa benissimo con la delicatezza della ricotta, e il guscio di pasta brisée le regala la giusta croccantezza.
Esistono diverse varianti di questa torta, adatte a tutti i gusti e preferenze. Che si opti per una base di pasta brisée, pasta frolla salata o pasta sfoglia, il risultato sarà sempre un successo.
Torta salata zucca e ricotta, sapori straordinari, PROVATELA!!! (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
Torta Salata con Zucca e Ricotta: Ricetta Classica
Questo rustico si prepara in poco tempo, perché l’unica vera preparazione che dovrete fare è cuocere la zucca, un’operazione comunque veloce, che richiede al massimo 15-20 minuti. Poi non resta che unire tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare e versare la farcia all’interno della pasta brisée già pronta. Ci pensa il forno a fare tutto il resto.
Ingredienti:
- 500 g di zucca mantovana
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di pasta brisée
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Private la zucca di buccia e semi e tagliatela a cubetti.
- Cuocetela in forno con un filo d’olio a 200° per circa 30 minuti, finché non sarà morbida.
- Schiacciatela con una forchetta e lasciatela intiepidire.
- In una ciotola unite la polpa di zucca, la ricotta, le uova, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
- Regolate di sale e pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderate una teglia con la pasta brisée, bucherellatela con la forchetta e versate il ripieno e livellandolo bene.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata.
Se ne avanza un po', tagliatela a fette e congelatela.
Crostata Salata di Zucca e Ricotta con Pasta Frolla
Se invece volete una versione più rustica e avvolgente, la pasta frolla salata è la base perfetta. In questo caso la torta ricorda quasi una crostata salata, con una nota leggermente più burrosa che contrasta piacevolmente con il ripieno di zucca. A me piace aggiungere anche delle erbe aromatiche per rendere la frolla ancora più interessante.
Ingredienti:
- 500 g di zucca
- 250 g di ricotta di pecora
- 250 g di pasta frolla salata
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Rosmarino fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Cuocete la zucca intera in forno o al vapore, poi frullatela fino ad ottenere una crema liscia. Potete anche lasciare la zucca a pezzi se preferite.
- In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, unite la crema di zucca e il parmigiano, insaporendo con sale, pepe e rosmarino tritato.
- Stendete la pasta frolla salata in uno stampo, versate il ripieno e livellatelo.
- Potete decorare la superficie con strisce di frolla per creare un intreccio, come in una crostata dolce.
- Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Torta Salata Zucca, Ricotta e Gorgonzola
Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola, ammorbiditela con una forchetta e unite l’uovo, il parmigiano grattugiato e la zucca frullata. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene con un cucchiaio per far distribuire bene il gorgonzola nella farcia.
Prendete il disco di pasta brisée pronta, srotolatelo e mettetelo in una teglia rotonda con tutta la carta forno. Versatevi il ripieno e livellate con un cucchiaio.
Date una forma ondulata ai bordi della pasta brisée, utilizzando le dita: spingete la pasta brisée con l’indice della mano sinistra tra il pollice e l’indice della mano destra posizionati a U (questo vale se siete destri, altrimenti invertite destra e sinistra). Continuate per tutta la circonferenza, così da avere la forma ondulata, e accompagnate i bordi verso il basso, adagiandoli sul ripieno.
Cuocete la torta salata con zucca, ricotta e gorgonzola in forno statico pre-riscaldato a 200° C per 45 minuti. Controllate la torta salata dopo 30-35 minuti e, se dovesse scurirsi troppo in superficie, copritela con carta stagnola.
Consigli e Varianti
- Zucca: Le varietà più adatte sono quelle con polpa soda e poco acquosa, come la Delica o la Butternut.
- Base croccante: Per avere una base croccante, puoi fare due cose: 1) Cuocere la base di pasta in bianco (cieca) per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno. 2) Assicurati di bucherellare l’impasto con una forchetta prima di versare il ripieno.
- Eccesso di liquido: L’eccesso di liquido è dovuto alla zucca cotta male o non ben raffreddata.
- Torta salata zucca e patate: Tra le varianti che più amo c’è la torta salata zucca e patate, in questo caso utilizzate 250 gr di patate tagliate sottilissime con una mandolina da alternare a due a due crude a 250 gr di fettine di zucca cotte al forno.
- Formaggi: Il gusto della zucca, infatti, si sposa bene sia con formaggi stagionati, come il parmigiano o il pecorino, sia con formaggi da consumare a stretto giro come il gorgonzola o la robiola.
Tabella Riassuntiva delle Varianti
| Variante | Ingredienti Speciali | Note |
|---|---|---|
| Classica | Zucca Mantovana, Ricotta Vaccina | Perfetta come antipasto o piatto unico |
| Con Pasta Frolla | Ricotta di Pecora, Rosmarino | Più rustica e avvolgente |
| Zucca e Gorgonzola | Gorgonzola | Sapore più deciso |
| Zucca e Patate | Patate | Alternare fettine di zucca e patate |