Scopri la Torta Sbrisolona Mantovana: La Ricetta Tradizionale Irresistibile

La torta sbrisolona è il dolce tradizionale di Mantova e dintorni. È una torta rustica a base di mandorle che prevede un mix di farina di grano e di mais e si gusta con piacere a colazione, a merenda con una tazza di tè o come dessert, nel caso meglio se accompagnata da una crema.

Origini e Storia

Il nome deriva dal sostantivo "brìsa", che in mantovano vuol dire briciola e pare che la ricetta risalga a prima del ‘600 quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga. La ricetta originale della sbrisolona ha origini piuttosto antiche, rimarcate anche dall'impiego di ingredienti semplicissimi e tipicamente facili da reperire sul territorio: un mix di farina bianca e di mais, poi uova, burro (e strutto) e zucchero.

Questa torta nasce intorno al XVI secolo come dolce delle famiglie di campagna: l’utilizzo della farina di mais e dello strutto testimoniano la sua origine povera e contadina, così come la presenza - a quell’epoca - delle allora economiche nocciole e noci, cibo ordinario anche nelle case dei meno abbienti.

Nonostante la povertà dei suoi ingredienti, questa torta riscosse un grandissimo successo presso la mensa dei signori di Mantova, i Gonzaga, alla cui corte il dolce si nobilitò, arricchendosi di ingredienti che oggi lo contraddistinguono come lo zucchero, la farina bianca, le spezie e le più aristocratiche mandorle, che ancora oggi nella sbrisolona contadina non si usano.

Ai tempi dei Gonzaga, la sbrisolona era nota anche come “torta delle tre tazze” poiché prevedeva uguale quantità, misurata in tazze, dei suoi tre ingredienti fondamentali: farina gialla, farina bianca e zucchero.

Oggi la ricetta più diffusa della torta sbrisolona, inserita nell’elenco dei PAT lombardi, prevede che anche la quantità di grasso (burro o strutto) sia la stessa, a conferire quella consistenza a primo impatto dura ma friabile, burrosa ed irresistibile.

Caratteristiche Principali

La torta sbrisolona è un dolce a base di mandorle tipico lombardo, vanto della città di Mantova: è una torta dura, friabile e dal sapore ricco che viene realizzata e servita proprio a pezzi grossolani. Da qui il nome sbrisolona, da "sbrisa" ovvero briciola.

La caratteristica della sbrisolona di Mantova è che l’impasto è sabbioso e non viene compattato ma viene distribuito sbriciolato all’interno di una tortiera. Una volta in forno la sbrisolona mantovana sarà pronta quando la sua superficie sarà ben dorata.

La torta sbrisolona ricetta viene servita a pezzi e non tagliata a fette ed essendo croccante si gusta con le mani.

TORTA SBRISOLONA di Iginio Massari

Come Gustarla

La torta sbrisolona è ottima a colazione o come sostanzioso spuntino all'ora della merenda. È perfetta anche come dessert magari accompagnata da gelato, Crema inglese o da una Crema pasticcera al cioccolato. Proprio come l’Amor polenta e la Torta tenerina, è perfetta come dessert di fine pasto, accompagnata con un paio di cucchiai di creme a scelta, un buon Liquore al cioccolato o caffè! Diventa una golosa merenda da gustare con un tè caldo il pomeriggio!

Ricetta Base della Torta Sbrisolona

Ecco una ricetta base per preparare la torta sbrisolona:

Ingredienti:

Una tazza di farina bianca
Una tazza di farina gialla macinata fine (Fioretto)
150 g di Mandorle con la buccia
250 g di Burro
200 g di Zucchero
2 o 3 tuorli
Vanillina o scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Mescolate le farine, lo zucchero, la vanillina il burro (a temperatura ambiente e a pezzettoni) con i tuorli.
Lavorare poco evitando di compattare l’impasto.
Aggiungere le mandorle e mettere in una tortiera l’impasto in modo che sia sottile e non spesso, sbriciolandolo.
Cuocere in forno portato a 180 gradi per circa mezz’ora.
E’ cotta quando assume un bel color biscotto.
Servire fredda a pezzetti.

Consigli Utili

Utilizzare una tortiera classica per torte e crostate, evitare quelle con fondo removibile o a cerniera perché potrebbe colare fuori dalle giunture qualche goccia di burro e finire sul fondo del forno, provocando fumo e odore di bruciato.

La sbrisolona si può conservare per 1-2 settimane sotto una campana di vetro a temperatura ambiente, in alternativa può essere congelata per massimo 2 mesi.

La tradizione vuole che la torta sbrisolona non venga tagliata in fette precise ma venga rotta in pezzi, non uniformi e simmetrici, e venga messa in centro al tavolo in questo modo.

Varianti della Ricetta

È possibile preparare anche la sbrisolona al cacao, una rivisitazione che si allontana dalla ricetta tradizionale ma che farà felice tutti i golosi.

Se cercate una torta con farina di mais che non sia la sbrisolona ricetta, vi consiglio l’ AMOR POLENTA che è anch’esso un dolce tipico della Lombardia.

Conservazione