La frittata di asparagi è il piatto perfetto da servire a primavera come antipasto o secondo, oppure anche come stuzzichino all'aperitivo. Una ricetta semplice, genuina, veloce da preparare e versatile: la frittata di asparagi è un piatto perfetto.
L'abbinamento tra uova e asparagi, infatti, è un connubio perfetto in cucina, esalta il sapore delle verdure senza coprirle e permette di portare a tavola un piatto decisamente gustoso, ma allo stesso tempo leggero e versatile.
La frittata di asparagi può essere, infatti, un generoso secondo piatto, un assaggio perfetto per antipasti e aperitivi e la farcitura ideale per panini e focacce da portare come pranzo al sacco durante un picnic o, perché no, come pranzo a lavoro, all'università o durante un viaggio, al posto dei soliti, seppur sempre molto apprezzati, salumi.
In primavera è il momento ideale per gustare la frittata di asparagi. Si prepara rapidamente ed è squisita. In primavera, ti consigliamo di provarla con asparagi freschi, inclusi quelli selvatici, se disponibili. La preparazione è molto semplice: lava gli asparagi, rimuovi la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzetti. Dopo aver cotto gli asparagi, prepara le uova sbattendole e mescolandole con formaggio grattugiato, pepe e sale. Versa un filo d'olio in padella, aggiungi il composto di uova, copri con un coperchio e cuoci la frittata per 4-5 minuti per lato.
La frittata con asparagi, servita come secondo piatto, è perfetta da abbinare a un’insalata mista oppure a un’insalata di patate, magari arricchita con cipolla o altre verdure.
Ecco la ricetta della frittata di asparagi selvatici, fatta all'antica, a "piscirovu" come si usava una volta, che secondo me, è il modo più buono per gustare una frittata come si deve:
Frittata di asparagi
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 5 uova
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
- olio per friggere
- sale
- pepe
La ricetta di oggi è la classicissima frittata di asparagi selvatici la quale, proprio per questo, non può mancare in un blog che parla di cucina siciliana, una cucina che utilizza ingredienti semplici e genuini. La variante che ho voluto apportare stavolta è principalmente estetica. Ho rifatto la frittata come usava farla mia nonna, cioè arrotolata su se stessa. In questo modo viene ancora più alta e dare un bel morso dà grande e goduriosa soddisfazione.
P.S. Checché ne dica il galateo la frittata va mangiata a morsi per dar modo all’olio di colare dagli angoli della bocca, mi capisti?
Preparazione
- Lavate gli asparagi, spuntateli eliminando la parte più dura e legnosa e fateli scottare in abbondante acqua salata per 10 minuti.
- Nel frattempo battete le uova con il caciocavallo, il pangrattato, il sale e il pepe.
- Aggiungete gli asparagi ed amalgamate bene il composto.
- In una padella, scaldate l’olio e, appena caldo, versate il composto stendendolo con una forchetta per tutta la padella.
- Scegliete se fare una frittata a pesce (arrotolata su se stessa) o piatta girandola con un coperchio.
- Non appena l’uovo sarà tutto rappreso la frittata risulterà cotta.
La frittata di asparagi selvatici è un modo veloce e delizioso di gustare questi germogli dal gusto intenso e leggermente amarognolo. Gli asparagi selvatici sono dei germogli spontanei di una pianta spinosa che cresce in primavera ai margini di zone boschive o di terreni in disuso. Ricchi di sostanze nutritive, il loro consumo apporta numerosi benefici grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie naturali e diuretiche. Dopo una bella passeggiata raccogliendo asparagi selvatici e godendosi la natura, non dovrete dedicare più di mezz’ora alla preparazione della cena.
Vi basteranno uova, Parmigiano, una padella con un filo d’olio e il gioco è fatto. Grazie al connubio perfetto di sapori tra le uova e gli asparagi selvatici, vedrete che anche i bambini ne andranno ghiotti, in più le frittate possono sempre essere personalizzate con l’aggiunta di altri ingredienti che rendano più goloso e saporito il piatto. Potrete accompagnare la frittata di asparagi selvatici ad un contorno come una fresca Insalata oppure come delle irresistibili e croccanti Patate al Forno.
Ma la frittata di asparagi selvatici è perfetta anche da servire fredda in occasione di buffet, brunch oppure per uno sfizioso aperitivo. Può essere anche preparata il giorno prima e conservata in frigorifero per consumarla durante un picnic primaverile.
Un'alternativa? Alla ricetta della frittata con gli asparagi si possono aggiungere anche le patate, per una frittata di patate e asparagi ancora più gustosa. In questo caso le patate vanno aggiunte in cottura con le verdure (e la cipolla), tagliate molto sottili.
