L'insalata di melanzane e tonno è un piatto veloce da preparare e molto gustoso, perfetto per le calde giornate estive. Si può preparare in anticipo e servire fredda, oppure la si può consumare appena fatta. È appetitosa e saporita, grazie al condimento a base di aglio, peperoncino ed erbe. Questa ricetta è un'ottima idea per recuperare le melanzane grigliate, se ne avete cotte in abbondanza.
Ecco a voi una ricetta per preparare una deliziosa insalata di melanzane e tonno, ideale per una cena estiva o un pranzo leggero. Potete utilizzare le melanzane che preferite.
Ingredienti
- 1 melanzana tonda
- 200 g tonno sott’olio
- 1 cucchiaio capperi
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- 1 ciuffo prezzemolo (o basilico)
- Aceto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
- Lavate la melanzana e tagliatela a fettine di spessore uniforme (3-5 mm, a seconda di come le preferite).
- Grigliatele su una bistecchiera ben calda, girandole una o due volte. A piacere, prima di grigliarle potete sistemarle in un colino e cospargerle con del sale, in modo da eliminare un po’ della loro acqua.
- Una volta cotte, lasciatele raffreddare qualche minuto, poi disponetele su un vassoio.
- Condite le melanzane con un pizzico di sale, olio extravergine e un goccio di aceto (potete usare quello classico, di vino, o anche quello di mele).
- Tritate l’aglio insieme al prezzemolo, al peperoncino e ai capperi.
- Sgocciolate il tonno e spezzettatelo, poi distribuitelo sulle melanzane.
- Cospargete infine la vostra insalata con il trito aromatico di aglio e peperoncino.
L’insalata di melanzane grigliate e tonno è pronta per essere servita, ottima sia fredda che a temperatura ambiente.
In aggiunta o in sostituzione alle melanzane, potete utilizzare delle zucchine, tagliate per il lungo e grigliate. Se non vi piacciono i capperi, potete ometterli.
Melanzane grigliate: velocissime e buonissime, da arrostire alla griglia, in padella o alla piastra
Variante: Insalata di Orzo con Tonno e Melanzane
Un'altra variante gustosa è l'insalata di orzo con tonno e melanzane, un piatto freddo ideale per le calde giornate estive. La ricetta è semplicissima: basta cuocere l’orzo (preferibilmente l’orzo perlato), cucinare velocemente le melanzane e assemblare tutti gli ingredienti. Per questa ricetta si può usare il tonno sott’olio o, per una versione più leggera, il tonno all’acqua.
Ingredienti per l'insalata di orzo
- Orzo perlato
- Melanzane
- Tonno sott'olio (o all'acqua)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dell'insalata di orzo
- Portate a bollore l’acqua in una casseruola, aggiungete una presa di sale grosso e l’orzo. Il tempo di cottura varia in base al tipo di orzo; seguite le indicazioni sulla confezione.
- Scaldate l’olio in padella, aggiungete l’aglio e, dopo averlo fatto rosolare, mettete a cuocere le melanzane, aggiungendo un pochino di sale.
- A fine cottura, scolate l’orzo e lasciatelo intiepidire in una ciotola ampia.
- Unite l'orzo, le melanzane e il tonno. Mescolate bene e servite.
Se non consumate subito, potete conservare il piatto in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigorifero.
Insalata di Patate, Tonno e Melanzane a Forma di Girasole
Avete una scatoletta di tonno? Allora la cena è salva! Ecco un'idea originale e gustosa: l'insalata di patate, tonno e melanzane a forma di girasole. Un piatto completo, facile da fare, fresco e delizioso!
Ingredienti
- 2 patate
- 1 scatola piccola di tonno
- 1 melanzana nera
- 2-3 grissini
- Sale e olio a piacere
- Zafferano a piacere
Preparazione
- Sbucciate le patate e mettetele all'interno di un pentolino coperte d'acqua. Portate sul fuoco e, quando l'acqua bolle, aggiungete qualche pistillo di zafferano oppure una bustina. Fate cuocere le patate finché non riuscite ad infilzarle facilmente con una forchetta. Lasciatele raffreddare in frigo.
- Sbucciate la melanzana, lasciando un po' di polpa attaccata (useremo solo la buccia per una questione di colore). Cuocete le melanzane in padella con un filo d'olio e il coperchio. Se le tagliate piccole, in meno di 10 minuti sono pronte.
- Mescolate le melanzane con il tonno, i grissini sbriciolati e un pizzico di origano. Mettete tutto dentro una ciotolina e compattate bene. Mettete in frigo.
- Tagliate le patate fredde a spicchi. Rovesciate la ciotolina al centro del piatto da portata e sistemate gli spicchi di patate intorno. Condite con un pizzico di sale e olio.
Può essere servita tiepida oppure fredda di frigo.
Volendo, si possono aggiungere dei semi di girasole al posto dei grissini; ci stanno benissimo! Anche i semi di sesamo vanno bene.
L’Insalata di patate tonno e melanzane può essere preparata in anticipo ed è perfetta anche da gustare in spiaggia oppure da portare in ufficio.
Anche delle semplici patate lesse, con un pizzico di fantasia, possono trasformarsi in un piatto solare, buono da mangiare e bello da vedere!
Consigli e Varianti
- Melanzane in padella o grigliate: Potete scegliere se cuocere le melanzane in padella o grigliarle. In entrambi i casi, conditele con abbondante olio extravergine di oliva e succo di limone.
- Insalata con limone e prezzemolo: Per un tocco di freschezza, aggiungete succo di limone e prezzemolo tritato.