Togliete la frittata di asparagi dalla padella, fatela raffreddare per qualche minuto e portatela a tavola!
Consigli: Ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente, la frittata di asparagi si presta ad essere realizzata in anticipo in occasione di pic-nic, scampagnate e buffet.
Per realizzare la frittata di asparagi per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo e pelate quella rimanente. In una padella antiaderente del diametro di 28 cm scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia, poi adagiate gli asparagi senza sovrapporli, salate e coprite con il coperchio. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con la frusta, poi aggiungete sale, pepe e il Grana Padano DOP grattugiato. Quando gli asparagi risulteranno teneri e brasati togliete il coperchio ed eliminate l’aglio.
Risistemate gli asparagi con delle pinze da cucina in modo da formare un solo strato che ricopra quasi completamente il fondo della padella, poi versate all’interno il composto di uova. Ogni tanto potete compattare il bordo della frittata con l’aiuto di una marisa per ottenere una forma arrotondata. Trascorso il tempo di cottura fate scivolare la frittata su un piatto e capovolgetela all’interno della padella, poi cuocete per altri 2 minuti senza coperchio.
Se siete alla ricerca di altre gustose frittate con verdure non perdetevi la Frittata con Fagiolini e Spinaci, oppure la più originale Frittata ai Cavoletti di Bruxelles. E per una versione più light provate a seguire la nostra ricetta della Frittata Soffice al Forno, la sua consistenza vaporosa ve ne farà innamorare dal primo assaggio.
Cominciate lavando sotto un getto di acqua fresca gli asparagi selvatici, eliminando le eventuali tracce di terra. Tagliate la base, più dura e legnosa, e tagliate a rondelle il fusto lasciando le punte intere.
In una padella scaldate un filo d’olio EVO e fate rosolare le rondelle di asparagi a fiamma bassa, chiudendo con un coperchio, per circa 10 minuti. Quando saranno appassiti, unite anche le punte degli asparagi e fate insaporire qualche istante.
Nel frattempo in una ciotola unite le uova sbattute, il Parmigiano, il sale e il pepe, e mescolate con una forchetta.
Unite la miscela di uova e formaggio agli asparagi selvatici direttamente in padella, facendo attenzione a stenderla uniformemente. Lasciate cuocere 10 minuti per lato coprendo con un coperchio.
La frittata è un secondo piatto salvacena davvero versatile che si può arricchire in tanti modi, per esempio con le verdure come la frittata di asparagi che vi proponiamo qui! Questa versione combina tre ingredienti perfetti insieme: uova, asparagi e Grana Padano DOP, un trio indissolubile ottimo da gustare anche nella classica ricetta degli asparagi alla milanese.
Scoprite quanto è semplice preparare questa pietanza, certamente una delle ricette di frittate più facili, infatti non ci sarà bisogno di sbollentare o tagliare gli asparagi prima: servirà una sola padella!
Ingredienti per la frittata base:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 4 |
| Cipolla o Porro | 1 |
| Asparagi | 200 g |
| Provola o Provolone | 100 g |
| Formaggio grattugiato | 50 g |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
Procedimento per la frittata base:
- La preparazione della frittata di asparagi è davvero molto semplice e veloce. Per prima cosa bisogna lavare e pulire gli asparagi, privandoli della parte finale del gambo, notoriamente più legnosa. Tagliateli poi a tocchetti non troppo sottili.
- Tagliate poi anche la cipolla a rondelle (si può usare anche il porro per un sapore più delicato) e poi si fa appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla diventa trasparente è il momento di aggiungere gli asparagi. Le verdure vanno cotte al massimo per dieci minuti o comunque fino a quando gli asparagi non diventeranno teneri. Aggiungete poi un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Mentre gli asparagi cuociono in padella iniziate a preparare le uova per la frittata. In un recipiente capiente sbattete le uova con il parmigiano, aggiungendo anche un filo di olio extravergine. Unite anche il composto di cipolle e asparagi e la provola tagliata a dadini e amalgamante tutti gli ingredienti.
- In una padella antiaderente versate due cucchiai abbondanti di olio extravergine e poi aggiungete il composto per la frittata, facendolo cuocere per circa 3 minuti a fiamma alta e poi coprendolo con un coperchio e continuando la cottura per altri 8-9 minuti e comunque fino a quando i bordi e la superficie della frittata non sono ben dorati. Giratela con l'aiuto di un piatto o di un coperchio e completate la cottura anche dall'altra parte, fino a completa doratura.
